טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג 

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

-

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

-

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

 :) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ סחוט טרי משני לימונים

חצי כוס מים חמים

2 שיני שום כתושות- אופציונלי

4-6 כפות שמן זית

מלח לטעם

יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.

להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.

להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.

לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

~~~חלת כוסמין, מתכון מוצלח וקל הכנה~~~

 ~~כוסמין, כוסמין, חלת כוסמין~~

.!אני שולחת לה הודעה ומיידעת בשמחה שמשהו חדש נאפה הרגע בתנור

..חושבת שלזה קוראים חדוות אפייה

.מאוחר יותר אני אורזת את החלה השזופה והריחנית בשקית ומגיעה איתה לארוחה

.!היא פורסת פרוסות יפות מהחלה ואומרת : אין בכלל פירורים

..ואני? חושבת בקול שאולי חסר קצת מלח.. (שמתי חצי כפית) הרי מושלם זה חייב להיות ופרפקציוניזם, זה שמי השני, נעים מאוד

. והיא :ככה בדיוק אני אוהבת, החלה רכה ונהדרת

.!אז לפרסם את המתכון? ברור

.אז הנה, באתי :)

מתכון לחלת כוסמין

:מרכיבים

חמישים גרם חמאה מומסת, פושרת

ביצה מופרדת לחלמון ולחלבון

שלוש מאות מ"ל חלב פושר

חצי קילו = 500 גרם קמח כוסמין לבן, מנופה

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

שלושת רבעי כפית מלח דק

--

מעט שומשום או פרג שלם טרי לזרייה

--

תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.בקערה בינונית לערבב את החלמון עם החלב הפושר

.לשים את הקמח המנופה בקערת מיקסר, להוסיף את השמרים ולערבב

.לבחוש פנימה את תערובת החלב והחלמון, לערבב מעט בעזרת כף

.להוסיף לקערה את המלח ולערבב

.להוסיף את החמאה המומסת. ללוש בעזרת וו הלישה 2-4 דקות

.לכסות את הבצק (אפשר להשאיר בקערת הלישה), להתפיח עד הכפלת הנפח למשך כשעה

. ללוש את הבצק התפוח עם וו הלישה למשך 2-3 דקות

:עיצוב ואפייה

.על משטח רידוד מקומח מעט, לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים

.לגלגל כל חלק לחבל באורך של כ 37/38 ס"מ

.לקלוע את שלושת החבלים לצמה יפה, להניח על נייר האפייה שבתבנית

.לטרוף מעט את החלבון עם מזלג. להבריש את החלה בחלבון, לפזר שומשום או פרג

.לחמם את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות. בינתיים להתפיח את החלה ל 35 דקות

.לאפות את החלה עד שהיא זהובה היטב ומעט שחומה 35-40 דקות

.לצנן את החלה על רשת לפני הפריסה

.החלה עוברת היטב הקפאה כשהיא פרוסה לפרוסות וארוזה היטב

          

הקובץ (חופשי להורדה) עם המתכון לעוגיות שבסרטון נמצא כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~חלת תאנים , מתכון מיוחד~~~

חלת תאנים (גם) לט"ו בשבט – "התאנים כבר בפנים"

חלה רכה וטעימה מאוד עם ביסים טעימים (נגיסות טעימות) של תאנים. חמאה רכה מלמעלה (וכמובן ספל קפה ליד).. ואתם מסודרים !.

את בצק השמרים לחלה שלנו קל להכין במיקסר וגם ללוש ידנית בקערה גדולה. מאחדים את כל המרכיבים לבצק רך ורק בסוף מוסיפים תאנים יבשות קצוצות. מומלץ לחלוט את התאנים היבשות לדקות ספורות ואז לסנן מנוזלים. החליטה במים, מנקה את התאנים ומסירה משהו מחומרי השימור וגם מחזירה לתאנה לחות והיא מתנפחת מעט וכך, קל לחתוך אותה, בנוסף -בתוך החלה חתיכות התאנים רכות ועסיסיות הרבה יותר. מניחים לבצק העשיר לתפוח (במקום חמים) כשעה עד שהוא תופח יפה. כעת, נחלק את הבצק ל- 3 חלקים ונקלע צמה יפה. את הצמה הגדולה (הכינו תבנית גדולה) נבריש בביצה טרופה עם טיפונת מים (להברשה, מומלץ להשתמש במברשת עם שיער רך על פני מברשות אחרות, באופן זה ההברשה תהיה יפה ואחידה יותר). כעת נפזר מעט סוכר על החלה רגע לפני כניסתה לתנור. את החלה האפויה מומלץ להניח על רשת לצינון קל (או צינון מוחלט). באופן זה יהיה קל לפרוס אותה.

**~~~~חלות - מתכון נהדר~~~~

חלות נפלאות
Challah Bread
השבוע פרסם אתר פוד 52 כתבה על החלות של ג'ואן נתן. החלה הקלועה המצולמת של ג'ואן נתן, היתה יפיפיה. הייתי חייבת לרוץ ולהכינה

שיניתי מעט את הוראות ההכנה, במקום להכין שתי חלות גדולות הקלועות מ- 6 חבלי בצק כל אחד, הכנתי 4 חלות צרות יותר מ- 3 חבלי בצק כל אחת. החלות קלות מאוד להכנה וטעמן מצויין. בנוסף, הן נותרות רכות גם לאחר מספר שעות, טרם פריסתן 

ארבע חלות טריות מצולמות לעת ערב - צולם בנייד



המתכון בסיסי ומוצלח ומכיל מינימום ביצים, קמח רגיל ומעט סוכר המקנה לחלות צבע שזוף ומתיקות עדינה. את הבצק ניתן להכין בקלות במיקסר או ללוש אותו ידנית בקערה גדולה. החלות יתאימו לכל מאכל מלוח או מתוק. פנקו את החלות שלכם בשפע שומשום או גרגרי פרג שלם. הנה המתכון המקורי של ג'ואן נתן

חלות

Joan Nathan's Chosen Challah
הכמות: 4 חלות

*~~~~חלה בנוסח ויז'ניץ ? - חלה טעימה לשבת~~~

אכן, אכלתי מהחלה המקורית של מאפיית ויז'ניץ. החלה היתה ריחנית, טעימה, שחומה (מתקתקה) ונפלאה יותר מכל האחרות. לפני זמן פורסם ברשת ה'מתכון הסודי' של החלה. כפי שנכתב, החלה שתאפו בביתכם על פי המתכון הסודי לא תצא זהה לזו שבמאפייה. ציוד אחר, טכניקות שונות ועוד

הסקרנות הריצה אותי למטבח. לקחתי את המתכון שפורסם ברשת והמרתי אותו לכמות של חלה אחת ,לנסיון
-הנה החלה שלי

:הנה המתכון מהרשת

