מתכון לעוגה רכה עם ריקוטה, תפוז וקמח תירס

....עוגה, עוגה, עוגה

ראו את התות השדה שצמח לתפארת בעציץ החדש. זהו התות שדה..השני שמאדים מנשיקות שמש כמעט ישירה בגינת החלון. והיום יש לנו עוגה חדשה וטעימה, טעימה מאוד: עוגה עשירה עם מעט קמח תירס ויותר קמח רגיל, גבינת ריקוטה ועוד מרכיבים טובים. קל מאוד להכין את העוגה החדשה, נחוצים רק שתי קערות, מרכיבים טובים ודקות ספורות של בחישה והעוגה כבר בתנור. העוגה שלי זהובה, מתובלת בגרידת תפוז, רכה וטעימה מאוד גם ובעיקר כשהיא חמימה מהתנור

!רוצו להכין

מתכון לעוגה

.מדדו את המרכיבים עם כלי מדידה
.מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

משמנים ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ או- מרפדים את תחתית התבנית בלבד בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות

:בקערה קטנה מערבבים

כוס קמח לבן מנופה

חצי כוס קמח תירס צהוב- הקמח הגס (תוצרת איטליה) לא זה מהיר ההכנה

חצי כפית מלח דק

כפית אחת+ שלושת רבעי הכפית ( 1.75 כפיות) אבקת אפייה מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

-

.בקערה שנייה מקרימים היטב:  120 גרם חמאה רכה +  2/3 כוס סוכר לבן + וגרידה/זסטים מחצי תפוז כתום

.מוסיפים 2 ביצים גדולות אחת אחרי השנייה, טורפים היטב לאחר הוספת כל ביצה

.מוסיפים כפית וחצי תמצית וניל טובה ו- 3 כפות שמן קנולה, מערבבים

.מוסיפים 1/3 כוס גבינת ריקוטה (5%) וגם  3/4 כוס יוגורט

.מערבבים פנימה (בבחישה קצרה) תערובת הקמחים וחומרי ההתפחה

.לצקת את התערובת לתבנית המוכנה, ליישר

.לאפות את העוגה 37-40 דקות בתנור החם או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש

.לצנן מעט על רשת, לפרוס ולהגיש לצד קצפת או/ו פרי עונתי פרוס מעל או ליד
---
העוגה תישמר בחוץ יום/יומיים בתלות במזג האוויר. נשארה לכם העוגה? פרסו לפרוסות ושימו במקפיא בשקית הקפאה עבה

**פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים, נהדר

פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל ושזיפים

פנקייק רך ועבה הנאפה בתנור בתוך מחבת.  קל להכנה וטעים המוגש טרי וחם עם רוטב בטעם מייפל, תפוחים ושזיפים יבשים 

מנה מפנקת שהיא חגיגה לעין ולחך לכל המשפחה. הפנקייק מזין, נהדר בעודו חם , טעים כארוחה קלה או ארוחת ערב (או ארוחת בראנץ') בליווי שתייה קלה (הצעת הגשה לסירופ טבעי בהמשך הרשומה).

את תערובת הפנקייק (רק לערבב את כל המרכיבים יחד) וגם את הרוטב ניתן להכין יום לפני. זמן האפייה קצר (כ 20 דקות בלבד). הפנקייק תופח יפה בזמן האפייה, צונח ממש מעט בהוצאתו מהתנור, מרכזו נותר רך כרפרפת טובה. המתכון בסגנון אמריקאי מבוסס על רעיון גרמני מסורתי של פנקייק תפוח הנאפה בתנור ומוגש כארוחת בוקר. מנה זו מוגשת בבית הקפה האמריקאי "פינטסייז בייקרי".

 פנקייק אפוי בתנור עם רוטב מייפל שזיפים - מתכון מנצח

הצעת גיוון: החליפו את השזיפים בפירות יער.

הכמות:4-6 מנות

מרכיבים לפנקייק:

4 ביצים גדולות L

1 1/4 כוסות חלב

3 כפות סוכר לבן

1 כוס קמח רגיל (140 גרם), מנופה

1/2 כפית אבקת אפיה, מנופה

1/2 כפית מלח דק

1/2 כפית תמצית או משחת וניל

200 גרם גבינת ריקוטה

מרכיבים לרוטב השזיפים:

**מוס איטלקי (5 מרכיבים) מריקוטה וקפה - Spuma di Ricotta al Caffè

את מוס הריקוטה והקפה האיטלקי הזה [קישור] פגשתי השבוע בפייסבוק. הקינוח נראה מפתה, מורכב מ- 5 מרכיבים ומוכן בחמש דקות. ההכנה פשוטה, אין צורך לבשל או לאפות (רק לקרר כשעה). הייתי חייבת לנסות בעצמי וזה הצליח !. כאן מובא המתכון כלשונו, לא שיניתי דבר. הקינוח מוסי, אלגנטי, בטעם קפה ומתיקותו עדינה. רוצו להכין, יתאים גם לחג הפסח

המתכון התפרסם במגזין המשובח סוואר בשנת 2008 ומבוסס על מנת קינוח המוגשת במסעדה האיטלקית השוכנת בקלבריה בשם

Dattilo 

מוס ריקוטה וקפה

הכמות: 6 מנות
:מרכיבים

חצי קילו גבינת ריקוטה = 2 קופסאות

כוס שמנת מתוקה = 250 מ"ל

שליש כוס סוכר לבן = 65 גרם

שתי כפות אבקת אספרסו או אבקת נס קפה

כף אבקת ג'לטין טהור

לקישוט: מעט שוקולד מריר מגורד
מעט קצפת

שישה רמקינים מקרמיקה או כלי הגשה קטנים אחרים

:אופן ההכנה

שמים את גבינת הריקוטה בבלנדר או במעבד מזון, מעבדים קצרות למרקם חלק. מעבירים לקערה גדולה. מניחים בצד

.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת רכה. מניחים בצד

.מרתיחים רבע כוס (60 מ"ל) מים
.בקערית קטנה מערבבים 2 כפות מהמים עם אבקת האספרסו
בקערית קטנה נוספת מערבבים את יתרת המים עם אבקת הג'לטין, לערבב עד להמסה מוחלטת של הג'לטין
.להוסיף לקערת הגבינה את תערובת האספרסו ולערבב
.להוסיף לקערת הגבינה את הג'לטין המומס, לערבב
.לקפל פנימה את הקצפת ב- 3 פעמים
.לצנן את המוס בקערה במקרר למשך שעה
.להעביר את המוס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול. לזלף ל- 6 כוסיות או להעביר בכף
. לצנן את הקינוח כשעה במקרר
.לקשט בשוקולד מגורר. אפשר גם בקצפת

:את צינצנת הלימון הכבוש (מתכון חדש ומעניין המכיל כורכום וגם סוכר לצד המלח) נפתח ב 22.4.2014, עדכון- בהמשך .הנה מדגם משלבי ההכנה
עדכונים שוטפים בדף הפייסבוק

:הטריילר הרשמי של הסרט שף


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*ניוקי תרד וריקוטה - מתכון חדש

ניוקי תרד וריקוטה- קטנים, רכים וכה טעימים. הגישו עם חמאה או שמן זית וגבינת פרמז'ן. מומלץ להכפיל כמויות
 ניוקי  תרד וגבינת ריקוטה

:החומרים

מאתיים וחמישים גרם עלי תרד טריים -לחתוך קצוות העלים, לשטוף היטב וליבש

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

שלושים גרם חמאה רכה

מאה ושלושים גרם גבינת ריקוטה

כוס קמח לבן רגיל= 140 גרם

ביצה גדולה

-

כלים נחוצים: קערה גדולה, סיר בינוני לבישול, מסננת

:אופן ההכנה
.לשים את כל עלי התרד בסיר
לבזוק מעל העלים מעט מלח ופלפל. לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה דקות ספורות עד לריכוך מוחלט של העלים
.אין צורך להוסיף לעלים שבסיר מים. לערבב מדי פעם במהלך הבישול הקצר
.לצנן מעט את עלי התרד המבושלים, לטחון דק במעבד מזון
.בקערה למעוך את החמאה בעזרת מזלג
.להוסיף לקערה את הגבינה ולערבב היטב עם החמאה
.להוסיף את התרד הטחון ולערבב
.להוסיף לקערה: הביצה, מלח,פלפל שחור גרוס ואת הקמח. לערבב הכל יחד
.בסיר בינוני להרתיח מים, להוסיף מעט מלח דק
.בעזרת שתי כפיות או ידיים מקומחות ליצור כופתאות קטנות
.לבשל את הניוקי בסבבים במים הרותחים
.כשהניוקי צפים הםכבר מוכנים
.להגיש חם/מחומם עם חמאה מומסת/שמן זית וגבינת פרמז'ן



בצילום: תערובת הניוקי לפני הוספת הקמח

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

ריקוטה הום מייד: שלב אחר שלב- סיפור הצלחה

?נתחיל בשאלה - מה אתם רואים כאן

..נו, ימינה מהזיתים ..קצת למעלה מפיסות הפלפל החריף

זו חתיכת מגבינת הריקוטה הטרייה שבושלה הערב בבית. הגבינה אמיתית ונהדרת ואף טעימה יותר (לטעמנו כמובן) מזו הקנויה.שלא לדבר על המחיר הזול ביחס לגבינת ריקוטה תעשייתית

-
הוא לוחש לי שעל האוכל שלי אני כותבת בתשוקה ותאווה כמו שאני חייה את חיי, והוא אוהב את זה בדיוק ככה
כשאני נעזרת בו בחישובי כמויות בכל מיני מידות בינלאומיות בכדי לדעת כמה חלב עלי לשים בסיר הוא מחייך ומזכיר לי שכמה שאני אוהבת לשתות חלב .. כוס אחת (ספל) חלב רותח עם כפית דבש למיטה וקצת לאחר שאני מסיימת לשתות .. אין עם מי לדבר הלילה..

כשגבינת הריקוטה מוכנה והוא מקבל טעימה ראשונה.אינו מבין /מתמם מדוע מונחים על הצלחת זיתים ופלפלים חריפים (קונים אותם יחד במעדניה ולפי משקל,פרטים במייל) . טוב, הוא שכח או שהוא מעדיף לשמוע את זה שוב
!את הגברים שלי כמו הזיתים , אני חייבת חריפים אש

הערב הוכנה בבית גבינת ריקוטה . המרכיבים פשוטים ומצויים בכל בית . ההכנה קלה ,כייפית, מהירה ומספקת עד מאוד

========================
?ממה מורכבת גבינת הריקוטה הביתית
חלב - מרכיב מרכזי
שמנת מתוקה ביחס נמוך מאוד לחלב
מלח דק רגיל
ומיץ לימון
========================
:להצלחת הכנת הגבינה חשוב
 למדוד/לשקול את כל המרכיבים
 להשתמש במרכיבים טריים בלבד
 להיצמד להוראות ההכנה
?מוכנים להכין את גבינת הריקוטה הראשונה שלכם

אני נזכרת בסיפורי סבתי . גברת קז'וקרו השכנה מהמושב צלעה עד אחרית ימיה. לפי הסיפורים פרה שלחה בה את רגלה הכבדה בזמן החליבה . האישה שדיברה עם סבתא רומנית המשיכה לטפל בקומץ הפרות ברפת הקטנה. באופן קבוע סבתי היתה שבה ממנה עם סיר אלומיניום ('סיר החלב') מלא ומטפטף בחלב חם וטרי. החלב הורתח וקיבל קרום יפה כפי שרק חלב מלא יכול לקבל. ניסו אז להאכילני בקרם דה לקרם של החלב בקרום הזה אבל שום שכנוע לא עזר..וסרבתי . מאז ועד היום אני חברה עם כל סוגי החלב והגבינות

מתברר שלא כל אחד יודע להכין לי את החלב החם הזה עם הדבש כמו שאני אוהבת ..רגע לפני שנת לילה מתוקה

גבינת ריקוטה - הום מייד

החומרים ל- 260 גרם גבינה [ניתן להכפיל/לשלש כמויות

-

אלף שלוש מאות וחמישים = 1350 מ"ל חלב רגיל 3% שומן [קחו ליטר חלב +כוס חלב +100 מ"ל חלב

שליש = 1/3 כוס ( 83 מ"ל) שמנת מתוקה 38% [זה שליש מיכל קרטון של שמנת מתוקה

כ- 3/4 כפית מלח דק (שולחני) אפשרי לשים 2/3 כפית בלבד

30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (כחצי לימון קטן

-

סיר בעל תחתית כבדה =סיר 4 ליטר יתאים לכמות זו

חיתול בד נקי =מורתח קודם ב-60 מעלות לפחות, וייבש

:אופן ההכנה

לצקת לסיר את החלב והשמנת המתוקה. לערבב ולהביא לרתיחה עדינה(ללא מכסה) ועל להבה בינונית

לתוך קערה גדולה חסינת חום לפרוס את בד החיתול . שולי הבד 'יצאו' מחוץ לקערה

כשהחלב רותח לערבב לתוכו את המלח ומיץ הלימון . להרתיח (ללא מכסה) כ- 2 דקות
.לערבב מעט בזמן הבישול

תכולת הסיר תתגבש בחלקה. יתקבלו גושים גושים. נחוץ בישול קצר כעת ,לא לבשל אותם עד שהם קשים

לצקת את כל תכולת הסיר החמה לתוך בד החיתול ולהדקו מעט. מרבית הנוזלים יזלו לתוך הקערה

בזהירות (זה חם !) להדק את הגושים שנוצרו ולסחוט עוד נוזלים . ניתן לקרר מעט את הגבינה בכדי שייקל לגעת בחיתול החם

.לסחוט את כל הנוזלים. לפתוח את החיתול ולהעביר את כדור הגבינה לקופסא
.הגבינה כבר מוכנה לאכילה

.לשמור את הגבינה בקרור

LYNNE מבוסס על מתכונה של

שלבי הכנה מפורטים כולל התמונות - בקרוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*January 16 מתכון לקרפים - קרספלה תרד וגבינה

קרספלה (קרפים) איטלקיים במלית תרד וריקוטה

 

קרספלה תרד וגבינה

שלב א
:הכנת 7 חביתיות
.לערבב חצי כוס קמח לבן רגיל (70 גרם) וקורט מלח דק. לטרוף פנימה 2 ביצים
.להוסיף 100 מ"ל חלב ולערבב היטב. להוסיף עוד 100 מ"ל חלב ולטרוף לעיסה חלקה
במחבת טפלון 20 ס"מ לטגן 7 חביתיות: 60 מ"ל עיסה עבור כל חביתית. לשמן את המחבת במעט שמן רגיל לפני טיגון החביתית הראשונה בלבד .2 דקות טיגון בצד אחד ועוד דקה בצד השני. לערום את החביתיות בערמה על צלחת

שלב ב
:הכנת מלית התרד- ריקוטה
.בווק /מחבת גדולה לטגן בצל ושום קצוץ במעט שמן עד להזהבה
להוסיף 200 גרם עלי תרד טרי. לערבב ולבשל קצרות עד שהתרד מצטמק והוא רך. לכבות את הלהבה. לתבל במלח, פלפל שחור גרוס ומוסקט טחון. לצנן מעט ולסנן מהנוזלים העודפים
.לערבב פנימה - 250 גרם גבינת ריקוטה (5%) ומספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס


שלב ג
:הרכבת המנה ואפייה
.לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות
למלא כל חביתית במלית: להניח מהמלית במרכז (פס עבה לאורך ) לסגור את הקצוות (לא כפי שאני סגרתי בגלל קוטן החביתית שלי) ולגלגל. להניח את החביתיות המגולגלות בצמידות בתבנית אפיה בינונית ריבועית /מוארכת
למרוח מעל החביתיות רוטב עגבניות בעיקר במרכזן. שמתי כ- 3/4 צינצנת רוטב עגבניות מוכן וחריף תוצרת ברילה
.לפזר מעל הרוטב מספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס
.לאפות כ- 20 דקות ולהגיש חם

המתכון לקרספלה מתורגם ומעובד ממגזין הבישול הבריטי הצמחוני . במתכון המקורי יש שימוש ב-350 גרם תרד ויותר גבינת פרמזן ואגוז מוסקט
 

 

נהנתם מהפוסט? כתבו לי .בינתיים אתם מוזמנים לקנח במשהו מתוק- הסרטון התעשייתי הזה נהדר
Croissants

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית