**גוולש צמחוני עם כופתאות : ארוחה חמה ונפלאה בסיר אחד

גולש צמחוני עם כופתאות, נהדר

מנה טעימה להפליא, מנחמת, עשירה, בריאה וצבעונית. מנה שהיא ארוחה מלאה. הטעם כמו של ארוחה בשרית משביעה, מנה שתתחבב על הקטנים והגדולים.  מומלץ להכפיל כמויות !.

מומלץ להגיש סלט ירק כפתיח ולאחר מכן מנת גולש עשירה.

זמן הכנה : כ- 45 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

לתבשיל:

2 כפות שמן זית

2 כפות שמן קנולה או שמן תירס

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

2-3 שיני שום קלופות וקצוצות דק

1 גזר בינוני (100 גרם) קלוף, חצוי לאורכו וחתוך גס

2 גבעולי סלרי עלים  (+מעט עלי סלרי לכופתאות ולקישוט המנה)

500 גרם תפוחי אדמה (מכל סוג), לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל בינוני

1 כפית פפריקה מעושנת

1 קופסא (400 גרם ברוטו) עגבניות קצוצות – להשתמש בתוכן הקופסא כולל נוזלים- מומלץ להשתמש בקופסא מיבוא איטלקי

450 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מי ברז

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

לכופתאות:

1/2 כוס קמח לבן מנופה (70 גרם)

1/2 כפית אבקת אפיה מנופה

1/2 כפית מלח דק

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

קורט פלפל שחור גרוס טרי – לא חובה

מעט (ככף) עלי סלרי קצוצים או עלי פטרוזיליה/שמיר טריים קצוצים דק

כ- 4 כפות מי ברז

כלים: סיר בישול בינוני (4 ליטר), קערה לערבוב הכופתאות

אופן ההכנה:

**כופתאות הלחם של השף, יום א' ללימון הכבוש וגם קצת שוקולד

פריך מבחוץ, רך וגבינתי מבפנים, עשוי מתרד טרי, גבינת ריקוטה ולחם של יום אתמול. נתונות ברוטב חמוץ מתוק, מתובלות בעלי מרווה, ביס אחד והגבינה ניגרת.. מה זה יכול להיות? השף ג'ונתן סואייר תושב קליבלנד מדגים הכנת כופתאות הנקראות במקורן
strangolapreti
.הכופתאות הממולאות ,חגיגת לחם, תרד, גבינות וחמאה יוגשו במסעדה החדשה של השף 'טרנטינה' העומדת להיפתח בחודש מאי הקרוב
המסעדה החדשה תאגד אוכל עם השפעה גרמנית, אוסטרית , שוויצרית ואיטלקית ונקראת על שם העיר האיטלקית טרנטו, מוצא משפחתה של אימלייה, אשתו של ג'ונתן
:כדברי השף
"The dish goes back to an old proverb" Yesterday's waste is today's treasure.'" 



אתמול הוחל  'ניסוי' חדש בלימונים כבושים במלח. שתי צינצנות הועמדו על השיש. בכל צינצנת 8 רבעי לימונים בתוספת מלח בלבד. צינצנת ראשונה, כאן בצילום עם מלח אטלנטי. הצינצנת השנייה עם מלח דק. הגליק כאן שרבעי הלימונים מוקפאים קודם בשקיות הקפאה למשך כ- 8 שעות. מהפריזר, הם נכנסים לצינצנת יחד עם המלח וכך אמורים לעמוד בחוץ 6 ימים. עם ההפשרה ניגר גם מיץ לימון והריח חמוץ מלוח וטוב. המשך יבוא, הנה מדגם מיום א' לניסוי

 

:יום ב' ללימון הכבוש

*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך

כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים

 

יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי

נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים

.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן

הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה

:לפני בישול חשוב

.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת

.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול

.לבשל את הכופתאות במי מלח

כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים