LemonGinger Food Blog: נייג'לה

Showing posts with label נייג'לה. Show all posts

26/04/2015

**~עוגיות חמאה נפלאות~~

החזרה לאפיית מאפים קלאסיים, הביאה אותי במהירות לעוגיות החמאה הנפלאות הללו: ארבעה מרכיבים ללא שימוש בחומרי התפחה וערבוב ידני בקערת האמייל הלבנה שהיתה של סבתא: חיש קל קבלנו עוגיות חמאה מופלאות. הצרפתים נוהגים לקרוץ את העוגיות הללו, כפרחים קטנים מרובי עלי כותרת עדינים. לי, דגדג לנסות את חותמת הסיליקון החדשה והנהדרת שרכשתי לאחרונה (שימו לב- לא כל חותמות העוגיות שבשוק באיכות אחידה וישאירו חותם יפה בתום האפייה). העוגיות הללו הינן סיפתח נהדר לחגיגות יום ההולדת - הבלוג שלנו חוגג בימים אלו עשור להיוולדו !!- כן, בלוג האוכל הישראלי הראשון

עוגיות חמאה נהדרות שקל מאוד להכין. קחו בחשבון זמן קירור קצר של הבצק טרם אפייתו. חשוב להבריש את העוגיות בחלב לפני האפייה(ראו את העוגיה מימין עם 'חותמת הלב'), דבר המקנה להן מראה יפה ובוהק
.סוכר קל לטחון לאבקה במטחנת קפה או תבלינים חשמלית

עוגיות חמאה צרפתיות

:מרכיבים
מאה ושלושים גרם חמאה, רכה
מאה עשרים וחמישה גרם אבקת סוכר
ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
מאתים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
קורט מלח
--
מעט חלב להברשת העוגיות
-
חותכן עוגיות + תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

המשך קריאה

20/01/2013

*הכינו: הביסקוטי הכי טעימים+ לחמניות שוקולד

...התחשק לי ביסקוטי , אז הלכתי להכין
נייג'לה מציינת את שידוע לכל- האיטלקים נוהגים לטבול את הביסקוטי שלהם ביין וין סנטו, אך היא אוהבת לטבול אותם ביין פורט דווקא. ובכלל, בהכנת ביסקוטי אין טריקים , מלבד הקפדה על אופן ההכנה והאפייה הכפולה בתנור. לחובבי נייג'לה מבינכם ,כן, גם אני ! ידוע מזה כבר על הספר החדש שלה (שיצא לאור ב 2012) העוסק באוכל איטלקי. מתכון הביסקוטי אומץ משם עם שינויים קלים - כהחלפת החמוציות בצימוקים בהירים וקיצור זמני האפייה, רק במעט. קבלנו יופי של ביסקוטי

הכנו עד היום ובדקו המוני סוגים של עוגיות ביסקוטי ואנו נוטים לאהוב את אלו קצת יותר. אין בביסקוטי האלו שומן מוצק או שמן ,כל המרכיבים מעורבים ידנית בקערה אחת וההכנה זריזה יחסית וכייפית. הביסקוטי פריכים ויפים גם הודות לתכולת הפיסטוקים ויישמרו לכם בצינצנת.. עד שיגמרו

.קחו בחשבון שהכמות המצויינת אינה גדולה ותתאים לתבנית אפייה אחת גדולה
.נייג'לה חותכת את הביסקוטי עבים יותר ומקבלת 15 יחידות. אצלי התקבלו 20

