*~~~קיש כרישה צרפתי~~~

קיש כרישה צרפתי

אני חוזרת ואומרת ל*שמעון שהתענוג הגדול שלי מהמחסור (הזמני) במים חמים בבית (הדוד מקולקל) זה הידיים שלו והחלוק רחצה שהוא מביא לי אחרי. הוא מצידו מתווכח איתי שזה לא זה. ובכלל ללא הקשר אינני מבינה איך דוודים עובדים ולמה אי אפשר לרוקן את הדוד ממים לתוך האמבטיה לפני התיקון.. חישובים של כמה ליטרים יש לרוקן בשביל להחליף גוף חימום.. ולמה לא צריך בעל מקצוע הפעם..ועוד כהנה שלא בדיוק מעניינים אותי

תארו לעצמכם להכנס למקלחת בידיעה שיצאו ממנה רק מים קרים. לא פושרים,כלום .ברררר.. מזל שקיץ כעת
להרטב במים הקרירים הללו, מילא, אבל שצריך להגיע לאחורי הגוף זה קר הרבה יותר. כאן שמעון נקרא לעזרה. שובב האיש... הוא גם דואג להביא את החלוק הרך ...החלק הטוב הנוסף שאני מקבלת אחרי מיקלחת קרה שכזאת

-.התכנסנו כאן הערב מסיבה אחת בלבד. הקיש כרישה הצרפתי שהוכן אצלנו ונאכל עד תום

הידעתם שניקוי וחיתוך קילו שלם של כרישה מזיל גם כן דמעות?.. (לא כמו חיתוך קילו בצל)

 מאפה בעל טעם בסיסי של ירק ושמנת מתוקה, מתכון צרפתי. המאפה מכיל בצק פריך בסיסי השוהה במקרר במשך שעתיים+ כרישה, שמנת מתוקה, חמאה וגבינה

המתכון התפרסם בספר הבישול הצרפתי הותיק מסדרת טיים לייף (מסדרת בישול סביב לעולם) מתכון כמעט זהה מפורסם ברשת בהבדל שהוא כולל חלמון ולא ביצה שלמה בבצק
 

קיש כרישה צרפתי - Flan bourguignon

:המרכיבים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל

מאה עשרים גרם חמאה קרה

ביצה

קורט מלח

כ- 2 כפות מים מהברז

-

:המרכיבים למלית הכרישה

קילו כרישה=כ- 5 כרישות גדולות

ארבעים גרם חמאה

כף קמח רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה =32 או 38 % שומן

שישים גרם גבינת גרוייר מגוררת-החלפתי את סוג הגבינה

--

תבנית קיש/פאי בקוטר : 28 ס"מ

:אופן ההכנה

:בקערת מיקסר או ידנית להכין את הבצק

לנפות את הקמח לקערת המיקסר. ליצור במרכז גומה ולהוסיף את החמאה החתוכה קטן, הביצה והמים. לזרות מעט מלח. לערבב הכל לבצק אחיד (ניתן להוסיף טיפונת מים לאיחוד הבצק אבל הוא יתאחד גם ככה

.לגלגל את הבצק לכדור. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים

.לחמם את תנור האפייה לחום של 200 מעלות

על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ. לרפד את התבנית המשומנת בבצק ולאפות אפייה עיוורת כ- 20 דקות

-

:בינתיים יש להכין את מלית הכרישה

לרחוץ את הכרישות. לחתוך ולזרוק את החלק העליון הירוק. את חלקי הכרישה הלבנים לפרוס לרצועות דקות וקטנות

להמיס 30 גרם מהחמאה במחבת (אני השתמשתי בווק עמוק). לטגן את הכרישה בבחישה במשך 5-6 דקות או עד שהיא הופכת להיות שקופה

לפזר מעל הכרישה את הקמח ולערבב. לבחוש פנימה את השמנת המתוקה ו-40 גרם מכמות הגבינה המגורדת. לבחוש ולהסיר מהלהבה

להעלות את חום התנור ל-250 מעלות. לצקת את מלית הכרישה לתוך קלתית הבצק האפויה וליישר

.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת

.לפזר למעלה חתיכות קטנטנות של חמאה,15 גרם או מעט יותר

.לאפות במרכז התנור קרוב ל רבע שעה או עד שהמאפה זהוב היטב

.הצרפתים ממליצים להגיש את המאפה עם יין לבן יבש או רוזה לבחירתכם

:)*שמעון, שם בדוי

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

מתכון לפלפלים כבושים

פלפלים כבושים- פלפל כבוש
פתחתי את הבוקר עם קייט בוש."רגעים של הנאה" היא עשתה לי כפי שאני אוהבת .בזמן שהיא שרה בקול שטפתי את הפלפלים שבכיור.שפע של פלפלים אדומים וצהובים שנרכשו אך אתמול

מתכון כבושים זריז וקל הכנה לפלפלים שמוכנים כבר ביום הכבישה עשויים בטוב טעם.אופן ההכנה קצת שונה מרגיל.הפלפלים אינם עוברים קלייה .אין צורך לקלוף אותם והרכב תחמיץ הכבישה לטעמי משובח

תהליך הכבישה פשוט: מערבבים את רצועות הפלפלים עם שמן ,פרוסות שום ועשבי תיבול מפרובאנס ומניחים להם לספוג קצת טעם בעורם הצבעוני והבשרני

