** סלט זוקיני ושעועית לבנה-ארוחת קיץ Zucchine, Limone e Fagioli

סלט זוקיני ושעועית לבנה

 

אני מחליטה לקפוץ לסניף הדואר עוד לפני שמתחיל יום העבודה. בדרך אני עולה בגרם המדרגות הרחב והישן הזה .'מריחה' ריח של לחמניות טריות מוארכות וקטנות. אין כאן מאפייה קרובה והסופר מעבר לפינה. אולי אני מדמיינת. נזכרת במכולת של יאשה וגלינה. המכולת שכבר איננה והיתה קרובה כל כך לים. בילדותי, עת נשלחתי למכולת קניתי שם גם 'חצי לחם שחור' ואת החלב והלבן. יאשה הרים תמיד את הראש מעל ערימת הגבינות במשקל שהיתה מונחת לו למעלה. במידה ולא היה שומע היטב את קולי ביקש את הרשימה..  כשיאשה היה פוגש את אימא נהג לומר לך שהקטנה הביישנית שלה היא הילדה הכי יפה בעיר. מזל שאימא סיפרה לי את זה לאחר שנים רבות אחרת הייתי מתביישת אז עוד יותר

בדרך לדואר חולפת על פני הגברת מחנות הצילום. זו היא שמצלמת את הילדים והנשים שעושות 'פוזה' למצלמה (צריך להיות נחמד..)

 היא מחזיקה בידה ערימה גבוהה של כובעים צבעוניים. לפניה צועדת נערה קצת מלאה כבת 16 לבושה בסרבל קצר והדוק בכחול ולשפתיה שפתון ורוד פוקסיה המסתיר את רעננות נעוריה

-

אני מסיימת את הסידורים (עבודה) בסניף וקופצת לסופר הקרוב. ברשימה שלי פריטים מועטים: זוקיני, שעועית לבנה, פטרוזיליה ועירית. אני רוצה את כל הירקות שלי טריים ויפים. אני מתכננת להכין את הסלט של ג'ינו. שמוליק הירקן עונה לי שאין זוקיני טריים יותר במחסן (לאחר שהוא מצביע על הארגז שעל הריצפה) ."מקבלים רק 2 ארגזים בשבוע ..אין יותר .." אבל קחי קישואים רגילים

אני 'קוטפת' 2 פלפלים חריפים מהשפע שבסופר ורק בגלל שהם יפים ולאחד מהם עלים קצת רעננים. לצלם אותם

-

מאוחר יותר אני מתקינה חיש קל את הסלט. סלט מרענן שהוא ארוחה שלמה. משאיר טעם טוב בפה. עכשיו עם קצת אנרגיה..אפשרי לכבוש את העולם

הסלט מורכב מקישואי זוקיני בצבע ירוק כהה, שעועית לבנה, פטרוזיליה, עירית, זסטים ומיץ לימון, מלח (גס), שמן זית כתית מעולה ופלפל שחור

-

ג'ינו קורא לסלט שלו בשמו האיטלקי המקורי:[זוקיני ,לימון ושעועית]

Zucchine, Limone e Fagioli

--

:טיפים לפני שמתחילים להכין את הסלט
מומלץ להשתמש בקישואי זוקיני בעלי קליפה בצבע ירוק כהה . חשוב שהקישואים יהיו טריים. קישואים 'זקנים' יניבו טעם מריר ותוכן חלול

לימון - עדיף להשתמש בלימון שאינו מרוסס. דרוש לימון קטן בלבד (או גדול יתר לטעמכם)

שעועית לבנה -ניתן להשרות ללילה שעועית לבנה (קטנה או גדולה לטעמכם) ולמחרת לבשל אותה עד לריכוך. אפשרי גם לחסוך זמן : לרכוש שקית שעועית לבנה קפואה. להוריד לקערה 400 גרם,לצקת מים רותחים ולהניח למספר דקות. השעועית הקפואה כבר מבושלת. כל שנותר זה רק לסנן אותה

פטרוזיליה ועירית - להשתמש בטריים בלבד. ניתן להוסיף מהם כמות נוספת קצוצה דק ולפי הטעם

שמן זית כתית מעולה -סוג השמן לטעמכם, השתמשתי בשמן זית ספרדי

.מערבבים או מסדרים את מרכיבי הסלט ואוכלים טרי ובטמפרטורת החדר

 

סלט זוקיני ושעועית

:המרכיבים

ארבעה זוקיני

לימון

ארבע מאות גרם שעועית לבנה מבושלת ומסוננת

שתי כפות עירית קצוצה, או יותר לפי הטעם

כף פטרוזיליה קצוצה, או יותר לפי הטעם

שתי כפות שמן זית

:אופן ההכנה

פורסים את הזוקיני לאורכם דק מאוד, כמעט עד שקיפות. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את פרוסות הזוקיני. לבשלם דקה או מעט יותר (במידה והזוקיני פרוס עבה יותר), לסנן. להניח בקערה או כלי הגשה

לפזר מעל הזוקיני זסט של לימון. לצקת מעל מיץ לימון סחוט טרי. להוסיף מעל את השעועית, עירית, ופטרוזיליה

. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. לזלף מעל את שמן הזית ולערבב. להניח לדקות ספורות ולהגיש

* August 17 חדשות מזון

?מה מתבשל היום ברשת

שיא הקיץ כעת ואין כמו אבטיח צונן, מרענן וגם אלכוהולי. מרתה סטיוארט במגזין האחרון של חודש יולי 2009 מציעה גירסא של אבטיח רווי בטקילה וליקר טריפל סק
 

?מה נחוץ ואיך מכינים את זה

ל- 4 סועדים

אבטיח קטן מחולק לרבעים וחתוך לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ

כוס סוכר- אני הייתי מפחיתה

שלושת רבעי כוס מים

חצי כוס טקילה

רבע כוס ליקר טריפל סק

שני ליים (אולי גם לימון יתאים) חצויים וחתוכים לטריזים

מלח גס

.לסדר את האבטיח בשכבה אחת בתבנית/כלי בגודל 20 על 30 ס"מ

:בסיר/קלחת להביא לרתיחה

.סוכר, מים, טקילה וטריפל סק. לבשל דקה עד שהסוכר נמס

.לצנן מעט ולצקת את הסירופ על האבטיח החתוך בתבנית

.לצנן במקרר קרוב לשעה

.להוציא את חתיכות האבטיח מהסירופ ולסדר על צלחת הגשה

.לסחוט מעל מיץ ליים ולתבל במלח גס

--

?מה זה : כתום, ארוך ועבה יותר מהגזר הישראלי הממוצע ומבוקש ברוסיה
התשובה : גזר ישראלי המשווק בגודל לא סטנדרטי לשוק הרוסי - להידיעה המלאה (כולל מקור תמונת שק הגזר) .כן, הם קונים מישראל גם תפוחי אדמה. מעניין טעמו של הסלט תפודים וגזר (עם המיונית והבשר ותוספות נוספות) הרוסי (סלט דה בף) עם מרכיבים מישראל

 

בצילום :נברשת מקורית : Antique Spoon Chandelier with Teacups

 

למי שמתעקש להאיר את חדר המגורים בכפות מעוצבות וספלי תה בסגנון עתיק. אפשר גם לתלות ספלים מהבית

אתר מזון ומשקה מציע מתכון לעוגיות סנדוויץ מעניין במיוחד

שתי עוגיות דקיקות עשויות על בסיס של פולנטה לימון ופרג ובאמצע הפתעה ורודה: סורבה של זן של אוכמניות-המתכון
-
אתר מיי רסיפיס מציע פנקוטה משוקולד לבן המוגשת עם רוטב שוקולד כהה מתכון ותמונה
הפעם הקינוח הקלאסי מופחת קלוריות במעט בגלל שימוש בחלב ושמנת ביחס דומה

הטלגרף הבריטי מציע לחגוג את הקיץ עם מגוון מתכוני פלפל- אדומים או צהובים, כולם מתקתקים. הכתבה מציע מתכונים ותמונות והדגמא בסרטוני וידאו
 

צילום : JOHN LAWRENCE מכאן

Restaurants and Institutions טרנד אמריקאי בנוגע לחסה-דיווח של ה
מסעדות מחדשות את התפריט עם מגוון מנות המבוססות על חסה - מתכונים ותמונות כאן

Mushroom Council קרדיט לצילום

* July 6 טיפים להכנת ארטיקים בבית

כמה שהדובדבנים הללו מתוקים וטעימים
 

תפוחים ואגסים ולא מה שחשבתם..

זה שם החברה היצרנית:D-BROS
החברה היפנית מציעה פיתקיות דביקות בעיצוב חדשני ומעניין. הפתקיות המעוצבות כפירות נתונות ברשת עדינה, המדמה את הרשת בה נארזים חלקם של הפירות בכל סופרמרקט אסייתי. תמונות נוספות מהיופי הזה כאן

ניתן להכין ארטיקים בבית ולא רק מקל עם קרח כפי שהכנתי

 

בדקתי את מתקן הארטיקים שנרכש בחנות 'הכל בדולר' שעלה 5 שקלים. מתקן פלסטיק לארבעה ארטיקים בגודל בינוני עובד יופי. אבל קרח זה משעמםazcentralמדור המזון באתר
מציע להכין ארטיקים בבית, זה קל, יצירתי ומשעשע הם אומרים ומנדבים טיפים ומתכונים

