LemonGinger Food Blog: גבינה

Showing posts with label גבינה. Show all posts

17/10/2021

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

:) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם".. 

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:
1 כוס טחינה גולמית
מיץ סחוט טרי משני לימונים
חצי כוס מים חמים
2 שיני שום כתושות- אופציונלי
4-6 כפות שמן זית
מלח לטעם
יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך. 
להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.
להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.
לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!). 

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

המשך קריאה

17/05/2020

עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

המשך קריאה

01/11/2019

עוגת מייפל - עוגה קלת הכנה וטעימה

.יום אחד סיגל באה לביקור
זה לא היה דבר יוצא דופן, אפשר לומר שביקורה היה נעים בדרך כלל, אלא שבאותו היום, חורף 2006 הביאה עמה עוגה. זו לא היתה סתם עוגה, אלא עוגת מייפל ריחנית במיוחד. היא אחזה ביד תבנית מלבנית לא קטנה בה היתה עוגה שזופה זרויה אגוזים קצוצים. והריח, הו הו, ריח של סירופ מייפל טוב. ריח שהתערבב עם ריח הגשם שהביאה איתה מבחוץ ומטריה צבעונית שטפטפה לאורך המסדרון. סיגל עבדה בסניף החיפאי, היינו הרבה על קו הטלפון אך את המתכון לעוגה הזו כנראה שקבלתי כבר לאחר הביס הראשון, במקום
יכולה לציין שאחד הדברים הטובים (שלקחתי איתי) מאותו מקום עבודה (לשעבר) היו מתכוני עוגות משובחות מאנשים שביקרו
עוגת המייפל הזו היא עוגה בחושה רכה רכה שמכינים בקערה אחת, קלת הכנה, חומרים זמינים וכייף לארוז אותה חתוכה למתנה. אני אוהבת לארוז עוגות למתנה
.שבעה מרכיבים, בערך, קערה אחת ופחות מ- 30 דקות אפייה. את המתכון פרסמתי לראשונה בשנת 2006 כאן
. את סירופ המייפל (השתמשו רק בסירופ אמיתי) אפשר להחליף בסילאן איכותי

עוגת המייפל של סיגל
:מרכיבים
שלוש ביצים גדולות או 4 ביצים בגודל בינוני
כוס וחצי סוכר לבן, אפשר להפחית קצת
כוס שמן קנולה
מאתיים וחמישים גרם גבינה לבנה 5% או 9%
שתי כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
שתיים וחצי כפיות אבקת אפייה (= שקיק אחד אבקת אפייה) מנופה
כף תמצית וניל - לא חובה
-
חופן גדול אגוזי מלך קצוצים דק- אני אוהבת לקלותם קלות
סירופ מייפל או סילאן

-
תבנית אפייה (מתכתית) מלבנית 20 על 30 ס"מ או תבנית מעט יותר גדולה 22.5 על 32.5 ס"מ
למדידת הכמויות השתמשו בסט כוסות וכפיות מדידה סטנדרטיות

המשך קריאה

22/05/2016

*מתכון לעוגיות מלוחות עם אנשובי, צנוברים וגבינה, נהדר

!!יש אנשובי.. צנוברים.. וגבינה בעוגייה שלי וכמה זה טעים

קבלתי שקית קטנה עם צנוברים בקליפתם..והם, שחומים ויפים כל כך. ישבתי ופיצחתי אותם אחד אחד.. בעזרת פטיש.. הרי קליפתם נוקשה ואני רוצה להכין מהם עוגיות עם צנוברים

בצילום: מימין -שקית הצנוברים עדיין בקליפתם, באמצע- צנוברים קלופים, משמאל - העוגיות האפויות

נתחיל פעם נוספת ... קיבלתי שקית קטנה של צנוברים בקליפתם, אכן, לא שיעמם לי ולא פיצחתי אותם מקליפתם הקשה (מאוד) אחד אחד. החבר'ה שלי התענגו על עוגיות הצנוברים המלוחות הללו (המכילות גם אנשובי וגבינה קשה), מכאן, שהצנוברים השלמים בקליפתם נועדו לצילום הדוגמנות שברשומה. מלאכת הפיצוח של כל צנובר לא פשוטה (הקליפה קשיחה לגמרי) ולכן אין פלא שמחירם בשווקים כה גבוה. קרוב ל- 30 שקל למאה גרם (!!) צנוברים במרכול הקרוב לבית, יתכן שתמצאו צנוברים בתפזורת זולים משהו