ביסקוטי חמוציות ופיסטוקים

הכמות: 15-20 יחידות
:החומרים

ביצה גדולה

שבעים וחמישה גרם סוכר לבן

זסט מתפוז או 2 כפיות זסט

מאה עשרים וחמישה גרם קמח רגיל+ מעט קמח נוסף לקימוח הבצק

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

גרידה מאגוז מוסקט טרי

שבעים וחמישה גרם פיסטוקים קלופים , שלמים

חמישים גרם חמוציות יבשות או צימוקים
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה בינונית (לא חייבים להפעיל מיקסר) לטרוף עם מטרף ידני את הביצה והסוכר
.לטרוף משך דקות אחדות עד שהתערובת בהירה
.להוסיף את זסט התפוז. שמתי זסט מתפוז שלם, זה טעים.ניג'לה שמה 2 כפיות
.לקפל לקערה בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה והמוסקט
.לערבב לקערה פיסטוקים וחמוציות/צימוקים
:תקבלו בצק דביק, זה בסדר. כעת גשו וקמחו היטב את הידיים
.קחו את הבצק שבקערה, וצרו ממנו (בידיים) מלבן
.הניחו על נייר האפייה ומתחו את הבצק לאורך 25 ס"מ
.תקבלו כיכר לא גדולה, הקפידו שתהיה ברוחב 5 ס"מ
.אפו את הכיכר 20-25 דקות בתנור החם
.הכיכר המוכנה תהיה בצבע זהוב עמוק
.הניחו את הכיכר האפויה על רשת וצננו לפחות 5 דקות
.בעזרת סכין גדולה (או סכין לפריסת לחם) פרסו את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ או פחות
.החזירו את הביסקוטי לתבנית על נייר האפייה כשהן מונחות על צידן
בצילום- הביסקוטי לאחר פריסתם ולפני האפייה הנוספת

.אפו את הביסקוטי בתנור החם בחום בינוני עוד 8-10 דקות

.מומלץ להפוך את הביסקוטי לאחר 4-5 דקות אפייה

.צננו את היסקוטי על רשת ואחסנו בצינצנת
:וזהו ספרה החדש של נייג'לה

---

המשך קריאה

01/11/2008

* November II עוגת השוקולד של נייג'לה

שוקולד.........שוקולד........שוקולד
.כן, זו עוגת השוקולד הכי טעימה שאכלנו

אמא, תעשי לי נייג'לה.. ועל השולחן חיכתה חפיסת שוקולד צ'יפס. הבנתי את הרמז וביום שישי לעת ערב, ניכנסתי למטבח והכנתי את עוגת השוקולד של נייג'לה. אפשרי להכינה במיקסר, אפשר גם ידנית בקערה גדולה, רצוי ממתכת. העוגה מצויינת כמו שעוגת שוקולד צריכה להיות:כהה, לחה, עדינה וגדושה בשוקולד וקקאו. למזל העוגה קלה להכנה עד מאוד. זו אחת מעוגות הבית וימי ההולדת שלנו

~~~עוגת שוקולד~~~

.להדליק תנור לחום של 160 מעלות, להכין תבנית מוארכת קטנה וגבוהה

בקערת המיקסר לערבב: כוס ו-2/3 הכוס קמח רגיל(240 גרם), חצי כפית סודה לשתיה,1/2 כוס אבקת קקאו, כוס ושליש סוכר לבן( 260 גרם), 170 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות, שתי ביצים גדולות, כף תמצית וניל, 1/3 כוס שמנת חמוצה 15% שומן . לערבב הכל היטב לתערובת חלקה ואחידה. מידי פעם לגרד את שולי הקערה

.לאחר קבלת תערובת חלקה יש להוסיף ולהמשיך לערבב 1/2 כוס מים רותחים

.לערבב פנימה כוס שוקולד צ'יפס

לצקת את התערובת לתבנית כיכר קטנה (לא ח"פ) ולאפות 60 דקות, או אפילו 75 דקות, תלוי בגודל התבנית שלכם, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא ייבש

כרבע שעה לפני שהעוגה מוכנה לבשל בקלחת קטנה:1/2 כוס מים+1/2 כוס סוכר לבן +כפית קקאו, להרתיח על להבה נמוכה 5 דקות

לחורר את העוגה המוכנה, בעודה בתבנית עם קיסם עץ דק , לזלף מייד את הזיגוג. לצנן מעט ואז להוציא מהתבנית לצינון מלא

אני אופה עוגה זו בתבנית כיכר בגודל של כ-22 על 11 ס"מ. מומלץ לאפות על נייר אפייה, כך ייקל להוציא את העוגה מהתבנית
חומרים נמדדו בכלי מדידה בינלאומיים. בהצלחה ובתאבון