הנה תמונת הארטיקים שהם מציעים

טיפים ומתכונים לארטיקים - ממה אפשר להכין ארטיקים ביתיים
ממיצים עשויים בבית
מיצים קנויים
מחית של פרי
יוגורט
רפרפות
גלידה
סורבה
קפה או תה
במידה ומכינים ארטיקים מקפה או תה יש לדאוג לטעם מרוכז יותר כי ההקפאה מדלדלת מעט את הטעם וגם מפחיתה את המתיקות
=
ניתן להשתמש במיכלי ארטיק נרכשים או לאלתר בבית, זיכרו שארטיק יכול להיות בכל צורה
=
במידה ואתם מאלתרים מיכלי ארטיק בבית ותעשו שימוש במקלוני עץ, תיקעו את המקלונים כשעה לאחר הכנסת הארטיקים למקפיא
=
זמן ההקפאה משתנה ותלוי גם בגודל המיכלים. מיכלים קטנטנים כשל קוביות קרח יהיו זקוקים לכשעתיים עד שיקפאו, למיכלים גדולים יותר יהיו נחוצים כשמונה שעות הקפאה
=
טעמו את התערובת לפני הקפאה. ההקפאה כאמור מפחיתה מהטעם המתוק במעט. במידה והתערובת טעימה, שיקלו להוסיף מעט סוכר =
שימו לב: בתערובות של יוגורט ופירות הדר יש סיכוי שתקבלו מעט גושים
=
במידה ורוצים להוסיף טעם של תבלינים לארטיקים, לדוגמא: טעם רוזמרין, טימין או נענע, יש להוסיף את התבלין הטרי לסירופ סוכר פשוט בזמן בישולו. יחס הסוכר והמים יהיה: שני חלקים סוכר וחלק אחד מים. למשל- כוס סוכר וחצי כוס מים. יש להוסיף את התבלין בתחילת בישול הסירופ ולהסירו לעת קרורו
=
במידה ותרצו להוסיף שוקולד צ'יפס או חתיכות פרי לארטיק שלכם, הוסיפו את התוספות במתינות ובחתיכות זעירות, אחרת ישקעו לתחתית הארטיק
=
כל הטיפים ומתכונים ל-3 ארטיקים נוספים כאן

מתכון לדוגמא
ל-6 ארטיקים בטעם מנגו ויוגורט
McClatchy Newspapers (MCT)מקור המתכון
מה נחוץ
מנגו
כוס וחצי יוגורט
שתיים עד 3 כפיות סוכר

?איך מכינים
לקלוף את המנגו ולחתוך לחתיכות. להכניס את המנגו למעבד מזון או בלנדר ולטחון.
בקערה לערבב יוגורט,סוכר ומנגו.
לטעום, במידה וחסר מעט סוכר יש להוסיף כעת.
לצקת את התערובת למיכלי ארטיקים ולהקפיא במשך 8 שעות.גיווןתותים או אוכמניות- יש להשתמש בחצי כוס פרי לכל שלוש מאות וארבעים גרם יוגורט. להתאים את המתיקות לטעמכם
==
הקונדיטורית ומומחית הגלידה האמריקאית, אליסון באואר בכתבה בעיתון שיקגו טרביון, מנדבת טיפים להכנת גלידה ביתית, כל הטיפים שלה כולל מתכון לגלידה כאן

תוספות לגלידה כגון: ממתקים, חתיכות עוגיות או עוגה יש להקפיא קודם בנפרד לפני שמוסיפים לתערובת הגלידה
-
במידה והפרי שתוסיפו לגלידה אינו בשיא בשלותו, ניתן לאזן את המקפא על ידי הוספת טעם נוסף, לדוגמא לגלידה עשויה תותים ניתן להוסיף בזיליקום או לימון
-
תוספת של רום מדגישה את טעם הוניל.
-
במידה ואתם מתכוונים להוסיף אגוזים לגלידה שלכם, בזמן הכנתה, קלו את האגוזים קודם, באופן זה הם ישארו פריכים וטעימים יותר בגלידה הקפואה. איך לקלות? במחבת יבשה כ 3 דקות
==
נייג'לה כבר השתמשה בשירות הקייטרינג הנייד שלהם וזה כבר אינו סוד.
עיתון האיוונינג סטנדארט של לונדון מדווח לאחרונה על פרוייקט ההסעדה הנייד של סטיבי פארל וג'וזף טריבלי. הצמד הזה מארגן ומסעיד חתונות וארוחות בסטייל ברחבי לונדון, הכתבה המלאה כאן