ריבת פובידל, עם פטנט

ריבת פובידל מזכירה לרבים וטובים טעם ילדות..גם לי

הקיץ מצאתי דוכן קטן בשוק עם המון שזיפי שגיב, קניתי אצלו כמה קילו. בחיי, הפעם לא לקחתי.. את כל השזיפים שהיו לו (כפי שעשיתי פעם קודמת לדוכן פלפלי השושקה). ספרתי לרוכל שאני עומדת להכין ריבת שזיפים, לא גיליתי לו מאיזה סוג הריבה
בבית חיש קל העמדתי סיר שזיפי שגיב נקיים וקצוצים במעבד מזון עם כמות מים ובישלתי, ובישלתי ובישלתי

-

בסופו של דבר (אל תשאלו כמה שעות זה לקח) קבלתי מעין ריבה בצבע בלתי מוגדר (משהו בין סגול לוורוד). הטעם היה טבעי.. אך ריבת פובידל כפי שזכרתי מהילדות (היה פעם יבוא ריבות מרומניה), זה לא היה
.העברתי לצנצנות, שיגרתי לקרובים ותהיתי מה לא היה בסדר
עיון מעמיק גילה שהמתכון הישראלי שפורסם.. אינו זהה למתכון מהספר הישראלי של המומחה לאוכל יהודי (בסגנון פולני). שם הושמט הסוכר וקוצרו ממש ההוראות. הסקתי מסקנות אך לא ויתרתי על הכנת ריבת פובידל מוצלחת
בשבוע שעבר פייסבוק הציע לי קבוצה נוספת [קישור] של אוכל רומני. בדקתי וביקשתי.. יפה להצטרף
גללתי ומהר ראיתי את הפוסט של מיה שחף (תודה לך) הנה מילה במילה שלה:  "שנה טובה וגמר חתימה טובה ומתוקה כמו קונפיטורת השזיפים שהכנתי
חצי קילו שזיפים מיובשים
 כוס וחצי מים
חצי כוס סוכר
מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
לחתוך את השזיפים לחתיכות, להוסיף את כל החומרים על אש קטנה 1/2 שעה בערך
."לערבב כל הזמן עם כף עץ-
הכנתי לפי ההוראות וזה עובד: לאחר שהבאתי הכל לרתיחה מתונה העברתי את הסיר ללהבה קטנה ונמוכה, בחשתי לעיתים תכופות. הריבה הוכנה ממארז שזיפים יבשים מגולענים (השתמשתי כמעט בכולו, כדאי לרכוש כשיש מבצע אחרת זה יקר), לא הוספתי מקל קינמון והנה יש ריבת פובידל, אפילו 3 צנצנות לחלק לאהוביי. פובידל כזו כהה, סמיכה עם הריח הייחודי, גם נמרחת יופי על הלחם
.זה נראה ומריח וטעים (קרוב מאוד) לפובידל של פעם עם הבדל לטעמי במידת המתיקות והמרקם
.?האם זה פובידל אמיתי או קיצור דרך של... את מי זה מעניין עכשיו

הערות 30.10.2019
!לאחר פרסום המתכון בפייסבוק התקבלו מספר הע/ארות. אני מודה לכולכן
 שושנה ב. כתבה שבמקום כמות המים שבמתכון אפשר להשרות את השזיפים לילה לפני ולהשתמש במי ההשרייה. כמה פשוט וחכם
.כל הקוראים דיווחו על מחסור בריבת פובידל בארץ וגם במזרח אירופה, מקווה שאחד היבואנים קורא אותנו
.דורית כתבה: ריבת פובידל טעימה על לחם שמרחנו עליו קודם חמאה
.שושנה כתבה: הריבה היחידה ששימשה למילוי סופגניות וכופתאות 
נימה כתבה: אחותי, שתהיה בריאה, מכינה ריבות מאז שאני זוכרת, ועלי רק לדאוג לצנצנות מתאימות..והריבה, תאווה לחיך...ובכל בוקר עם הקפה שאינו ממותק פרוסה עם ריבה מכל פרי הנמצא בעונה...תענוג אמיתי
. גבריאלה כתבה: סבתא שלי ההונגריה הייתה מכינה סילבאש גומבוץ
:ציפי כתבה
אני מכינה כל שנה כמה צנצנות ריבה כזאת, שזיף שגיב, עונתו קצרה, אז אני קונה כל יומיים 3 ק"ג, מגרענת, שוקלת ללא הגרעינים, שמה בסיר ועל זה סוכר ביחס של 3ק"ג שזיפים ללא החרצנים ועל זה 2ק"ג סוכר, בדרך כלל עושה את ההכנות האלה בערב, מכסה את הסיר ומשאירה עד הבוקר. בבוקר, מורידה את המכסה, מדליקה אש נמוכה ומבשלת ללא מכסה, בערך 4 שעות, כל חצי שעה בערך, אני מועכת עם המכשיר להכנת פירה, הריבה מוכנה, כאשר הצבע משתנה מסגול לחום בהיר,אני מעבירה לצנצנות, עם מצקת קטנה, שרצוי שתהיה יבשה ושגם הצנצנות יהיו יבשות, מקררת את זה מול הווינטלטור, סוגרת ומאחסנת במקום סגור, לא חייבים במקרר, זה נשמר שנה ואפילו יותר
-
..צר לי שאין כרגע תמונה טובה, הנה צילום מליל סתווי סגרירי:)
!תיהנו 