מרתיחים את נוזלי הכבישה המורכבים גם מיין לבן ,חומץ יין לבן,מלח וסוכר. מוסיפים את רצועות הפלפלים ומבשלים דקות ספורות הכל יחד עד שהפלפלים חצי רכים רק 'אל דנטה'. את הפלפלים שמים בצינצנות ומעל שופכים את התחמיץ החם

וזה מוכן. רישמו מתכון שיכול להוות גם מתנה ארוזה בצינצנת נאה וללוות כל מנה

פלפלים כבושים

הכמות: 3 צינצנות בגודל בינוני

:המרכיבים

שמונה מאות גרם פלפלים אדומים= 4 יחידות

שמונה מאות גרם פלפלים צהובים= 4 יחידות

שישים מ"ל מים

שתי כפות שמן זית
כפית גרגירי פלפל שחור חריף שלם

שלוש כפיות תערובת תבלין מפרובאנס,עדיף מיובאת

שש שיני שום קלופות,פרוסות

ארבע מאות מ"ל חומץ יין לבן

שלוש מאות מ"ל מים

מאתיים וחמישים מ"ל יין לבן חצי ייבש או אחר לטעמכם אבל לא יין מתוק

עשרים גרם מלח גס =כ- 3.5 כפיות
חצי כוס סוכר לבן=100 גרם

שני גרם אבקת מלח לימון ,ככפית מהאבקה הלבנה הזאת-לרכישה בשקיות במח' התבלינים בכל מרכול

:אופן ההכנה

.לרחוץ את הפלפלים ולחצות כל אחד.להוציא את הגרעינים ואת ראש הפלפל. לפרוס לרצועות

בקערה גדולה לערבב את המים עם השמן,הפלפל השחור (השלם) ועשבי התיבול.לערבב ולהוסיף את השום

.להוסיף את רצועות הפלפלים ולערבב (עם היד זה קל). להניח למחצית השעה

.לצקת לסיר גדול (מאוד) את נוזלי הכבישה: חומץ, מים,יין לבן,מלח וסוכר. לערבב ולהביא לרתיחה

להוסיף את רצועות הפלפלים המתובלות . להביא לרתיחה ולבשל (ללא מכסה) כ 5 עד 7 דקות או עד שהפלפלים חצי רכים ,'אל דנטה' ולא יותר

למלא את הצינצנות (מזכוכית ועמידות בחום) ברצועות הפלפלים. להוסיף את מלח הלימון לנוזלי הכבישה ולערבב

.לצקת לכל צינצנת מנוזלי הכבישה. לצנן ולשמור במקרר

[אגב, אני מקוה שאתם לא תמצאו פלפל בודד (היום זה היה אחד אדום) מונח על מתקן ייבוש הכלים ,רגע לפני הכנסת הצינצנות הכבושות למקרר

** סלט זוקיני ושעועית לבנה-ארוחת קיץ Zucchine, Limone e Fagioli

סלט זוקיני ושעועית לבנה

 

אני מחליטה לקפוץ לסניף הדואר עוד לפני שמתחיל יום העבודה. בדרך אני עולה בגרם המדרגות הרחב והישן הזה .'מריחה' ריח של לחמניות טריות מוארכות וקטנות. אין כאן מאפייה קרובה והסופר מעבר לפינה. אולי אני מדמיינת. נזכרת במכולת של יאשה וגלינה. המכולת שכבר איננה והיתה קרובה כל כך לים. בילדותי, עת נשלחתי למכולת קניתי שם גם 'חצי לחם שחור' ואת החלב והלבן. יאשה הרים תמיד את הראש מעל ערימת הגבינות במשקל שהיתה מונחת לו למעלה. במידה ולא היה שומע היטב את קולי ביקש את הרשימה..  כשיאשה היה פוגש את אימא נהג לומר לך שהקטנה הביישנית שלה היא הילדה הכי יפה בעיר. מזל שאימא סיפרה לי את זה לאחר שנים רבות אחרת הייתי מתביישת אז עוד יותר

בדרך לדואר חולפת על פני הגברת מחנות הצילום. זו היא שמצלמת את הילדים והנשים שעושות 'פוזה' למצלמה (צריך להיות נחמד..)

 היא מחזיקה בידה ערימה גבוהה של כובעים צבעוניים. לפניה צועדת נערה קצת מלאה כבת 16 לבושה בסרבל קצר והדוק בכחול ולשפתיה שפתון ורוד פוקסיה המסתיר את רעננות נעוריה

-

אני מסיימת את הסידורים (עבודה) בסניף וקופצת לסופר הקרוב. ברשימה שלי פריטים מועטים: זוקיני, שעועית לבנה, פטרוזיליה ועירית. אני רוצה את כל הירקות שלי טריים ויפים. אני מתכננת להכין את הסלט של ג'ינו. שמוליק הירקן עונה לי שאין זוקיני טריים יותר במחסן (לאחר שהוא מצביע על הארגז שעל הריצפה) ."מקבלים רק 2 ארגזים בשבוע ..אין יותר .." אבל קחי קישואים רגילים

אני 'קוטפת' 2 פלפלים חריפים מהשפע שבסופר ורק בגלל שהם יפים ולאחד מהם עלים קצת רעננים. לצלם אותם

-

מאוחר יותר אני מתקינה חיש קל את הסלט. סלט מרענן שהוא ארוחה שלמה. משאיר טעם טוב בפה. עכשיו עם קצת אנרגיה..אפשרי לכבוש את העולם

הסלט מורכב מקישואי זוקיני בצבע ירוק כהה, שעועית לבנה, פטרוזיליה, עירית, זסטים ומיץ לימון, מלח (גס), שמן זית כתית מעולה ופלפל שחור