~~~חלה בנוסח ויז'ניץ ? - חלה טעימה לשבת~~~

אכן, אכלתי מהחלה המקורית של מאפיית ויז'ניץ. החלה היתה ריחנית, טעימה, שחומה (מתקתקה) ונפלאה יותר מכל האחרות. לפני זמן פורסם ברשת ה'מתכון הסודי' של החלה. כפי שנכתב, החלה שתאפו בביתכם על פי המתכון הסודי לא תצא זהה לזו שבמאפייה. ציוד אחר, טכניקות שונות ועוד

הסקרנות הריצה אותי למטבח. לקחתי את המתכון שפורסם ברשת והמרתי אותו לכמות של חלה אחת ,לנסיון
-הנה החלה שלי

:הנה המתכון מהרשת

**~~~חלה לשבת- חלה מושלמת עם צימוקים ושקדים~~~

חלה לשבת
חלה עשויה מבצק הדומה לבצק בריוש משובח, עשיר וחמאתי, זרויה בצימוקים מבפנים ופיסות שקדים מלמעלה. בצק השמרים רך ומתקתק קצת יותר מבצק בריוש מסורתי. החלה מושלמת בטעם גם במראה. הקרום מעט פריך והתוך רך ומזמין. תלשו חתיכת חלה בעודה טרייה, אכלו כפי שהיא או מרחו בחמאה טובה וריבה משובחת ! החלה ניתנת לפריסה, תהיה מצויינת ביום אפייתה וגם למחרת. פראנץ' טוסט מחלה כזו כבר אכלתם ?..את החלה הנותרת פרסו והקפיאו בשקיות הקפאה
 

לפני שנתחיל להכין את החלה דאגו לרכוש - צימוקים כהים, שקדים מולבנים פרוסים וקמח מיוחד ללחם. אני אוהבת לחלוט ולייבש את הצימוקים טרם הכנסתם לבצק, באופן זה הם נקיים ורכים יותר. הבצק קל להכנה במיקסר וגם ידנית. כייף גדול למסור את החלה כמתנה מהמטבח הפרטי שלכם, זה מה שעשיתי

הצילומים ניתנים להגדלה

חלה לשבת
:החומרים

שניים עשר גרם שמרים יבשים= 4 כפיות מדידה

כוס חלב חמים= 250 מ"ל

חצי כפית מלח דק

מאה גרם סוכר לבן = חצי כוס

שתי ביצים גדולות- לטרוף כל ביצה בקערית קטנה נפרדת

שבע מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם

מאה גרם חמאה רכה

חמישים גרם צימוקים כהים, במידה והצימוקים גדולים חצו לשניים כל צימוק

עשרים גרם שקדים מולבנים, פרוסים

-

קערה גדולה להתפחת הבצק

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
:(לקערת מיקסר לצקת את החלב החמים, להוסיף בערבוב (בינתיים עם כף
שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים), מלח, סוכר, ביצה אחת שלמה טרופה, שלושת רבעי כמות מהביצה הטרופה השניה. (הכמות הקטנה הנותרת מהביצה תשמש לזיגוג החלה) חשוב לערבב לאחר הוספת כל מרכיב
לערבב לקערה כמות קטנה של קמח. להוסיף את כל כמות הקמח בהדרגה, ללוש היטב. להשאיר כשליש כוס קמח להוספה לקראת סיום הלישה
להוסיף בהדרגה חתיכות מהחמאה הרכה. ללוש עם המיקסר (וו לישה) עד שכל החמאה נבלעת בבצק. לצקת פנימה את יתרת הקמח(1/3 הכוס) וללוש לבצק חלק ואחיד. הבצק מצויין, איננו דביק ונעים למגע
להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות, לכסות ולהתפיח כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו
.לקראת סיום תפיחת הבצק לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות
:עיצוב ואפייה
להכות בבצק התפוח, להניח על משטח רידוד מקומח מעט, ללוש לבצק את כל הצימוקים
.בעזרת סכין חדה לחלק את כדור הבצק ל- 3 חלקים שווים. כל שליש בצק ישקול 400 גרם
.לרדד כל שליש בצק לחבל באורך 50 ס"מ
.לקלוע את 3 החבלים לצמה
.להעביר את החלה על נייר האפייה בתבנית הגדולה. בגלל גודלה מומלץ להניח את החלה באלכסון התבנית
.למרוח את החלה בביצה הטרופה הנותרת
.לפזר על החלה את פרוסות השקדים
.להתפיח רק כ 10-15 דקות
.לאפות את החלה בתנור החם 25-30 דקות עד קבלת חלה זהובה ושחומה

:מוזמנים לצפות בקווין ספייסי, אני אהבתי מאוד
'The Ventriloquist' starring Kevin Spacey [OFFICIAL]


מקור

 הכתבה על הסרט בפייפר מגזין : כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

פרג, פרג תרדוף : שלוש חלות עם פרג

פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג - גם לפורים

בעודי אורזת את החלה הפרוסה לשקיות הקפאה שמתי לב שכל ה'שפיצים' של כל שלושת החלות נעלמו

.הוא טען להגנתו שלפני שהוא מקבל חלה 'הביתה' הוא חייב לטעום

סברתי שהחלה טובה אך בהחלט סטנדרטית אבל החבר'ה כאן הכריעו שכדאי לפרסם את המתכון כי החלה הזו טעימה להם יותר מהקודמות. לא התווכחתי

מתכון ל- 3 חלות לא גדולות במיוחד, שחומות, ריחניות וזרויות פרג. אפשר לזרות הרבה יותר פרג ממה שאני שמתי

החלה עוברת מצויין הקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר (גם בחורף ההפשרה מהירה)

חלה עם פרג

ל- 3 חלות בגודל בינוני

החומרים

שש כפות שמן רגיל (קנולה), לא שמן זית

כוס וחצי מים חמימים

שתי כפיות סוכר לבן

שתי כפיות מלח דק

ארבע עשר גרם שמרים יבשים = 4.5 כפיות מדידה

חצי כוס מים חמימים, נוספת

שלוש ביצים -חלמון אחד לשמור לציפוי

כקילו קמח = 7-7.5 כוסות קמח רגיל -980-1050 גרם

ההכנה

בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב שמן + כוס וחצי מים

להוסיף לקערה סוכר ומלח ולערבב

בקערית נפרדת להמיס את השמרים בחצי כוס המים החמימים. להניח לתסוס במשך - 5 דקות

לקערת המיקסר להוסיף: 2 מהביצים וחלבון. (את החלמון הנותר לשמור בקערית בצד להברשת החלות)

להוסיף לקערה את תערובת השמרים. לערבב הכל

להוסיף 4 כוסות קמח ולערבב. להוסיף בהדרגה את יתרת כמות הקמח

ללוש במשך דקות אחדות לבצק אחיד

להניח את הבצק בקערה גדולה משומנת מעט ולהתפיח את הבצק עד שמכפיל את נפחו- במשך כשעה

:עיצוב החלות

ללוש מעט ביד את הבצק התפוח ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק לחלק ל- 3

לגלגל כל חלק לגליל לא ארוך (בערך 22-25 ס"מ). לקלוע כל 3 גלילים לצמה

לקלוע את כל החלות. להניח את כולן על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור

לערבב את החלמון הנותר עם כף מים, להבריש כעת את כל החלות בחלמון מכל צד (זה יספיק לכל החלות)

לזרות פרג שלם על כל חלה, להניח להתפחה עד שמכפיל את הנפח במשך כשעה

לאפות בתנור חם - 200 מעלות במשך 45-50 דקות

החלות המוכנות יהיו אפויות היטב ובצבע זהוב חום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג

פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג - גם לפורים

בעודי אורזת את החלה הפרוסה לשקיות הקפאה שמתי לב שכל ה'שפיצים' של כל שלושת החלות נעלמו

.הוא טען להגנתו שלפני שהוא מקבל חלה 'הביתה' הוא חייב לטעום

סברתי שהחלה טובה אך בהחלט סטנדרטית אבל החבר'ה כאן הכריעו שכדאי לפרסם את המתכון כי החלה הזו טעימה להם יותר מהקודמות. לא התווכחתי

מתכון ל- 3 חלות לא גדולות במיוחד, שחומות, ריחניות וזרויות פרג. אפשר לזרות הרבה יותר פרג ממה שאני שמתי

החלה עוברת מצויין הקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר (גם בחורף ההפשרה מהירה)

חלה עם פרג

ל- 3 חלות בגודל בינוני

החומרים

שש כפות שמן רגיל (קנולה), לא שמן זית

כוס וחצי מים חמימים

שתי כפיות סוכר לבן

שתי כפיות מלח דק

ארבע עשר גרם שמרים יבשים = 4.5 כפיות מדידה

חצי כוס מים חמימים, נוספת

שלוש ביצים -חלמון אחד לשמור לציפוי

כקילו קמח = 7-7.5 כוסות קמח רגיל -980-1050 גרם

ההכנה

בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב שמן + כוס וחצי מים

להוסיף לקערה סוכר ומלח ולערבב

בקערית נפרדת להמיס את השמרים בחצי כוס המים החמימים. להניח לתסוס במשך - 5 דקות

לקערת המיקסר להוסיף: 2 מהביצים וחלבון. (את החלמון הנותר לשמור בקערית בצד להברשת החלות)

להוסיף לקערה את תערובת השמרים. לערבב הכל

להוסיף 4 כוסות קמח ולערבב. להוסיף בהדרגה את יתרת כמות הקמח

ללוש במשך דקות אחדות לבצק אחיד

להניח את הבצק בקערה גדולה משומנת מעט ולהתפיח את הבצק עד שמכפיל את נפחו- במשך כשעה

:עיצוב החלות

ללוש מעט ביד את הבצק התפוח ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק לחלק ל- 3