את המאפינס הקטנים האלו (מתכון) הכנתי השבוע פעם נוספת. בשתי נגלות עם אותה תבנית שקעים קבלתי 17 יחידות. טעיםםם
ראו מה נמצא כעת-נראה שזה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה להכין:

ראו מה מצאתי כעת (30.10.2019) -  נראה שזה זה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה לשזיפי שגיב אמיתיים 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים, נהדר

פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל ושזיפים

פנקייק רך ועבה הנאפה בתנור בתוך מחבת.  קל להכנה וטעים המוגש טרי וחם עם רוטב בטעם מייפל, תפוחים ושזיפים יבשים 

מנה מפנקת שהיא חגיגה לעין ולחך לכל המשפחה. הפנקייק מזין, נהדר בעודו חם , טעים כארוחה קלה או ארוחת ערב (או ארוחת בראנץ') בליווי שתייה קלה (הצעת הגשה לסירופ טבעי בהמשך הרשומה).

את תערובת הפנקייק (רק לערבב את כל המרכיבים יחד) וגם את הרוטב ניתן להכין יום לפני. זמן האפייה קצר (כ 20 דקות בלבד). הפנקייק תופח יפה בזמן האפייה, צונח ממש מעט בהוצאתו מהתנור, מרכזו נותר רך כרפרפת טובה. המתכון בסגנון אמריקאי מבוסס על רעיון גרמני מסורתי של פנקייק תפוח הנאפה בתנור ומוגש כארוחת בוקר. מנה זו מוגשת בבית הקפה האמריקאי "פינטסייז בייקרי".

 פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים - מתכון מנצח

הצעת גיוון: החליפו את השזיפים בפירות יער.

הכמות:4-6 מנות

מרכיבים לפנקייק:

4 ביצים גדולות L

1 1/4 כוסות חלב

3 כפות סוכר לבן

1 כוס קמח רגיל (140 גרם), מנופה

1/2 כפית אבקת אפיה, מנופה

1/2 כפית מלח דק

1/2 כפית תמצית או משחת וניל

200 גרם גבינת ריקוטה

מרכיבים לרוטב השזיפים:

**מצאתי את העוגיה הטובה בעולם

שזיפים-אגוזי מלך-אגוזי פקאן-סוכר חום-לימון-קינמון-ציפורן-וניל:בעוגיה אחת נמסה בפה

זו היתה מלאכת מחשבת להכין את העוגיות הללו. (ותודות לאמא שלי על סיעור המוחות, אמרתי לך שאת גאון!) וזה קרה הלילה. ימים של אפייה ללא הפסקה. הרבה עבודה וכייף גדול. ושוב חישובים על גבי חישובים אצלנו במטבח הקטן והחמים : לחשב את הכמויות של המלית והבצק, ושיתאימו אחד לשני, ליצור בצק נמס בפה, עוגיה מושלמת, לא פחות, ממכרת לגמרי. צורתה של העוגיה מזכירה משהו (רק) את עוגיות ה'ערגליות'. המלית עשירה בכל טוב, כהה וטעימה, ומעל אבקת סוכר. אלו בהחלט עוגיות המתאימות לשינוע וגם עוגיות מתנה. רוצו להכין

 

!למטה, מצורף צילום ליילי, מחר/מחרתיים (בתלות בסופה..) נעשה לעוגיות צילום דוגמנות

 

 

עוגיות שזיפים בנוסח סיציליה

הכמות: 48-50 עוגיות

:מרכיבים

:לבצק

חמש מאות וארבעים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית (4 גרם) אבקת סודה לשתייה , מנופה

חצי כפית מלח דק

מאתיים גרם חמאה - לחתוך לקוביות ולהשאיר לריכוך

מאה ושבעים גרם סוכר לבן

ביצה גדולה

כפית תמצית וניל

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

 