את העוגיות המלוחות הללו קל מאוד להכין- מערבבים ידנית את כל המרכיבים, יוצרים גליל בצק ומניחים בפריזר לדקות אחדות עד שתנור האפייה מתחמם. פורסים לפרוסות ואופים כעשרים דקות בתנור החם, זה הכול
:מילה על המרכיבים

המשך קריאה

19/01/2015

*זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד

המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר

עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח

זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים

.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל

.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע

!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים

מרק כתום של אמא

הכמות: 6 מנות

:מרכיבים

שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק

מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס

חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה

בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס

.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)

.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי

.לתבל בפלפל השחור

.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם

.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים

.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק

.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב

.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך

.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט

.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

עוגיות קיחלך

הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור

:מרכיבים

המשך קריאה

11/10/2014

המלצה: סלט קולורובי ושקדים ע"פ מסעדת קפה איטליה

הפיינשמקר יקירי מספר לי על סלט הקולורבי הזה כבר זמן רב. הוא מזמין אותו במסעדת 'קפה איטליה'. עבורי, זו חוויה נעימה ומיוחדת לסעוד איתו שם במסעדה. :-). (אל תוותרו על מנת הטירמיסו...) את הסלט הזה לא אכלתי במסעדה והחלטתי לנסות ולשחזר בבית. ובכלל, כבר שבועות שאני מאוהבת בירק הבריא הזה - קולורבי
.הקולורבי [קישור לויקיפדיה] ירק בריא, עשיר בויטמינים, דל קלוריות ובעל סגולות טובות נוספות

ביום יום, אני נוהגת לגרד קולורבי קלוף במגרדת גסה. מפזרת עליו מעט מלח אטלנטי ושפריץ מיץ לימון, עירוב קל וזה מוכן. כמה פשוט, ככה טעים ומשביע לשעות אחדות

.הסלט של 'קפה איטליה' מגוון, פשוט, וקל להכנה וטעמו נהדר. רוצו להכין

הצילומים שכאן פחות ממחישים את יחס הכמויות שבמתכון, אלא יותר את חומרי הגלם המרכיבים את המנה

מתכון הסלט יחד עם מתכוני המסעדה הנוספים פורסמו בשנת 2011 במדור האוכל של ווינט. לידוע לי, הסלט ממשיך להיות מוגש גם בימים אלו במסעדה

סלט קולורבי ושקדים

ע"פ כתבה [מקור] מאת ארי ירזין.פורסם ב 18.10.2011

מרכיבים : ל- 4 מנות

שלושה קולורבי בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ

מאה גרם גבינת פטה מפוררת

קופסא עלי אורוגולה, שטופה

חמישים גרם שקדים, מולבנים פרוסים

מספר כפות שמן זית

ארבע כפות מיץ לימון מלימון טרי

מלח דק שולחני

פלפל שחור גרוס טרי

המשך קריאה

15/03/2014

*עוגה לשבת: עוגת גבינה לימונית

עוגת גבינה לימונית עם קרם (קארד)לימון

.בצק דקיק בתחתית, מלית גבינה עשירה משובצת בקרם לימוני סמיך ומרוכז, תענוג
העוגה החגיגית שלנו מכילה 25 גרם חמאה בלבד, גבינה רזה וכמות מדודה של סוכר, טעמה נהדר. אפשר להתענג על פרוסה לא דקה מהעוגה וללא נקיפות מצפון. ואל דאגה.. יישאר לכם קארד לימון בצינצנת לפינוקים נוספים או לשימוש בכפית בלבד, תהנו