-

ג'ינו קורא לסלט שלו בשמו האיטלקי המקורי:[זוקיני ,לימון ושעועית]

Zucchine, Limone e Fagioli

--

:טיפים לפני שמתחילים להכין את הסלט
מומלץ להשתמש בקישואי זוקיני בעלי קליפה בצבע ירוק כהה . חשוב שהקישואים יהיו טריים. קישואים 'זקנים' יניבו טעם מריר ותוכן חלול

לימון - עדיף להשתמש בלימון שאינו מרוסס. דרוש לימון קטן בלבד (או גדול יתר לטעמכם)

שעועית לבנה -ניתן להשרות ללילה שעועית לבנה (קטנה או גדולה לטעמכם) ולמחרת לבשל אותה עד לריכוך. אפשרי גם לחסוך זמן : לרכוש שקית שעועית לבנה קפואה. להוריד לקערה 400 גרם,לצקת מים רותחים ולהניח למספר דקות. השעועית הקפואה כבר מבושלת. כל שנותר זה רק לסנן אותה

פטרוזיליה ועירית - להשתמש בטריים בלבד. ניתן להוסיף מהם כמות נוספת קצוצה דק ולפי הטעם

שמן זית כתית מעולה -סוג השמן לטעמכם, השתמשתי בשמן זית ספרדי

.מערבבים או מסדרים את מרכיבי הסלט ואוכלים טרי ובטמפרטורת החדר

 

סלט זוקיני ושעועית

:המרכיבים

ארבעה זוקיני

לימון

ארבע מאות גרם שעועית לבנה מבושלת ומסוננת

שתי כפות עירית קצוצה, או יותר לפי הטעם

כף פטרוזיליה קצוצה, או יותר לפי הטעם

שתי כפות שמן זית

:אופן ההכנה

פורסים את הזוקיני לאורכם דק מאוד, כמעט עד שקיפות. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את פרוסות הזוקיני. לבשלם דקה או מעט יותר (במידה והזוקיני פרוס עבה יותר), לסנן. להניח בקערה או כלי הגשה

לפזר מעל הזוקיני זסט של לימון. לצקת מעל מיץ לימון סחוט טרי. להוסיף מעל את השעועית, עירית, ופטרוזיליה

. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. לזלף מעל את שמן הזית ולערבב. להניח לדקות ספורות ולהגיש

*June 30 עוגת גבינה עוגיות שוקולד

עוגת גבינה עוגיות שוקולד-הפתעה מענגת לסוף השבוע

בתחילת החודש נ' שלחה לי מייל עם בקשה (לא) יוצאת דופן. למייל הקצר והתכליתי צורף קישור למתכון. [הנה המתכון] " ותכיני לי בדיוק כזה..." . על פניו המתכון והתמונה נראו מעניינים. נגשתי לבדוק את המתכון ברשת ומצאתי שהוא הוכן בבתים רבים ברחבי העולם ובתמונות הוא נראה כמעט תמיד אותו הדבר. מקורו בספר מתכונים שכולו גירסאות וקומבינציות על עוגיות שוקולד צ'יפס. הספר יצא לאור לפני קרוב ל- 3 שנים ונכתב ע"י אלינור קליבנס שאצל חלק מהקוראים נחשבת כסוג של מרתה סטיוארט בענייני מתוקים

גבינה ושוקולד, גבינה ועוגיות ?... התלבטתי. כמו באפייה כך גם בחיים אני בעד גיוון, חידוש ועניין בכל פעם מחדש.. . החלטתי שאני ניגשת למלאכה עם מקצה שיפורים. המתכון המקורי יעבור דיאטה. כשאמרות השפר של החבר'ה שלי נושפות בעורפי ".. אם זה יהיה מתוק מאוד אנו לא נאכל.." וכיוצא בזה. בדרך זו גם כן נולדים מתכונים 'חדשים' מה שכל אחד יכול לעשות בעצם .זה מקורי או לא ? החלטה שלכם
מדובר בעוגה בעלת 3 שכבות. מסוג החיתוכיות המוכנות בתבנית נמוכה ושטוחה וניתן לפרוס ממנה בכל גודל רצוי. 3 שכבות לעוגה שביחד יוצרים שילוב מלא הפתעות. כאן נכנס לתמונה סרטון שהעלה הדה מרקר לפייס בוק: לא רק צ'אנקי מאנקי - חובה לצפות בסרטון גם אם אתם אוהבים את גלידת בן אנד ג'ריס שלכם בטעם קינמון באנס..! .אז..גם בעוגה שלנו יש הפתעות

שכבת התחתית במתכון המקורי מורכבת בעיקרה מעוגיות

graham cracker
המעורבות בחמאה ושוקולד צ'יפס. אין בעיה ליצור את העוגיות הללו בבית, או להחליפן בפירורי ביסקויטים. יצרתי תחתית מקורית יותר העשויה מבצק הכולל גם שקדים מעט מומלחים וסוכר חום. התחתית האפויה טרם ציפויה מעט רכה והיא תתגבש היטב בהמשך האפייה
שכבת הגבינה במתכון המקורי מורכבת מגבינת שמנת בלבד (קרים צ'יז) בתוספת סוכר, ביצה ווניל
השתמשתי בגבינת שמנת מקומית 30% שומן מעורבת בגבינה לבנה
שכבת העוגיות: הכנתי את כל הכמות התעורבת והנחתי רק חלק ממנה בתלוליות ובמרחקים על הגבינה. את יתר התערובת ערבבתי עם ביצה ויצרתי עוגיות (זה לא רע אבל מיותר לטעמי). הצעה שלי וזו אכן תירשם במתכון להכין מחצית מכמות תערובת העוגיות
מעל העוגה ניתן לזלף מעט שוקולד מומס המעורב בככפית חמאה.

ריבועי גבינה עם עוגיות שוקולד צ'יפס
תבנית ריבועית: 22 ס"מ
-
מרכיבים לשכבת הבסיס
כוס קמח לבן רגיל=140 גרם
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס שקדים טחונים, לא מולבנים
מאה עשרים גרם חמאה מומסת
-
לשכבת הגבינה
חבילה של 225 גרם גבינת שמנת 30% -גבינה ישראלית הנמכרת בגביע בטעם טבעי
מאה גרם גבינה לבנה רכה 5% או 9%
שתיים עד 3 כפות סוכר לבן
ביצה גדולה
מעט תמצית וניל
-
לשכבת העוגיות
שלושים וחמישה גרם חמאה רכה
שישית כוס סוכר זהוב
כף וחצי סוכר לבן
מעט תמצית וניל
כ- שליש כוס קמח רגיל = 53 גרם
שבעים גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו) קצוץ
לזיגוג השוקולד
שלושים גרם שוקולד מריר60% מוצקי קקאו
ככפית חמאה

אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה
שכבת בסיס
בקערה לערבב את כל המרכיבים לפי סדר הופעתם (לשמור את אותה הקערה להכנת יתר שכבות העוגה). להדק את הבצק על תחתית התבנית. לאפות כ- 10 דקות. להוציא מהתנור, לצנן לפושר
שכבת הגבינה
לערבב את כל המרכיבים ולצקת על שכבת הבסיס האפוייה, ליישר
שכבת העוגיות
להקרים את החמאה, שני סוגי סוכר ווניל. להוסיף את הקמח ולערבב. להוסיף בערבוב את השוקולד הקצוץ (אפשרי להחליפו בשוקולד צי'פס באותו המשקל). רצוי לערבב את התערובת בידיים. תתקבל תערובת פירורית. ליטול כפית מדידה ולצקת תלוליות מהתערובת במרחקים קטנים בשורות על פני העוגה
אפייה
לאפות את העוגה בתנור החם במשך 30-35 דקות. מלית הגבינה תשאר בהירה
זיגוג
להמיס את השוקולד עם מעט חמאה. לזלף בעדינות מעל פני העוגה הצוננת

:העוגה עדיין ללא זיגוג

הערה:העוגה נשמרת מצויין במקרר. התחתית והן העוגיות הקטנות נותרות פריכות מעל מלית הגבינה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 23 מתכון למקלוני לחם רכים זה הלהיט (הנישנוש) הבא

~~!מקלוני לחם רכים, זה ממכר~~

 

אני סופרת כמה מקלונים נותרו. היו כמעט 30 וכעת נראה שסלסלת הלחם מונה פחות. חכו לי ! אני חייבת לצלם את מקלוני הלחם לפני שהם נעלמים

 מקלוני לחם מעט רכים וטעימים עד מאוד. אפשר לקרא להם גם אצבעות לחם ללא השום. מסוג מקלוני הלחם הנמכרים בפיצריות ורשתות מזון מהיר כשלצידן מטבל או רוטב טעים. זה לא גריסיני שהוא מקלון דקיק ועמיד. המתכון הזה הוא מהקלים להכנה גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו

 

המקלונים עשויים מבצק שמרים פשוט וטעים. לתוך הבצק יש להוסיף עשבי תיבול יבש לפי הטעם או המצאי בבית. את הבצק מערבבים במשך דקה אחת בלבד (!) ומעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה. משטחים את הבצק בעזרת ידיים משומנות בשמן זית איכותי בלבד, וזה טוב לידיים גם כן
בעזרת חותכן פיצה מסמנים (חותכים אבל לא ממש לעומק) מקלונים שתי וערב ומניחים להתפחה למשך שעה. אופים את הבצק כפי שהוא לפרק זמן קצר. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. בעזרת אותה גלגלת לפיצה חותכים את המקלונים ומחזירים אותם לתבנית האפיה (כמו ביסקוטי) לאפיה קצרה נוספת. חמש דקות אפיה נוספת יניבו מקלונים רכים, חמש דקות אפייה נוספות ייבשו אותם מעט וקל יהיה לטבול אותם בכל מטבל או לנשנש ככה. את מקלוני הלחם מומלץ להגיש חמים מהתנור או פושרים. את הנותרים מומלץ לשמור בשקית הקפאה במקפיא

מקלוני לחם רכים
:המרכיבים
כוס וחצי מים חמימים = 340 מ"ל
שלוש כפות שמן זית
כפית ורבע מלח דק
שלוש כוסות קמח לבן= 420 גרם
כף שמרים יבשים = 11 גרם
שתיים עד 4 כפיות תבלין יבש לבחירה (תבלין לפיצה, תבלין איטלקי או הרב דה פרובאנס)
--
מעט עשבי תיבול יבשים לזריה + מעט שמן זית נוסף לשימון הבצק
הכמות: 30- 36 מקלונים עבים
-
:אופן ההכנה
.לרפד תבנית אפיה גדולה של תנור סטנדרטי בנייר אפייה
בקערת מיקסר עם וו לישה או קערה לערבוב ידנית לערבב את כל מרכיבי הבצק במשך דקה אחת בלבד
הבצק יהיה רך מאוד ואחיד
להעביר את הבצק לתבנית האפייה. בעזרת שתי ידיים משומנות היטב (שמן זית) לשטח את הבצק למלבן בגודל של 45 על 32 ס"מ לערך, קרוב לשולי התבנית
בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה או סכין לסמן פסים לאורך הבצק בעובי של כ- 2 ס"מ. לחצות את הבצק לרוחבו (כל מקלון נחתך כעת לשני מקלונים קצרים יותר)
.להניח להתפחה במשך שעה
:אפייה
לחמם תנור לחום של 190 מעלות. לנטף מעט שמן זית על הבצק התפוח ולפזר למעלה מעט עשבי תיבול יבשים לפי הטעם
לאפות את הבצק בתנור החם במשך כ- 25 דקות או עד שהוא זהוב -חום. (בדקות האחרונות של האפיה ניתן לשלב את תוכנית הטורבו ע"מ להחיש את האפיה ואת קבלת הצבע השזוף למקלונים)
.להוציא את התבנית מהתנור ולצננה מעט
בעזרת גלגלת הפיצה או סכין יש לחתוך את המקלונים לפני הסימונים. להחזיר לתבנית האפייה כשכל מקלון מונח על צידו, הצד החתוך כלפי מעלה
לאפות את המקלונים במשך 5-10 דקות נוספות (בחום 190 מעלות) לפי דרגת הפריכות הרצויה
להגיש חם/פושר. המקלונים יישמרו היטב בהקפאה למשך מספר שבועות
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 18 בא לי סילבאב-קינוח אנגלי לסוף השבוע

מעכשיו אמרו: סילבאב

syllabub

מנת קינוח אנגלית מסורתית. תחקור מגלה שהקינוח הזה מקורו במאה ה- 16 או מאוחר יותר במאה ה- 18. הסילבאב הוגש כבר אז כמנת משקה או קינוח קייצי וצונן במיוחד. המנה מורכבת ממיעוט מרכיבים שחוברים יחד למשהו חדש צחור ומרענן

?אז מה יש לנו פה
.שמנת מתוקה, יין לבן, סוכר במידה, מיץ לימון ומעט גרידת לימון
המתכונים השונים לקינוח הזה כוללים רמות הקצפה מגוונות, יחס חומרים לא אחיד ומתיקות משתנה. ערכתי כעת גירסא קלה ופחות ממותקת מהרגיל, כך שחובבי המתוק יכולים להוסיף רבע כוס סוכר נוסף ללא היסוס. הקינוח ניתן להגשה בסגנון טרייפל כשיוצרים שכבות של קרם לבן, עוגיות שלמות או מפוררות ופירות. יפה להגיש את הקינוח בכוסות שקופות בכל גודל רצוי
החומרים מוקצפים יחדיו ידנית או במיקסר ויוצרים קציפה קלה. אפשרי לאכול מייד או לצנן במקרר למשך 12 שעות לפחות. בהמשך תתכן הפרדה של הקצפת מהיין אבל למי אכפת..עירבוב אחד, כפית נוספת והקינוח המענג היה כלא היה

סילבאב

:המרכיבים
כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% =1 שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם, או רבע כוס נוספת
רבע כוס יין לבן= 60 מ"ל, השתמשתי ביין מוסקט צונן
שמינית הכוס מיץ לימון = 30 מ"ל
כפית גרידת לימון
לקישוט: פירות יער/פירות העונה/ עוגיות/בישקוטים

:אופן ההכנה
.להקציף את השמנת המתוקה והסוכר עד שהקצפת מתעבה
בהדרגה לזלף פנימה (בזמן שהמיקסר עובד) את היין הלבן, מיץ לימון וגרידת לימון. להמשיך ולהקציף עד קבלת קצפת סמיכה וקלילה
.להעביר לכלי הגשה כמו שזה או בשכבות עם פירות יער/פירות העונה
.לצנן היטב לפני ההגשה. לשמור בקירור מכוסה
.ניתן להגשה עם עלי נענע ופלח לימון

:קישורים
סילבאב - כיצד מבטאים את זה - כאן
השיר שליווה את הכנת הקינוח : Sia Breathe Me
Colonial Dessert- כתבה של ה- npr על הקינוח ההיסטורי כולל סירטון הדגמה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*June 15 איפה נוני - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

איפה נוני ? - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

קשה לעמוד את הזמן בו התחיל סיפור אהבתנו. סיפור אהבה יציב ,מלא צבע המספק הרבה רגעי אושר וסיפוק. למעשה, אינני מאמינה שניפרד איי פעם. אני מכורה לריחו, למגעו החם ..לתשוקה העזה שאנו מתמסרים אחד לשני בכל פעם מחדש

לחם נון רוג'אני

לאחר פרידה כפויה שבנו אחד לשניה וזה קרה אתמול. אני ובצק השמרים הממולא קינמון

את הלחם הזה אוכלים באזרבייג'ן בעיקר בשעות הבוקר אך גם לאורך כל היום כשהוא חם וטרי. הלחם הריחני הזה נאכל לצד לחמים שטוחים, לאבשים ולחמים הנאפים בטנדורי הקרוב. נוטלים חתיכה מהלחם, על ידי קריעה וללא צורך בסכין או כל תוספת אחרת. הלחם מזכיר לחמניית קינמון ענקית אבל ללא ציפוי לבן עשוי סוכר או גבינה

 