:למלית

שלוש מאות וחמישים גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים

שישים גרם אגוזי מלך, לקלות מעט במחבת יבשה

שישים גרם אגוזי פקאן, לקלות מעט במחבת יבשה

חמישים גרם סוכר חום כהה

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

זסט/גרידה מחצי לימון

רבע כפית קינמון טחון

רבע כפית ציפורן טחונה

אופציונלי: רבע כפית מוסקט טחון

 

:לציפוי

ביצה טרופה עם טיפונת מים

--

מעט אבקת סוכר
--
תבנית גדולה (של התנור) ושטוחה, מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

:הכנת המלית

במיכל מעבד מזון לשים את כל מרכיבי המלית. לעבד עד שכול המרכיבים מתאחדים יחד לכדור. התערובת צריכה להיות אחידה וטחונה במרקם מעט גס

:הכנת הבצק

.בקערית לערבב את הקמח המנופה, אבקת סודה לשתייה ומלח, להניח בצד

בקערת מיקסר במהירות בינונית (עם המלוש ה"קיי") לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט

.להוסיף לקערה את הביצה ותמצית הוניל

.להוסיף את החלב ולערבב עד שנבלע

.בהדרגה, להוסיף את תערובת הקמח. בעזרת לקקן לגרד לפי הצורך את צידי הקערה

.להעביר את כל הבצק למשטח רידוד מקומח מעט. ללוש מעט לקבלת כדור בצק. הבצק ישקול 1 קילו

לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (500 גרם כל אחד). חלק אחד לעטוף ולאחסן במקרר, את החלק השני נעבד לעוגיות

 

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

כמות העוגיות תמלא 2 תבניות אפייה גדולות ושוטוחות- אפו בתבנית אחת בשני סבבים, או הכינו מראש 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

לרדד חלק ראשון של ההבצק על משטח מקומח קלות, לגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. לדאוג שהחלק הצר של הבצק יהיה מולנו

לחתוך את הבצק לרוחבו ל- 4 חלקים שווים, כלומר 4 רצועות רוחביות. כל רצועה תהיה ברוחב 10 ס"מ ובאורך 30 ס"מ

לחלק את המלית ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לבצק המרודד, חלק שני לבצק שבקירור. כל מחצית מלית תשקול 237 גרם

.לחלק את מחצית המלית הראשונה ל- 4 חלקים שווים, חלק אחד עבור כל רצועת בצק

.לשמן מעט את הידיים (בשמן רגיל, שמן קנולה למשל), לגלגל כל חלק מליתל לגליל דק באורך 30 ס"מ

.להניח את גלילי המלית על כל רצועת בצק

לגלגל כל רצועת בצק סביב המלית במהודק. להמשיך לגלגל עוד מעט: באופן זה, שולי הבצק יתהדקו והגליל יתארך מעט

.לחתוך כל גליל בצק לכ- 6 חלקים. לגלגל כל עוגיה מעט ביד על מנת שתישמר הצורה הגלילית

.להניח את העוגיות (24-25 יחידות) על נייר האפייה. 24 עוגיות יכנסו בתבנית אחת, במרווחים קטנים

.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה

.לאפות את העוגיות בתנור החם 12-13 דקות או עד שהן זהובות היטב

.בזמן שהעוגיות נאפות, להוציא את המחצית השנייה של הבצק מהמקרר, ולהכין בדיוק באותו האופן

.אפשר ומומלץ לבזוק אבקת סוכר על העוגיות החמות

.לצנן את העוגיות לחלוטין על רשת. לאחסן בכלי אטום

- -

 !הגרלה, יש לנו הגרלה 
.ספר אפייה שווה יוגרל בין קוראי הבלוג. ספר האפייה נקרא: 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד
.הספר (2004) בכריכה קשה, מכיל 144 עמודי צבע עם מתכונים ללחמים ומאפי שמרים מתוקים ומלוחים
:כללי ההגרלה
.ההגרלה פתוחה לכל קורא
.ההגרלה נפתחת היום 7.1.2015 ותיסגר ביום שבת הקרוב:  13.1.2015 בחצות
.הספר יישלח לכם במתנה כולל דמי משלוח (על חשבוננו), לכתובת שתמסרו לי במייל במהלך שבוע הבא
.אז מה אתם צריכים לעשות בכדי לזכות בספר האפייה? - להשיב על 3 שאלות ולשלוח אותן במייל
.מייל המאשר השתתפותכם בהגרלה יישלח לכם. במידה ולא קבלתם אישור תוך מספר שעות- אנא שלחו שנית
.בתום ההגרלה אשלח לכם מייל המאשר זכייתכם (זוכה אחד) עם בקשה למסירת כתובת למשלוח הספר באמצעות דואר ישראל
:השאלות
?מה אתם אוהבים בבלוג האוכל שלנו
?מה הייתם רוצים לשנות/להוסיף בבלוג
?איזה מתכון הכנתם/אהבתם במיוחד בשנים/בשנה האחרונה
.שלחו לנו מייל לכתובת הזו

 

:תמיד זה עכשיו

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

ט"ו בשבט הגיע ! - עוגיות פירות יבשים ואגוזים: מתכון חדש

:עוגה לט"ו בשבט
נכון שקניתם, קיבלתם , היה לכם בבית .. מלאי של שקדים, אגוזים, תמרים,תאנים,צימוקים .. ולא ידעתם מה לעשות עם כל השפע הזה? תודו. הנה , ברגע - מצאתי לכם פתרון. עוגה חדשה לט"ו בשבט שתעשה שימוש בכל הדברים הטובים וישאר גם משהו לנשנש בצד

?מה בעוגה החדשה

בצק פריך בתחתית. בצק טעים שמערבבים ידנית ואינו מצריך קירור. מעל הבצק שפע פירות יבשים ומיני אגוזים. יופי של עוגה במתיקות עדינה .אצלנו, אהבו אותה כולם

עוגה לט"ו בשבט

:החומרים לבצק

**עוגיות תאנים איטלקיות Crostate Di Fichi - מתכון מיוחד

כמה כייף לסור למשתלת הצמחים הקרובה ולרכוש שפע עציצים פורחים: פרחי אמנון ותמר, פורטולקות -פרחי השמש הצבעוניים, קקטוסים קטנים, ועוד. לתת את חלקם במתנה. מרובם, ליצור 'גינה' קטנה על עדן אחד מחלונות הבית

את הפורטולקות הרווה הגשם שהעיר אותנו הבוקר. עם שמש הבוקר נפתחים הפרחים הקטנים לאט לאט. עם רדת הערב נסגרים הם וישנים

בינות לכל העציצים, סדרתי פסלוני גמדים, צב גדול, משפחת צבים חייכנית, כדים ..חלק מהעציצים הקטנים נתונים בתוך קופסאות שימורים ריקות ויפות- של עגבניות איטלקיות, מחית ערמונים צרפתית וגם זיתים פיקנטיים

**December 21 מתכון לחם שזיפים נהדר

לחם שזיפים

 

טעם לחם השזיפים מפתיע, צבעו כהה ופני הלחם חלקים כל כך. פה ושם תציץ פיסת שזיף כהה.. במידה ולחם יכול להיות דבר מאכל סקסי הלחם הזה הוא דוגמא לא רעה כלל

לחם השזיפים שבתמונות נפרס בעודו מעט חם, מעט חמאה נמרחה ונמסה בתוכו מהר מאוד

 

לחם שזיפים
מרכיבים
מאה וחמישים גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים, להשרות במים פושרים למספר שעות ולחתוך לפיסות קטנות (* לשמור שישים וחמישה = 65 מ"ל ממי ההשרייה להמסת השמרים)
כף שמרים יבשים = 11 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים
שמונים וחמישה גרם קמח מלא
ארבע מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
כפית מלח שולחני
פלפל שחור גרוס -לפי הטעם
שלושים גרם חמאה חתוכה קטן
מאה ושמונים גרם יוגורט
--
חלב להברשת הלחם
אופן ההכנה
להמיס את השמרים במי השריית השזיפים שנשמרו * (בטמפ' החדר) להניח לרבע שעה. זה יתסס מעט
.בקערת מיקסר לערבב: קמחים, אבקת סודה לשתייה מנופה, מלח ופלפל
.להוסיף לקערה: שזיפים (לערבבם בקמח), חמאה ויוגורט
.להוסיף את תערובת השמרים
.בעזרת וו לישה ללוש את כל החומרים לבצק אחיד
.להתפיח את הבצק קרוב לשעתיים, בקיץ יידרש פחות זמן התפחה
.ללוש מעט, לעצב את הבצק לכיכר אובלית קטנה -כבתמונה למעלה
.להתפיח את הכיכר על תבנית שטוחה קרוב לשעה
.סמוך לתום זמן ההתפחה, לחרוץ את פני הכיכר ולהבריש בחלב
אפייה
לאפות 15 דקות בחום גבוה 220
כ- 40 דקות נוספות בחום 190-או עד שהלחם אפוי דיו