המשך קריאה

24/02/2014

*להכין בבית: גבינת קסו פרסקו ביתית

קל וכייף להכין את גבינת הקסו פרסקו (גבינה טרייה) המקסיקנית בגירסא הביתית. הגבינה מורכבת משלושה מרכיבים בלבד (כולל המלח) ותהיה מוכנה כמעט מיידית

גבינת הקסו פרסקו הביתית מזכירה במקצת בטעמה גבינת ריקוטה אולי גם גבינה צפתית (רזה). הגבינה נחתכת יפה וטעמה מעודן

.את הגבינה המקסיקנית המקורית מכינים מחלב מלא

Q u e s o F r e s c o

הגשתי את הגבינה הטרייה מפוררת עם ירק ורוטב לימוני שתובל בעלי כוסברה טרייה- המתכון המפורט -בהצעת ההגשה, בהמשך הרשומה

.במידה ותרצו להכין שני כדורי גבינה (יפה כמתנה מהמטבח) וזה מומלץ, הכפילו כמויות

גבינת קסו פרסקו ביתית
הכמות : כדור גבינה בינוני, כשתי כוסות גבינה
:המרכיבים

המשך קריאה

15/02/2014

*קציצות סלק , גבינה ושיבולת שועל

הן גדולות, עשירות, עסיסיות, משביעות ומזכירות משהו קציצות לא צמחוניות. נוסחא מדוייקת להכנת קציצות סלק. ומה בפנים ? סלק חי, שיבולת שועל, גבינה, ביצה ומעט תיבול

הקציצות מהירות וקלות להכנה ויהוו מנת תוספת (קציצה אחת או שתיים לסועד) או ארוחה קלה. אפשר כמובן לשים קציצה שמנמנה בלחמניה עשירה בירק

:הערות ואפשרויות גיוון

.ניתן להוסיף לתערובת הקציצות חצי בצל קטן מגורד או קצוץ דק

.ניתן להוסיף לתערובת שתי שיני שום קצוצות

.ניתן להחליף את הגבינה הבולגרית בגבינת פטה מגוררת

אפשר להוסיף לתערובת הקציצות חופן עשבי תיבול טריים, למשל- פטרוזיליה או עלי אורגנו או עלי טימין או עלי בזיליקום
.ניתן לגרד את הירקות במעבד מזון
.לא לוותר על מחצית השעה בה התערובת צריכה לנוח, אחרת הקציצות עלולות להתפרק
.קל לטגן את הקציצות במחבת קרמית או מצופה בטפלון, זה יידרוש טיפונת שמן
. לטגן על להבה מתונה על מנת שהסלק יתבשל במידה ולא יהיה חי לגמרי
טיגנתי את הקציצות בשמן קוקוס אורגני. שמן הקוקוס טעים לנו ומקנה טעם מיוחד לקציצות. כמובן שאפשר לטגן בשמן זית או בתערובת של שמן זית ושמן צמחי אחר. כמות השמן מועטה
.אפשר להגיש את הקציצות עם יוגורט מתובל או כל רוטב אחר

.המתכון יניב 4 קציצות ענק. אפשר להכפיל כמויות

קציצות סלק

הכמות: 4 קציצות גדולות

:מרכיבים

סלק גדול קלוף, משקל הסלק לאחר הקילוף = 300 גרם

כוס שיבולת שועל לבישול = 75 גרם

מאה גרם גבינה בולגרית מפוררת- השתמשתי בגבינה 5%

כף שמן זית

ביצה גדולה

מלח אטלנטי או מלח רגיל

פלפל שחור גרוס טרי
-
מעט שמן לטיגון

:אופן ההכנה
.לגרד את הסלק במגרדת גסה. קל לעשות זאת על ידי גירוד חצי סלק בכל פעם. לבשו כפפות במידה ואינכם רוצים כפות ידיים אדמדמות

. במידה ואתם מוסיפים שום ובצל, גרדו אותם כעת לקערת הסלק
.להוסיף את שמן הזית, הביצה ושיבולת השועל. לערבב הכול
.לפורר ולהוסיף לקערה את הגבינה
.להוסיף עשבי תיבול קצוצים.לתבל במעט מלח ופלפל שחור גרוס
לערבב את כל המרכיבים, להדק/לשטח את התערובת עם כף . להניח לקערה לעמוד בחוץ למשך מחצית השעה. בזמן זה שיבולת השועל תספח את הנוזלים
:עיצוב וטיגון
.לחמם מחבת בינונית (22 ס"מ) על להבה בינונית. להוסיף למחבת מעט שמן קוקוס או שמן זית
.לחלק את תערובת הקציצות שבקערה ל- 4 חלקים שווים
.ליטול חלק אחד ולהדק בידיים לקציצה
.ליצור 4 קציצות ולהניח במחבת החמה. לטגן דקות ספורות עד שהתחתית מזהיבה היטב
.להפוך את הקציצות ולטגן מצידן השני
.לאכול את הקציצות חמות או פושרות

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

13/11/2013

*עוגות גבינה אישיות עם פטל

עוגות גבינה אישיות עם פטל אדום

העוגות האפויות עדיין חמות. מומלץ לשים כמות גדולה יותר מהפטל. חשוב לשחרר את העוגות רק כשהן קרות, למניעת פירוק/התפוררות
*עוגות גבינה אישיות קלות להכנה. לעוגות תחתית המורכבת מעוגיות מוכנות טחונות, שקדים טבעיים טחונים ומעט חמאה. המלית מורכבת בעיקר מגבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים ווניל. מעל הגבינה פטל טרי או קפוא. זמן האפייה קצר והטעם מעודן

:הנה צילומים משלבי ההכנה

המשך קריאה

15/05/2013

**טארט כרישה מופלא

טארט כרישה וגבינה בולגרית

איך, איך זה שלא צלמת את זה..? נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית היה הצלחת הערב

..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"

".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"

טארט כרישה גבינה ושמנת - קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין

עציץ הטימין שלנו

:טיפים

.השתמשו בשקדים לא מולבנים, רצוי קלויים

.קל לטחון את השקדים במעבד מזון

.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים

.את הבצק קל להכין במעבד מזון

.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר

.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק

בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים, בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק, הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה

.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר

.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר לשמנת 38%, כאן זה מיותר
.המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים

טארט כרישה וגבינה בולגרית

:החומרים לבצק

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי

כפית סוכר חום כהה

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חמישים גרם שקדים טחונים דק

כף מיץ לימון

מספר כפות מים קרים

המשך קריאה

28/04/2013

איך להכין בבית גבינת מסקרפונה

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

.מתברר שאפשר להכין בבית גבינת מסקרפונה. זה קל, מהיר וטעים מאוד
כל שנחוץ הם 2 מרכיבים - שמנת מתוקה וטיפת מיץ לימון וכמובן -קצת סבלנות. בואו, ננסה יחדיו

הרעיון של להכין בבית 'מוצרים תעשייתיים' מאתגר אותי ואותנו מחדש זה שנים. בכל עת שיש בידי זמן אני אוהבת להבריא מתכונים ול'ייצר' בבית מה שבדרך כלל חלקנו נוהגים לרכוש מהמוכן. זה בריא, טרי וטעים לנו וגם הדרך, מהנה ומספק. המוצרים הביתיים כמעט ואינם מכילים תוספים, צבעי מאכל ועודף מלחים, שומנים וסוכרים. מה 'מיוצר' אצלנו במטבח ? - לחמים (לחמניות,פיתות), קרקרים, ממרחים (גם חומוס), גבינות, קרמים, ריבות, עוגות, עוגיות,רטבים, כבושים, ממתקים .. והרשימה עוד ארוכה
בסוף השבוע נגשתי להכין בבית גבינת מסקרפונה. בשלתי קצרות, סיננתי, אחסנתי בקירור למשך הלילה ולמחרת בבוקר קמתי סקרנית.. מאוד
?האם הניסוי יצלח

בצילומים: מפית הקרושה שסרגתי לפני הרבה מאוד שנים

? אז כיצד מכינים בבית גבינת מסקרפונה בקלי קלות

רכשו מיכל אחד של שמנת מתוקה 38% שומן ולימון אחד. כמות השמנת המתוקה (אל תשתמשו בשמנת מתוקה 32%) תהיה שווה לכוס וגם ל 250 מ"ל. כמות מיץ הלימון היא מזערית ושווה לכפית וחצי

מכמות של 250 מ"ל שמנת מתוקה, תתקבל כמות קטנה יחסית של גבינת מסקרפונה - לערך 100-110 גרם

.רוצים הרבה יותר גבינה ? הכפילו או השלישו כמויות

.הגבינה המוכנה תהיה טובה לכל שימוש כשבוע מיום הכנתה

?מה נחוץ לנו עוד

סיר או קלחת קטנים*
.במידה ויש ברשותכם: מד חום המתאים לבישול העמיד לפחות עד 100-120 מעלות*

בד כותנה - "חיתול של פעם" נקי, מורתח ויבש*

קערה קטנה ורצוי מסננת*

-
:ההכנה

.צקו את השמנת המתוקה לקלחת וחממו על להבה בינונית נמוכה

.השמנת צריכה להגיע לחום של 88 מעלות ולרתיחה עדינה בלבד

.החימום יארך דקות ספורות וישתנה, בהתאם לסיר שברשותכם, חוזק הלהבה והכמות שאתם מכינים

.לכמות הקטנה (של 250 מ"ל שמנת מתוקה) המצויינת כאן במתכון זמן החימום ארך 3-4 דקות

.במידה ואתם משתמשים במד חום המיוחד לבישול, שימו את מד החום מרגע תחילת הבישול ועד לסופו

.כעת צקו לשמנת החמה שבסיר כפית וחצי מיץ לימון (כפית וחצי מדידה) וערבבו

העבירו את הקלחת/הסיר ללהבה הקטנה והנמוכה ביותר שיש ברשותכם והמשיכו לבשל משך כ- 5 דקות
.בזמן הבישול בחשו מעט
.יש לבשל בישול קצר עד שהתערובת תסמיך מעט (לא תתגבש) ותכסה כף מטבח

בתום הבישול, תערובת השמנת המתוקה -מיץ הלימון יהיו עדיין נוזליים. פני השמנת יהיו צהובים מעט ומבריקים. חשוב לא לבשל ברתיחה חזקה. במידה ויש לכם מד חום הקפידו שחום התערובת יהיה בסביבות 90 מעלות ולא יגיע ל 100 מעלות

.הסירו את הסיר מהלהבה והניחו על השיש לצינון במשך כ- 30 דקות

.תערובת השמנת והלימון צריכה להגיע לטמפרטורת החדר, בממוצע 25-30 מעלות
.זמן הצינון תלוי בכמות ובמזג האויר ויכול להתמשך 25-30 דקות לערך
:לפני אחסון במקרר

.קחו קערה קטנה או בינונית, בתלות בכמות השמנת

.שימו בתוך הקערה מסננת. רצוי קערת מסננת עם חורים קטנים. בתוך המסננת פרסו את בד החיתול

.צקו את השמנת החמה (עם הלימון) לתוך בד החיתול וקשרו סביב ובמהודק כמו חבילה קטנה

הניחו את הקערה בתוכה המסננת והחיתול במקרר, לפחות למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה סביב בשקית ניילון
.זמן שהיית הקערה במקרר 8-12 שעות

למחרת פתחו את בד החיתול, הוציאו את הגבינה המוצקה (כבצילום למעלה) והעבירו לכלי הגשה או קופסא קטנה
.בקערה ישארו כפות ספורות של נוזל, לא חובה לשמור

הנסיון הצליח בגדול !!. התקבלה גבינה קרמית וטעימה להפליא, נסו ותהנו

-
.נמצא ברשת : כתבה על 45 שימושים ביתיים בחומץ קראו כאן

בקרוב מאוד: יפורסם כאן מתכון חדש (2 גירסאות) - מוס שוקולד מיוחד ללא בישול : 4 מרכיבים (כולל מרכיב מפתיע) המוס חלבי לא מכיל ביצים ובכלום עבודה ! קחו הצצה מהמוסים הטריים והקרמיים. הקינוח יתאים גם לחג השבועות