*~~~~לפתן חבושים, דבש ,וניל ואניס~~~~~~~

חבושים: דבש : וניל : אניס

 

.מפינת המתכון המהיר : לפתן חבושים מבושם. פשוט מעדן

 

 

:לפתן חבושים ככה מכינים

רוחצים כקילו חבושים, לערך 3 חבושים גדולים. קולפים את החבושים וחותכים לחתיכות סביב ליבתם. שמים בסיר בינוני

:מוסיפים לסיר

 שליש עד חצי כוס סוכר לבן = 70 עד 100 גרם סוכר

רבע כוס דבש נוזלי

חצי מקל וניל חצוי לאורכו, לרוקן את תוכנו עם כפית על החבושים
שני כוכבי אניס
קורט מלח
שתי כוסות מים
.מביאים הכל לרתיחה עדינה על להבה בינונית, בוחשים להמסת הסוכר
מנמיכים מעט את הלהבה הבינונית. מכסים את הסיר ומבשלים לריכוך החבושים והפיכתם לורדרדים, 35-45 דקות
.מרחיקים את כוכבי האניס. מגישים חם או קר

מוש בן ארי: אנשום

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

קרם וקארד חבושים

?קרם /קארד חבושים כבר הכנתם   

רעיון מאתגר וטעים הוא הכנת קרם/קארד וורדרד וקרמי העשוי חבושים. כן, קצת קשה לטפל בחבושים ,בשרם קשה אך זה שווה. לאחרונה , רכשתי מספר חבושים, את הקרם הזה הכנתי משני חבושים גדולים במשקל כולל של כ 600 גרם.  קילוף הפרי מהיר ונעשה בעזרת קולפן תפוחי עץ או תפוחי אדמה. הגילעון קשה יותר אך נפתר בעזרת סכין גדולה וחדה. את החבושים הקצוצים מבשלים בישול ראשון במעט מים וסוכר לבן עד לריכוך הפרי וקבלת חבושים בעלי צבע אדמדם.יש להקפיד לא לחרוך את החבושים בגלל מיעוט הנוזלים , חשוב שתערבבו מדי פעם.  את החבושים המבושלים טוחנים לקרם ומכאן האפשרות להשאירם כך,הם טעימים  . כל שצריך זה להעביר את הקרם לצינצנת ולאחסן במקרר - ולאכול פי שהוא , עם כפית.. או כממרח על לחם או צנים  או כקרם חדשני לעוגת שכבות . וגם - לערבב את קרם החבושים עם קצפת ולצקת לכוסיות קינוח נאות או למלא בו טרטלטים קטנים. במידה ותרצו להכין קארד חבושים , יש להחזיר את הקרם לסיר הקטן בו בושלו, להוסיף : מיץ לימון, חמאה וחלמונים ולבשל באיטיות עד להסמכה ועד רגע לפני הרתיחה. את הקארד המבושל ניתן להעביר לצינצנות ולעשות בו את אותו שימוש כמו הקרם חבושים ללא הביצים והחמאה. מומלץ להקציף מעט בנפרד את החלמונים ,כן,שכחתי,לשם קבלת קארד במירקם קרמי אף יותר. טעם הקארד מרוכז וטעים

* מתכון לוודקה מחבושים

בזמן שסיר החומוס הגדול עמד והתבשל לו לאיטו על הגז (ממרח החומוס יצא מצויין ויש הרבה קופסאות בכלום עבודה) העמדתי לצידו סיר קטן יותר ובו סירופ עשוי סוכר ומים. כשהסירופ רתח הוספתי לו פרוסות משני חבושים. הסיר התבשל לו כשעתיים

והחבושים האדימו להם בינתיים. לאחר סינון, צינון והוספת וודקה התקבלו שני מטעמים

משקה אלכוהולי אדמדם ולא 'חזק' כל כך

המון חבושים ורדרדים ומתוקים לקינוח, יש כאן כבר מישהו שלא מפסיק לטעום, למרות שזה לא ליפתן .. 

כמות המשקה המתקבלת היא יחסית קטנה , במידה וזה לטעמכם ניתן להכפיל כמויות

וודקה מחבושים

בסיר (4 ליטר) לערבב כוס סוכר לבן (200 גרם) עם 2 כוסות מים. לבשל ולערבב עד שהסוכר נמס והסירופ רותח

להוסיף לסיר 3/4 קילו חבושים (כ- 2 חבושים). את החבושים אין לקלף רק לחתוך לרבעים, להוציא את הליבה והגרעינים ולפרוס דק

להוסיף מים לכיסוי החבושים (כ- 2.5 כוסות) לבשל על להבה נמוכה כשעתיים + עד שהחבושים והסירופ בצבע אדמדם

לסנן את הסירופ מהפרי ולצננו

לסירופ הצונן להוסיף מיץ מחצי לימון וכ- 200 מ"ל וודקה. (ניתן לשנות את כמות הלימון והוודקה לטעמכם האישי)

לאחסן את המשקה במקרר או במקום חשוך וקריר

להגיש מדולל עם מים/סודה/קוביות קרח

 

*December 25 מתכון לריבת חבושים

ריבת חבושים

טרי מהיום :ריבת חבושים אדמדמה ונהדרת

ריבת חבושים
החומרים
ק"ג חבושים= 2 גדולים מאוד
שמונה מאות גרם סוכר לבן
שמונים מ"ל מיץ לימון טרי
שלוש וחצי כוסות מים
--
:אופן ההכנה
לקלוף את החבושים במקלף תפוחי אדמה. לחצות ולנקות מהליבה והגרעינים. לחלק לרבעים/שמיניות ולחתוך קטן, משקל החבושים כעת כ- 850 גרם
לשים את החבושים בסיר (4 ליטר) ולמלא במים רק עד הכיסוי (כ- 3.5 כוסות) לבשל מכוסה עד שהחבושים רכים 25-40 דקות
.למעוך את החבושים בתוך הסיר עם מועך תפוחי אדמה
.להוסיף את הסוכר ומיץ הלימון ולהביא לרתיחה
.לבשל את הריבה על להבה נמוכה, לבחוש מידי פעם קרוב לשעה
.הריבה תסמיך ותאדים עם הבישול. לבדוק את מוכנות הריבה עם כפית ריבה על צלחת
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* November XI ~~ריבת חבוש ותפוח עץ~~

ריבת חבוש ותפוח עץ~~
 

הפתעה מתכון חדש :ריבת חבושים ותפוחים מופחתת סוכראיך מכינים?
חבושים (בערך 2 גדולים)משקל כולל 700-850 גרם, לקלוף, לגלען ולפרוס לפרוסות חצי ס"מ
תפוחי עץ משקל כולל400-450 גרם קלופים, מגולענים, פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
לשים את הפירות בקערה, לבזוק למעלה 100 גרם סוכר דמררה זהוב ולערבב
להוסיף קליפה של לימון ברצועות מלימון 1 או 2 לפי הטעם
להוסיף 20 מ"ל שמן קנולה
לערבב הכל
להעביר לתבנית אפיה קטנה
לכסות (גם בנייר כסף). לאפות בחום של 160 מעלות כ- 40 דקות
להסיר את הכיסוי, להמשיך לאפות עוד 30-40 דקות עד שהחבושים הופכים אדמדמים והסוכר ממש סירופ
להעביר לכלי זכוכית ולאחסן במקרר
להגיש כריבה, על לחם אגוזים או לנשנש חופשי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית