Showing posts with label תירס. Show all posts

27/02/2016

מאפה צבעוני מפסטה וירקות- ארוחה קלה בצלחת

מאפה צבעוני : פסטה וירקות

מאפה צבעוני, עשיר ומזין המכיל פסטה, ירקות מגוונים וגבינה. את המאפה קל להכין בדקות אחדות ולשגר לתנור. השתמשו בגבינה ארומטית וטובה ותבלו בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי. המאפה יתאים לכל המשפחה, הוא טעים להגשה חמים, לצד רוטב וסלט טרי

הכמות: כ- 6 מנות

מרכיבים:

220 גרם פסטה מבושלת (אטריות ברוחב בינוני או פסטה בצורת סלילים או צורות פסטה אחרות קטנות)

2 קישואים בגודל בינוני (כ- 260 גרם סה"כ) שטופים להשאיר בקליפה

2 גזרים בגודל בינוני (כ- 170 גרם) , קלופים

1 כוס פחות כף (130 גרם לאחר סינון) גרם גרגירי תירס (מקופסת שימורים- לסנן מנוזלים)

1/2 כוס (70 גרם) אפונה קפואה – לחלוט במים רותחים, להניח לדקות אחדות ולסנן מהמים

2-3 בצלים ירוקים (החלק הלבן והירוק) פרוסים דק

1 כוס קמח תופח מנופה (140 גרם) או כוס קמח לבן מנופה+3/4 כפית אבקת אפייה מנופה

1/2 כוס גבינת קשקבל (70 גרם) מגורדת במגרדת גסה או גבינה אחרת לטעם, מגורדת

4 ביצים גדולות

1/2 כוס חלב

1/4 כוס שמן (שמן קנולה או שמן תירס)

כלים:

מגרדת גסה

תבנית אפיה מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
2 קערות – אחת גדולה והשנייה בגודל בינוני

אופן ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

בקערה גדולה לשים את הפסטה המבושלת.

לגרד את הקישואים על מגרדת גסה, לסחוט מנוזלים ולהוסיף לקערה. לגרד את הגזר הקלוף במגרדת גסה, להוסיף לקערה.

להוסיף לקערה את התירס, האפונה והבצל הירוק ולערבב.

להוסיף לקערה את הקמח והגבינה המגורדת, לערבב.

בקערה נפרדת לטרוף את הביצים, החלב והשמן. לצקת לתוך קערת הפסטה והירקות ולערבב.

לתבל את התערובת בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

להעביר לתבנית המרופדת בנייר אפייה ולשטח.

לאפות בתנור החם (חום בינוני 180 מעלות) 30-40 דקות או עד שהמאפה התייצב והוא זהוב היטב.

להוציא את המאפה מהתנור, להניח לרבע שעה לפני ההגשה.

לחתוך למנות ולהגיש.

המאפה יישמר במקרר 3-4 ימים. לפני ההגשה לחמם בחום בינוני נמוך.

הצעות הגשה:

להגיש חמים או מחומם לצד שמנת חמוצה וסלט חסה/ירקות טריים.

בדקתי והמלצתי

והפעם - סבון כלים אקולוגי: אקובר

ECOVER

צילום יחצ"ן: אור גליקמן

לסבון הכלים האקולוגי מבית אקוגרין (תוצרת בלגיה) ריח נעים של לימון (מכיל תמצית לימון ואלוורה), הנוזל שקוף (מקציף פחות מרגיל וזה טוב) מנקה היטב את הכלים. בדקתי את הנוזל על כיור מלא כלים מארוחת הצהריים המשפחתית, כולל סיר הנירוסטה הגדול בו בושל צלי. נחוצה כמות קטנה של נוזל על הספוגית ושיפשוף קל בלבד והכלים נקיים. סבון הכלים האקולוגי עם 40% יותר חומר פעיל, ידידותי לאדם ולסביבה (ויתאים גם לידיים רגישות). במהלך חודש אפריל המוצר (נמכר במארזי ליטר/750 מ"ל- המארזים עשויים קני סוכר ופלסטיק ממחוזר) ימכר במחיר מבצע של 13.90 לליטר (ו- 10 ש"ח למארז הקטן יותר). להשיג ברשתות השיווק, בתי טבע וסופרים נבחרים

www.ecogreen.co.il

בקרוב.... מה הכנתי מתפוחי עץ ודבש..הפתעה מתוקה וחדשה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

29/01/2015

*ממקסיקו באהבה: מרק תירס קרמי וסלט אורז, שעועית ואפונה

סלט מקסיקני מאורז, שעועית אדומה ואפונה

הסלט צבעוני, עשיר ומזין. סלט-ארוחה היכול להוות ארוחה קלה בערב (או בכל שעה ביום). הסלט יישמר בקירור ימים אחדים ויהיה חביב על בני המשפחה גדולים כקטנים

המלצת הגשה: עם לחם, זיתים שחורים, פרוסות או קוביות אבוקדו פרוסות עגבניה וביצי עין ליד בצלחת.

טיפים והכנות מראש:

המשך קריאה

14/10/2014

**לחם (דאבל) תירס מופלא, ויש גם מתכון של מסעדת גריל אמריקאית

תארו לעצמכם, על פרוסה מלחם התירס הזה גובים במסעדת הגריל האמריקאית 5 דולר !. ובעצם, אני לא יודעת מה עוד צריך להגיש כתוספת לפרוסת ענק (חמה!) מלחם הדאבל תירס (הסבר עוד רגע) הנפלא הזה, מלבד.. פרטנר נחמד במיוחד, ממש ליד

.התחשק לומר לו שיעזוב הכול עכשיו ומיד ויבוא, אני שומרת לו (גם) פרוסה מלחם התירס הזה

את לחם התירס הזה מכינים ומגישים במסעדת הגריל "איסט קוסט גריל" [קישור] הממוקמת בקיימברידג' שבמסצ'וסטס. משם בעצם למדתי להכין את המתכון. הצלחתי להפחית מכמות הסוכר שבמתכון המסעדה וגם למדוד את כמות התירס הטרי, בצורה נוחה ונגישה. לא, לא ספרתי גרגירים, תודה ששאלתם

לחם התירס הזה, מורכב יחסית ממעט מרכיבים כשרובם מצויים בכל בית מרבית הזמן והוא קל וכייפי להכנה. ולמה דאבל תירס ? מכיון שהלחם מורכב מקמח תירס וגם גרגירי תירס טריים או קפואים. התירס הטרי/הקפוא אינו מצריך בישול מוקדם ומתרכך לגמרי בזמן האפייה

את הלחם מכינים בקלות בשתי קערות וערבוב (קל) ידני. הלחם נאפה במחבת ולא בתבנית אפייה !. הטריק כאן פשוט: מחממים מחבת ברזל כבדה (שאינה מכילה ידיות או אביזרי פלסטיק/שאינם עמידים בחום תנור בינוני) בתנור. המחבת תהיה ריקה אך משומנת קלות בשמן צמחי

כשתערובת הלחם מוכנה, על ידי איחוד שתי קערות המרכיבים (יבשים+רטובים), מוציאים את המחבת החמה (בזהירות! עם מגבת עבה) מהתנור, יוצקים לתוכה את התערובת ומחזירים לתנור לאפייה. מיד לאחר היציקה למחבת, התערובת רוחשת ומתחילה להאפות וזה מראה יפה בהחלט

הלחם תופח מהר ונאפה יפה. זמן האפייה במסעדה היה שעה עגולה. במחבת ובתנור שלי, הספיקו 35 דקות בלבד. שימו לב לזמני האפייה אצלכם, זה ישתנה בהתאם לסוג/חומר ממנו עשוי המחבת וגם התנור. הלחם מוכן כשהוא זהוב כהה וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

מוציאים את המחבת בזהירות כשמגבת מלופפת סביב הידית החמה. מניחים על הגז או על שיש עמיד בחום לכמה דקות. בזמן הזה אפשר להתמוגג 'כמה יפה הלחם שלי !' (והוא באמת כזה) בעת שהוא יתקרר טיפה ובאופן זה יקל לפרוס ממנו משולשים

לחם תירס אפוי במחבת

הכמות:8 מנות גדולות

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. מורחים במעט שמן צימחי (לא שמן זית) מחבת ברזל בקוטר 22 או 23 ס"מ- לא מחבת טפלון. קל יהיה (ולא חובה) במידה ולמחבת יש ידית קצרה או ארוכה

:מכניסים את המחבת הריקה לתנור האפייה ומחממים. בינתיים מכינים את תערובת לחם התירס

:בקערה אחת גדולה מערבבים
שתי כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם) מנופה

כוס קמח תירס - לא קמח תירס דק או אינסטנט, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא מאטיליה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם), במקור 150 גרם

חצי כפית מלח דק

כף אבקת אפייה מנופה= שקיק של 10 גרם

:בקערה שנייה טורפים

.להתחיל בטריפת הביצים. להוסיף מרכיב אחר מרכיב. לבחוש קלות לאחר הוספת כל אחד

שתי ביצים גדולות

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

כף וחצי שמן רגיל - לא שמן זית

:לצקת את קערת המרכיבים הרטובים לתוך קערת הקמחים, לבחוש מעט. להוסיף

חמישים גרם חמאה מומסת פושרת

שתי כוסות גרגירי תירס טריים (או קפואים)- במידה (מומלץ) להשתמש בקלחי תירס טרי- לקחת 2 קלחים במשקל כ-200 גרם, ללא הקליפה ,לחתוך את גרעיני התירס בעזרת סכין חדה

.לערבב קצרות הכול יחד

.בזהירות ובעזרת מגבת, להוציא את המחבת החמה מהתנור

.לצקת לתוכה את התערובת, לנער קלות

להחזיר לתנור ולאפות 35-45 דקות (או יותר) עד שהלחם תפח, הוא זהוב היטב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

27/07/2014

**~ מרק תירס נהדר ~~

מרק התירס הזה טעים להפליא, קל הכנה וכולל שיטת הכנה שונה במקצת. את הסוד למרק הקרמי הזה, למדתי מהשף ג'סטין וונגלר. כצפוי ערכתי במתכון מקצה שינויים (פירוט למטה) וגם שקלתי את מארז התירס

המרק מוכן משלושה מרכיבים בלבד, בתוספת תיבול בסיסי. בחרו את קלחי התירס הטריים והיפים ביותר
:קלחי התירס במהלך הבישול

המרק לאחר הטחינה בעזרת בלנדר מוט

מרק תירס קרמי צונן

הכמות: 4-6 מנות הגשה

:מרכיבים
קילו ומאתיים גרם קלחי תירס- זהו המשקל ברוטו כולל עלים= מארז של 5-6 קלחי תירס גדולים
שלוש כוסות (720 מ"ל) חלב
כוס שמנת לבישול 15% שומן
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
:לקישוט המרק המוכן
מעט שמן זית
מעט מיץ לימון סחוט טרי

:אופן ההכנה
.להסיר מקלחי התירס את הקליפות הדקות. לשטוף במים ולחתוך (דק) את קצוות התירס
.בעזרת סכין חדה לחתוך את גרעיני התירס מכל הקלחים, לשמור את גרעיני התירס בצד
.להניח את קלחי התירס בסיר בינוני (4 ליטר). לצקת לסיר את החלב, להביא לרתיחה על להבה בינונית
להנמיך את הלהבה לבינונית נמוכה. לבשל את קלחי התירס בחלב (בסיר ללא מכסה) לצימצום כמות החלב, כ- 20 דקות
להוסיף לסיר את גרעיני התירס והשמנת (מומלץ לשמור מעט גרעיני תירס מבושלים לקישוט המרק) .להביא לרתיחה
.לבשל במשך כ- 5 דקות עד שגרעיני התירס רכים . להסיר מהלהבה
.להרחיק את קלחי התירס
.להניח את הסיר למשך כ- 5 דקות
בעזרת בלנדר מוט או בבלנדר לטחון את המרק. קל לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט, כשהמרק עדיין בסיר
.לתבל את המרק במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.השף ג'סטין מסנן את המרק לקערה גדולה דרך מסננת משי. אני אוהבת את המרק שלי סמיך יותר
.ניתן להגיש את המרק חם או פושר או לצנן קודם ההגשה (כ- 3 שעות) במקרר

:להגשה
.לחלק את המרק לקעריות מרק
.לזלף מעט שמן זית ומיץ לימון על כל מנה
.ניתן לקשט בפלפל שחור גרוס טרי ומעט מלח אטלנטי

:גיוונים
.להחליף את השמנת לבישול בשמנת מתוקה 32 או 38% שומן
.להגיש את המרק חם או פושר
.לקשט את המרק בעירית קצוצה

:בסוף השבוע רכשתי מארז תפוחים (2 קילו ב- 12 ש"ח סה"כ) קטנים , מלאי עסיס ונהדרים. התפוחים דגמנו לרגע קט

:וגם, תיק חדש נולד ! הפעם עשוי חוט בד בצבעי הקיץ
.כולל ביטנת כותנה כחולה בפרחים קטנים, וכיס פנימי גדול מבד ג'ינס

.לחובבי הפיצה, הנה [קישור] 3 מתכוני פיצה מעולים: פיצה מהירה, פיצה ספרדית ופיצה מקמח מלא

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

25/10/2013

מנה שהיא ארוחה: מאפה טונה,כרישה,תירס ופסטה

מאפה טונה, פסטה וירקות

אפשר לזלול הישר מהתבנית , או לחלק למנות ולאכול בעוד המאפה חם. מאפה/קסרול עשיר, צבעוני ומשמח. המאפה מכיל פסטה צבעונית , אפשר גם להשתמש בפסטה רגילה , כרישות, בצל ירוק, טונה משובחת, תירס,טימין, חלב, פירורי פנקו וקצת פרמזן. המאפה משביע ומרהיב , הגישו אותו לצד סלט ירק טרי ויש לכם ארוחה

פסטה בטעם גזר ועגבניה לפני הבישול

:הערות לפני שמתחילים

.המאפה דורש הערכות- בישול הפסטה ובישול קצר של כל המרכיבים . מומלץ להכין מראש את כל המרכיבים

.המרכיבים עוברים בישול קצר ולאחר מכן אפייה בכלי המיועד לקסרול או כלי קרמי מוארך או מסוג פיירקס.כלי שניתן לאפות ולהגיש בו יחדיו

פסטה : השתמשו בכל סוג/יצרן של פסטה קצרה /מיני פסטה שאתם אוהבים. אני השתמשתי הפעם בפסטה שאני מאוד אוהבת : פסטה הנקראת :פיקוליני. פסטה מסדרת הפתיתים של ברילה: מיני פיפה רגטה סמולינה מחיטת דורום. הפסטה מכילה גם רסק עגבניות ומחית גזר, מכאן צבעה הכתום. זמן הבישול קצר- 5 דקות

טונה: השתמשו בכל סוג של שימורי טונה שאתם אוהבים. טונה במים או בשמן , רצוי ללא תוספי תיבול או טעם. אני השתמשתי בשלושה מארזי טונה 'ריו מרה' איטלקיים. יש לסנן את הטונה מהשמן או מהמים לפני הוספתה למאפה. כמו כן רצוי לפורר אותה במלזג או ביד לחתיכות קטנות

תירס: רכשו קופסא של שימורי תירס. רצוי קופסא קטנה של גרגירי תירס (תירס לא ממותק, לא דיאט וללא תוספי טעם) או רכשו קופסא גדולה יותר ושקלו 160 גרם תירס. המשקל לאחר סינון מנוזלים

.פירורים: השתמשו בפירורי פנקו לא מתובלים , הנמכרים בכל מרכול או בפירורי לחם יבשים. הפירורים יכולים להיות מכל סוג לחם אהוב

.גבינה: ניתן להמיר את גבינת הפרמזן המגוררת בגבינת גאודה

.אין במאפה ביצים וגם לא חסר . לטעמנו אין צורך בתיבול נוסף

בצילום: פסטה,תירס, טונה, חלב ופירורי פנקו

המאפה המוכן

מאפה טונה,פסטה וירקות

:מרכיבים

שלושת רבעי כוס מיני פסטה/פסטה קצרה ,לא מבושלת

כף שמן רגיל, קנולה למשל

שלושה בצלים ירוקים, נקיים ופרוסים דק

שתי כרישות בגודל בינוני, פרוסות דק - משקל 2 הכרישות = 250 גרם

שלוש קופסאות טונה משובחת (משקל כל מארז 160 גרם ברוטו, משקל לאחר סינון =120 גרם) כלומר צריך 360 גרם טונה מסונת

מאה ושישים גרם גרגירי תירס , זהו המשקל לאחר סינון מנוזלים

מעט עלי טימין טרי, ככף לערך

כף קורנפלור

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס פירורי פנקו או פירורי לחם יבשים

שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת

תבנית אפיה אובלית או מלבנית בתכולה של 6 כוסות או במידות : 27 ס"מ על 20 ס"מ לערך

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. לסנן ממי הבישול

.לחמם את השמן במחבת גדולה

.להוסיף למחבת את פרוסות הכרישה והבצל הירוק הפרוס. לבחוש מדי פעם ולבשל להזהבה

.להוסיף את הטונה,התירס וטימין . לבשל כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם

.בקערה בינונית לערבב את החלב והקורנפלור, עד שהקורנפלור נמס

.בהדרגה , להוסיף למחבת את החלב. לבחוש ולערבב עד לרתיחה והסמכה כ- 3 דקות

.להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת, לחמם קצרות

.לצקת את כל תכולת המחבת לתוך תבנית האפייה המשומנת

.בקערית לערבב את פירורי הפנקו עם הגבינה המגוררת. לפזר על פני המאפה

.לאפות בתנור החם 20-25 דקות עד שפני המאפה מזהיבים היטב

.לאכול חם

07/07/2013

*גרגירי תירס בחמאה, אניס ועירית

גרגירי תירס בחמאה ועירית

הביס הראשון בגרגירי התירס הרכים, בחמאה, מלח אטלנטי, הטעם האניסי המרומז והעירית הקצוצה, הוא טעים מאוד

מתכון היום ע"פ שף אמריקאי, הוא מעניין במיוחד. כריסטופר לי, השף והבעלים של מסעדת סופיה בפילדלפיה מכין את המתכון שלו מקלחי תירס אמיש כפרי ונוהג להגיש את המנה שלו לוהטת עם חריפות מסויימת בתוספת מעט רוטב פלפלים חריפים וגם גרידה של לימון טרי. הנה דף הפייסבוק של מסעדתו של כריסטופר

הכנת המתכון קצרה ומפתיעה. כל שנדרש להכנת מנת תוספת זו, הם קלחי תירס טריים ויפים, כוכב אניס, מעט מים, מלח (אטלנטי או רגיל) חמאה ועירית קצוצה. תוספות אפשריות הן גרידת לימון טרי ופלפל צ'ילי קצוץ. נסו, זו מנה מפתיעה וטעימה