מרכיבי בצק הלחם הם בסיסיים, אופן ההכנתו שונה. מערבבים את מרכיבי הבצק במיקסר או ידנית. מתפיחים אותו קלות. מרדדים דק מאוד (יש צורך לפנות חצי שולחן לפחות לשם הרידוד) מושחים בחמאה מומסת. זורים בסוכר לבן המעורב בקינמון ומגלגלים לגליל דק .כורכים את הגליל ומסובבים עד קבלת גליל ארוך מאוד ,כמטר וחצי אורך. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית כשהוא כרוך סביב עצמו. עוד קצת חמאה מלמעלה להבריש או למרוח עם הידיים (כמוני).הלחם ייתפח ויאפה בזריזות בתנור
הלחם הזה מבוסס על מתכון מספרה של מגי גלזרA Blessing of Bread

הלחם הזה נלמד בכיתות הלימוד של יצרנית הקמח האמריקאית ממש בימים אלו. קבלו את מתכון הלחם המתפרסם כאן לראשונה בעברית

לחם נון רוג'אני
לבצק
ארבע וחצי כוסות קמח לבן רגיל
כפית שמרים יבשים = 3 גרם
כוס ורבע מים חמים
שתי כפיות מלח דק
כף סוכר
כף שמן רגיל =קנולה
למלית
ארבע כפות חמאה מומסת = 60 גרם
חצי כוס סוכר לבן ,ניתן להפחית בחצי
שתי כפיות קינמון
אופן ההכנה
בקערת המיקסר לערבב את הקמח עם השמרים והמים. להניח מכוסה למשך כ- 10 דקות
כעת להוסיף לבצק את המלח, הסוכר והשמן וללוש דקות ספורות לקבלת בצק חלק.לכסות את כדור הבצק ולהתפיח במשך כ- 40 דקות
להעביר את הבצק התפוח למשטח גדול מאוד מקומח קלות ,לשטח עם הידיים לריבוע. לרדד דק עד לקבלת ריבוע בגודל של קרוב ל- 60 ס"מ
להכנת המלית : לערבב את הסוכר והקינמון בקערית קטנה
להבריש /למרוח את הבצק המרודד במחצית מכמות החמאה הנמסה. לפזר מעל החמאה ועל כל שטח הבצק את הסוכר והקינמון
לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה ומהודקת. להדק את הקצוות ולכל האורך. להמשיך לגלגל את הבצק ולמשוך אותו בעדינות לכל אורכו עד קבלת גליל דק באורך של כמטר וחצי (כן!) . לגלגל את גליל הבצק כספירלה לא מהודקת מאוד ולהניח על תבנית האפייה. להבריש /למרוח את הבצק ביתרת החמאה הנמסה
להניח לבצק לתפוח קרוב לשעה כ- 45 דקות
לאפות את הלחם בתנור חם 200 מעלות 30-45 דקות עד שהכיכר תקבל צבע זהוב חום
לצנן מעט לפני האכילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**May 14 ~~מתכון: פנקוטה תות שדה ושמנת~~

~~~~פנקוטה תות ושמנת-קינוח נהדר~~~~

פנקוטה תות שדה- צירוף טעים של תותים ושמנת במנת קינוח בעלת מתיקות עדינה, בטעם הטבעי של התות והשמנת המתוקה. הפנקוטה מכילה תותים מרוסקים בחלב והיא מוגשת ברוטב תותים טרי. המתכון מדוייק וקל להכנה. מומלץ להכינו יממה או לפחות מספר שעות לפני ההגשה

 

פנקוטה תות שדה ושמנת
:החומרים ל 4-6 מנות
מאה וחמישים גרם תותים
כוס = 250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס = 250 מ"ל חלב
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
שתי כפיות מדידה אבקת ג'לטין = 6 גרם סה"כ
שתי כפיות תמצית וניל

:לרוטב
שלוש מאות גרם תותים, נקיים וחתוכים לרבעים
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך קערה לפזר את אבקת הג'לטין יחד עם כף וחצי מי ברז. לערבב ולהניח ל- 10 דקות
.במעבד מזון לטחון את 150 גרם התותים השלמים עם החלב והוניל
בקלחת לחמם את השמנת מתוקה והסוכר על להבה בינונית. לבחוש עד נקודת הרתיחה. זה יארך כ- 3 עד 3.5 דקות בדיוק
להסיר את הסיר מהלהבה ולבחוש את תוכנו לתוך הקערה עם הג'לטין המומס. לבחוש עד שהג'לטין נמס לגמרי
להוסיף פנימה בבחישה את תערובת התותים והחלב לערבב היטב. להעביר את התערובת דרך מסננת מתכת כשמתחת מונחת קערה
לצקת את תערובת הפנקוטה לתוך 4-6 כוסיות רמקין או כלי הגשה אחרים לפי בחירה. לקרר במקרר עד שצונן. להוציא מהקירור לכסות ולאחסן לייצוב חזרה במקרר למשך הלילה או למספר שעות
:להכנת רוטב התותים הטריים
.לבזוק את הסוכר על התותים החתוכים ולהניח לשעה או יותר. לשמור בקרור עד ההגשה
:הגשה
ניתן להגיש את הפנקוטה בתוך הכוסיות או להוציא מהכוסיות לתוך צלחת הגשה ולעטר בשפע מרוטב והתותים
.להוצאה מהכוסיות: לטבול כל כוסית רמקין בתוך קערית קטנה עם מים חמים למשך 3 שניות
לנגב סביב. להעביר סכין קטנה וחדה (לא משוננת) סביב שולי שפת הרמקין לשחרור הפנקוטה. להניח צלחת על הרמקין ולהעביר את הפנקוטה בזהירות לתוך הצלחת, להגיש עם רוטב התותים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**May 12 ~~~מתכון עוגת הגבינה המושלמת~~~

עוגת הגבינה המושלמת

?אפשר לקבל פרוסה נוספת מהעוגה

..אני פורסת לו פרוסה נדיבה נוספת מעוגת הגבינה. העוגה עדיין חמימה ומישהו כאן אינו יכול להתאפק

את יודעת שאם הייתי לוקח את העוגה הזו למקום העבודה שלי היא היתה מנצחת בתחרות עוגות הגבינה

 

 

 

את העוגה הזו בחשתי בקערה אחת. רקחתי מתכון לעוגת הגבינה הקלה בעולם. עוגה עדינה שמי שאינו יודע שהיא גם עוגת גבינה המכילה גבינה רזה חושב שכולה על טהרת גבינת השמנת. העוגה מכילה בצק תחתית רך ומעליו מלית גבינה. כלום עבודה והטעם נהדר. העוגה אינה 'נופלת', אינה נסדקת והמתיקות שלה מעודנת ."העוגה מושלמת !" זה הוא אמר

-

עוגת גבינה מושלמת

:החומרים לבצק

מאה עשרים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

שתי ביצים גדולות

כף חלב

כפית תמצית וניל

מעט זסט/גרד לימון

כוס קמח רגיל = 140 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

רבע כפית מלח דק

:החומרים למלית

מאתיים וחמישים גרם גבינה לבנה 5%

מאתים וחמישים גרם גבינה יבשה בנייר -טוב טעם

מיכל שמנת חמוצה 15% =200 מ"ל שמנת

כוס סוכר לבן= 200 גרם

ארבע ביצים

מעט זסט/גרידת לימון

-

תבנית עגולה קפיצית 24 ס"מ - את התחתית בלבד לרפד בנייר אפייה את הדפנות לשמן בחמאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת הבצק

בקערה גדולה טורפים את החמאה והסוכר (אין צורך במיקסר). להוסיף את הביצים בהדרגה

.לערבב פנימה חלב, וניל וזסט לימון

בנפרד לנפות קמח+אבקת אפיה, להוסיף את המלח. להוסיף את תערובת הקמח לתוך הקערה הגדולה ולבחוש קלות

לצקת את הבצק על תחתית התבנית וליישר. בעזרת כף להגביה את הדפנות מעט (1-2 ס"מ) להניח את התבנית בצד

:הכנת המלית

.באותה הקערה לערבב את הגבינות עם השמנת החמוצה

.להוסיף את הסוכר והביצים אחת אחרי השניה, להוסיף זסט לימון

.לצקת את מלית הגבינה על הבצק בתבנית וליישר

.לאפות את העוגה בתנור החם 45-55 דקות או עד שהיא מוצקה

.לכבות את התנור ולצנן את העוגה כרבע שעה עם דלת מעט פתוחה

.להוציא את העוגה ולצנן 30 דקות נוספות לפני הפריסה

 

:טיפים

העוגה תופחת בזמן האפייה וממלאה את כל גובה התבנית. השקיעה מינימלית וחשוב להמינע מאפיית יתר, העוגה מתמצקת עם הקירור

.העוגה הטרייה תשמר שעות ועד יממה מחוץ למקרר. למחרת יש לשמור אותה בקרור

.ניתן להגדיל את כמות גרידת הלימון לפי הטעם

.יפה להגיש את העוגה מאובקת במעט אבקת סוכר

ניתן לקרא את המתכון גם כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 5 פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות

פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות 

פוקאצ'ה

:החומרים

חצי קילו גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית וחצי מלח דק

קורט אבקת סוכר

שמן זית כתית מעולה לבצק ולציפוי כ-4 כפות

שלוש מאות מ"ל מים חמימים

ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם

שישים גרם עגבניות חצי יבשות, ללא שמן, הסבר בהמשך

זיתים מעורבים מגולענים

רוזמרין/תבלינים טריים לקישוט

שתי שיני שום פרוסות

 

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר(או קערה לערבוב ידנית) לערבב את הקמח, מלח והסוכר

.לתוך גומה במרכז לצקת כף מכמות שמן הזית

בנפרד להמיס את השמרים במים החמימים. לצקת אותם לגומה שבקמח וללוש מהר לבצק רך. (ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך)

.להוסיף לבצק את העגבניות הקצוצות דק וללוש את במשך 10 דקות

להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר. להתפיח כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

-

.ניתן להשתמש בעגבניות מוכנות חצי יבשות/לחות או להכינן בבית כפי שאני הכנתי

על תבנית אפייה הנחתי 4 עגבניות קטנות חתוכות לרבעים. בזקתי מעל פלפל צ'ילי, מלח גס ושמן זית. אפיתי בטוסטר אובן קרוב לשעה בחום משתנה: התחלתי עם 150 מעלות ולקראת הסוף הורדתי את החום מעט. לצנן את העגבניות ולקצץ קטן

-

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום 220 מעלות

בעדינות להעביר את כדור הבצק לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. לשטח את הבצק לצורת אובל בגודל 35 על 23 ס"מ

ליצור בבצק גומות בעזרת האצבע ולהכניס לתוכן זיתים. לקשט סביב ברוזמרין או תבלינים טריים לפי הטעם,וחתיכות שום

לפזר מעל את יתרת שמן הזית ומלח גס

.להתפיח במשך 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

לאפות את הפוקאצ'ה בתנור החם כ- 20 דקות או עד קבלת צבע זהוב עמוק, הפעלתי את הטורבו לסרוגין החל מהדקה ה- 6 לאפייה

.חתיכות פוקאצ'ה נותרות ניתן לחתוך למנות ולשמור במקפיא למשך עד 3 חודשים

 

מתכון ע"פ מגזין דלישס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes **

עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes

עוגיות וניל ואגוזים בצורת סהרונים גדולים. ביוון וטורקיה נהוג לאכול את הסהרונים בימות חג. העוגיות עדינות וטעימות (נהגו בהן בזהירות פן תשברנה). רצוי לאחסן אותן בצנצנות בעלות פתח רחב במיוחד. הבצק נוח מאוד לעיבוד (לעבד אותו קצרות יחסית) קל להכנה, הטעם כמו מקונדיטוריה טובה- אצלכם בבית

~~עוגיות קורבידס נוסח יוון - Kourabiedes~~~

הכמות :כ- 45 עוגיות גדולות

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה

מאה ועשרה גרם אבקת סוכר מנופה (2/3 כוס) + אבקת סוכר נוספת לאיבוק העוגיות

כפית תמצית וניל

חלמון מביצה גדולה

שלוש מאות גרם קמח רגיל מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה

תשעים גרם אגוזים קצוצים דק מאוד

 

:אופן ההכנה

לחמם את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערת המיקסר (או קערה ידנית) לטרוף את החמאה עד שהיא רכה מאוד וקרמית. להוסיף אבקת סוכר, וניל וחלמון ולטרוף היטב

לקפל פנימה (להמשיך לטרוף עם המיקסר) את הקמח המנופה ומעורב עם אבקת האפייה. להוסיף את האגוזים ולערבב לבצק

:עיצוב ואפייה

ליטול מהבצק כמות של כפות מדידה ולגלגל לכדורים

.כל כדור לרדד לגליל קטן ועבה (מאוד) באורך 5 ס"מ. ליצור מהגליל צורת סהרון

להניח את הסהרונים על נייר אפייה במרחקים (הם תופחים מאוד). (בתבנית תנור סטנדרטית יכנסו 20 עוגיות)

לאפות את העוגיות בחום 160 מעלות כ- 15 דקות או מעט יותר עד שהן מתחילות להזהיב. (חשוב- לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה)

להעביר את העוגיות החמות בעדינות לרשת צינון. (ניתן כעת לטפטף על כל עוגיה טיפה של מי פריחת תפוזים לא חובה)

לאחר דקה/שתיים של צינון לטבול כל עוגיה בנפרד באבקת סוכר מנופה משני הצדדים

.לצנן את העוגיות לחלוטין. (ניתן לאבק שוב באבקת סוכר לאחר צינון מוחלט- אני וויתרתי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*April 10 קולאץ' צ'כי : תות שדה בבצק שמרים

קולאץ' צ'כי - מאפה שמרים ממולא בתות שדה

מאפה קולאץ' צ'כי :תות שדה בבצק שמרים

..דמיינו לעצמכם מאפה שמרים ריחני המוגש חם מהתנור, ממולא בתות שדה מתקתק הנוטף מתוכו..בזוק בסוכר סביב

קולאץ'- מאפה שמרים ואחת ממנות הדגל של המטבח הצ'כי. מנת קינוח פופלרית המזכירה בצורתה דונאטס אבל הטעם לגמרי אחר. הצ'כים נוהגים למלא את המאפה במגוון מליות מתוקות נוספות מלבד תות שדה, כגון : גבינה ושזיפים

 

?איך מרכיבים את המאפה
המאפה מזכיר לחמנייה או עוגיית ענק גבוהה מכיל מבצק שמרים משובח במתיקות עדינה. הבצק תופח כרגיל ואח"כ מגולגל לכדורים. לאחר תפיחת הכדורים יש ליצור שקע עמוק ורחב בכל אחד מהם ולמלאו בתותים (שבושלו עוד קודם). מעל בוזקים מעט/הרבה לפי הטעם תערובת פירורית עדינה ומתקתקה. 16 המאפים נכנסים לתנור למשך כ-20 דקות
 עדיין לא תמה עונת התותים והם נמכרים בשווקים במחיר של 5-8 ש"ח לקילו כדאי לנצלם


מאפה קולאץ' צ'כי- Kolac
:החומרים
מאתיים וארבעים גרם תות שדה נקי, לקטום ולפרוס דק
תשעה עשר כפות סוכר לבן - ישמשו לבצק, למלית התותים ולפירורים
חצי כפית מיץ לימון ,לא חובה
חצי כוס מים חמימים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם, או פי 3= 21 גרם שמרים טריים
שישים גרם חמאה רכה + 30 גרם חמאה מומסת
רבע עד 1/2 כפית מלח דק
חלמון מביצה גדולה
שלוש וחצי כוסות קמח לבן= 490 גרם, לבצק וגם לציפוי
שלושת רבעי כוס חלב פושר

:אופן ההכנה
הכנת התותים
בקלחת /סיר קטן לערבב את התותים עם 12 כפות סוכר (מכמות הסוכר הרשומה), מעט מיץ לימון-לא חובה ורבע כוס מים. לבשל על להבה בינונית כעשר דקות עד שמסמיך. להסיר מהלהבה ולצנן. ניתן למעוך במזלג במידה וישנם חתיכות גדולות של תותיםיתקל רוטב דומה לריבה לא סמיכה