לגלגל כל חלק לגליל לא ארוך (בערך 22-25 ס"מ). לקלוע כל 3 גלילים לצמה

לקלוע את כל החלות. להניח את כולן על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור

לערבב את החלמון הנותר עם כף מים, להבריש כעת את כל החלות בחלמון מכל צד (זה יספיק לכל החלות)

לזרות פרג שלם על כל חלה, להניח להתפחה עד שמכפיל את הנפח במשך כשעה

לאפות בתנור חם - 200 מעלות במשך 45-50 דקות

החלות המוכנות יהיו אפויות היטב ובצבע זהוב חום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

** September 5 ~~מתכון לחלה הרומנית , מאפיית לנדנר מירושלים~~

החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים

 

.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה

את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם

ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן

כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו

 

"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."

"אבל החלה כה טעימה "

:ויש גם מתכון

המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם

-

חלה רומנית - המתכון

:חומרים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים

שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ארבע כפות שמן רגיל

כף מלח שולחני דק

כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך

-

מעט סולת לזרייה על התבנית

-

:לציפוי החלה

כפית קורנפלור

פרג שלם או שומשום

-

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים

.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח

ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)

ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות

על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה

לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה

בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו

רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום

.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום

(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* March 13 ~~מתכון לחלת שוקולד, לחם ארז~~

מתכון לחלת שוקולד של ארז קומרובסקי, כזו עוד לא אכלתם
 

חלת שוקולד של ארז קומרובסקי
המתכון לקוח מהספר של ג'ואן נתן
The Foods of Israel Today
החלה עשירה בשוקולד ובעלת צבע כהה ונפלא. ניתן לאכול את החלה חמה או צוננת. קל לפריסה לאחר צינון והקפאה בפרוסות לשימוש עתידי, או על מנת להפתיע אורחים לא צפויים. הצעת הגשה נוספות:- למרוח פרוסת חלה בממרח נוטלה ביתי או ממרח בוטנים או ריבת שזיפים
הכמות:2 כיכרות, ניתן להכין בקלות מחצית הכמות לכיכר אחת
החומרים
שני שליש כוס סוכר לבן = 130 גרם
שתי כוסות מים פושרים
שבעים (70) גרם חמאה רכה

שני חלמונים מביצים גדולות

שתי כפות שמרים יבשים

שליש כוס אבקת קקאו

שש עד שבע כוסות קמח לבן רגיל 840-980 גרם

כף מלח רגיל

שלוש מאות וארבעים (340) גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה

בקערת מיקסר לערבב: סוכר, מים, חמאה וחלמונים. לערבב הכל במהירות בינונית

להוסיף כעת את השמרים, אבקת הקקאו ושלוש כוסות מהקמח. לערבב במהירות נמוכה עד שהכל אחיד

להוסיף מלח ולערבב

להוסיף עוד כשלוש כוסות קמח, ללוש לבצק משך חמש דקות או עד שהבצק חלק וגמיש. הבצק המוגמר צריך להיות לח אבל לא דביק. ניתן להוסיף כפות נוספות של קמח לפי הצורך

להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף כעת את השוקולד הקצוץ, להמשיך ללוש משך 3-4 דקות עד שהשוקולד מעורב היטב בבצק

להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, לכסות את הקערה ולהתפיח את הבצק עד שמכפיל את נפחו משך שעה וצי עד שעתיים

:עיצוב ואפייה

ללוש מעט את הבצק, להעביר למשטח מקומח קלות. לחלק את הבצק לשישה חלקים שווים. לכסות ולהניח למשך 15 דקות

לגלגל כל חלק בצק - שישית לגליל באורך של 35 ס"מ לערך

לקלוע חלה מכל שלושה גלילי בצק. להניח את שתי החלות בתבנית גדולה להתפחה עד שהחלות מכפילות את נפחן כשעה

בזמן שהחלות תופחות יש לחמם את התנור לחום של 190 מעלות

כשהתנור חם לשים בתוכו תבנית קטנה עם מים רותחים. את התבנית עם כיכרות הלחם, יש לשים בחלק העליון של התנור

לאפות עשרים דקות. להנמיך את חום התנור ל- 180 מעלות ולאפות 20 דקות נוספות

לפני הקליעה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית