**קינוח נפלא : פנקוטה שוקולד מריר ואספרסו

זה קרה לעת ערב. הוא שאל אם יוכל לטעום מהפנקוטה שוקולד קפה שלי וגם לקבל אקסטרא קצפת, ככה בצד

.הנהנתי בהנאה גלויה וניגשתי למטבח

מביטה בו אוכל, כפית אחת כפית. ממתינה למוצא פיו. מתמוגגת מכל מילה. ואתם קוראי היקרים, הכינו וטעמו גם כן: הפנקוטה הזו קלה להכנה מאין כמותה, במתיקות עדינה. מעדן של ממש שיאכיל 8 אנשים שאוהבים את המתוק שלהם באריזה קטנה, כהה ושוקולדית

 

פנקוטה שוקולד מריר ואספרסו

הכמות: 8 מנות

:מרכיבים

כוס ורבע חלב

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

קורט מלח דק

כפית אבקת אספרסו או כפית אבקת נס קפה

כפית תמצית וניל

מאה גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ דק, בעזרת סכין
--
לקישוט: מעט קצפת נוספת, ממותקת קלות + שוקולד מגורר
כלי הגשה: 8 רמקינים/קעריות הגשה בתכולה של 60-80 מ"ל כל אחד

 

:אופן ההכנה

:הג'לטין
לצקת 1/4 כוס חלב קר (מכמות החלב הכולל) לקערית קטנה. לפזר מעל את אבקת הג'לטין. לא לערבב. להניח ל- 10 דקות

.לאחר 10 דקות, לערבב את הג'לטין בחלב, להניח בצד

:בישול הפנקוטה

.לצקת לסיר את יתרת החלב, השמנת המתוקה, הסוכר וקורט מלח. לערבב להמסת הסוכר

.לבשל ולהביא לרתיחה על להבה בינונית

.להנמיך את הלהבה, להוסיף את אבקת האספרסו או אבקת הנס קפה, לבחוש עד שהיא מעורבת היטב

.בזמן שהקרם רותח בעדינות, להוסיף את תמצית הוניל והשוקולד הקצוץ
.להמשיך לבשל על להבה נמוכה, בבחישה מתמדת עד שהשוקולד מעורב היטב והקרם חלק וקטיפתי
.להסיר מהאש. לבחוש פנימה את הג'לטין המומס. לערבב היטב
.[במידה ונותרים גרגירי קפה, אפשר להעביר את הקרם דרך מסננת]
.לחלק את הקרם לרמקינים. לכסות ולצנן על השיש עד שפושר
.לצנן במקרר 4-5 שעות לפני ההגשה או למשך כל הלילה. בזמן זה הפנקוטה תתמצק
:הגשה
.קצפת מעל ושוקולד מריר מגורר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*פנק אותה עם פנקוטה ברוטב תפוזים

להתפנק עם פנקוטה ברוטב תפוזים

קינוח לבן עם וניל אמיתי, קרמי, מפנק

היום ילדים.. נאכל (לצהריים) : פנקוטה
עם רוטב וקליפות תפוזים

**May 14 ~~מתכון: פנקוטה תות שדה ושמנת~~

~~~~פנקוטה תות ושמנת-קינוח נהדר~~~~

פנקוטה תות שדה- צירוף טעים של תותים ושמנת במנת קינוח בעלת מתיקות עדינה, בטעם הטבעי של התות והשמנת המתוקה. הפנקוטה מכילה תותים מרוסקים בחלב והיא מוגשת ברוטב תותים טרי. המתכון מדוייק וקל להכנה. מומלץ להכינו יממה או לפחות מספר שעות לפני ההגשה

 

פנקוטה תות שדה ושמנת
:החומרים ל 4-6 מנות
מאה וחמישים גרם תותים
כוס = 250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס = 250 מ"ל חלב
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
שתי כפיות מדידה אבקת ג'לטין = 6 גרם סה"כ
שתי כפיות תמצית וניל

:לרוטב
שלוש מאות גרם תותים, נקיים וחתוכים לרבעים
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך קערה לפזר את אבקת הג'לטין יחד עם כף וחצי מי ברז. לערבב ולהניח ל- 10 דקות
.במעבד מזון לטחון את 150 גרם התותים השלמים עם החלב והוניל
בקלחת לחמם את השמנת מתוקה והסוכר על להבה בינונית. לבחוש עד נקודת הרתיחה. זה יארך כ- 3 עד 3.5 דקות בדיוק
להסיר את הסיר מהלהבה ולבחוש את תוכנו לתוך הקערה עם הג'לטין המומס. לבחוש עד שהג'לטין נמס לגמרי
להוסיף פנימה בבחישה את תערובת התותים והחלב לערבב היטב. להעביר את התערובת דרך מסננת מתכת כשמתחת מונחת קערה
לצקת את תערובת הפנקוטה לתוך 4-6 כוסיות רמקין או כלי הגשה אחרים לפי בחירה. לקרר במקרר עד שצונן. להוציא מהקירור לכסות ולאחסן לייצוב חזרה במקרר למשך הלילה או למספר שעות
:להכנת רוטב התותים הטריים
.לבזוק את הסוכר על התותים החתוכים ולהניח לשעה או יותר. לשמור בקרור עד ההגשה
:הגשה
ניתן להגיש את הפנקוטה בתוך הכוסיות או להוציא מהכוסיות לתוך צלחת הגשה ולעטר בשפע מרוטב והתותים
.להוצאה מהכוסיות: לטבול כל כוסית רמקין בתוך קערית קטנה עם מים חמים למשך 3 שניות
לנגב סביב. להעביר סכין קטנה וחדה (לא משוננת) סביב שולי שפת הרמקין לשחרור הפנקוטה. להניח צלחת על הרמקין ולהעביר את הפנקוטה בזהירות לתוך הצלחת, להגיש עם רוטב התותים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**January 9 מתכון לפנקוטה - קינוח איטלקי

~~פנקוטה - הכי טעימה~~
 

קחי לך שקית.. הדליקי לך אור בחצר וקטפי לך כמה שתרצי. העץ גדוש פירות לימונים ותפוזונים ננסיים הישר מהעץ - איזו מציאה ! לגלות לה שאנו אוכלים אותם ככה? באופן טבעי ? ..יצאתי עם הזמנה לקליפות תפוז מסוכרות "..זה לא מספיק שאת שולחת רק תמונות ומדגם קליפות אמרה לי.."

הערב, הפירות היפים קישטו את מנת הפנקוטה שלנו. מתכון הפנקוטה של השף הבריטי האהוב על משפחתנו ריק סטיין היא קלה להכנה מאין כמוה. הטעם מעודן ובזכות יחס השמנת- חלב היא קלה לאכילה גם במנה נדיבה

הטועם הפרטי שליקק ת'קערית התענג על כל כפית והכביר במחמאות. וכן נקודות הניל הכהות מתרכזות לאחר צינון גם בתחתית. מומלץ להכין את מנת הקינוח הזאת שעות ספורות או יום לפני ההגשה מכיון שההתגבשות נעשית במקרר

השף ריק סטיין מציע להגיש את מנת הפנקוטה עם שזיפים אפויים, בחרתי להגיש את הקינוח מקושט בקליפות תפוזים מסוכרות
פנקוטה

:החומרים
מקל וניל
מאתיים וחמישים מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן - 1 קרטון או מיכל
שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב (במתכון המקורי היה יחס זהה של שמנת וחלב 300:300 מ"ל
שש כפות מדידה סוכר לבן
שתי כפיות מדידה ג'לטין = 8 או 9 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך סיר לחצות את תוכנו של מקל הוניל, לערבב ולבשל את החלב, שמנת מתוקה, מקל הוניל והסוכר
להביא לרתיחה עדינה, לבשל 5 דקות על להבה נמוכה שהכול מבעבע
.להסיר את הסיר מהלהבה
- -
בקלחת קטנה לשים 2 כפות מי ברז קרים לפזר מעל את אבקת הגלטין לנענע את הסיר שהאבקה תתמזג עם המים. להניח למשך 5 דקות. לחמם על להבה נמוכה מאוד עד קבלת נוזל שקוף. לא להרתיח
.להסיר את מקל הוניל מסיר החלב-שמנת
.לערבב פנימה תערובת הג'לטין המומסת. לצקת לכלים קטנים (חסיני חום). לי הספיק ל- 7 מנות
.לצנן מעט בחוץ. לכסות את הכלים (ניילון ניצמד/מכסה). להעביר למקרר לצינון של לפחות 3-4 שעות
הערות
.הפנקוטה תהיה נוזלית לגמרי עם הכנסתה למקרר והיא תתייצב היטב לאחר מספר שעות
.הפנקוטה יפה להגשה עם פירות יער/רוטב פירות יער

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 17 חדשות מזון

?מה מתבשל היום ברשת

שיא הקיץ כעת ואין כמו אבטיח צונן, מרענן וגם אלכוהולי. מרתה סטיוארט במגזין האחרון של חודש יולי 2009 מציעה גירסא של אבטיח רווי בטקילה וליקר טריפל סק
 

?מה נחוץ ואיך מכינים את זה

ל- 4 סועדים

אבטיח קטן מחולק לרבעים וחתוך לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ

כוס סוכר- אני הייתי מפחיתה

שלושת רבעי כוס מים

חצי כוס טקילה

רבע כוס ליקר טריפל סק

שני ליים (אולי גם לימון יתאים) חצויים וחתוכים לטריזים

מלח גס

.לסדר את האבטיח בשכבה אחת בתבנית/כלי בגודל 20 על 30 ס"מ

:בסיר/קלחת להביא לרתיחה

.סוכר, מים, טקילה וטריפל סק. לבשל דקה עד שהסוכר נמס

.לצנן מעט ולצקת את הסירופ על האבטיח החתוך בתבנית

.לצנן במקרר קרוב לשעה

.להוציא את חתיכות האבטיח מהסירופ ולסדר על צלחת הגשה

.לסחוט מעל מיץ ליים ולתבל במלח גס

--

?מה זה : כתום, ארוך ועבה יותר מהגזר הישראלי הממוצע ומבוקש ברוסיה
התשובה : גזר ישראלי המשווק בגודל לא סטנדרטי לשוק הרוסי - להידיעה המלאה (כולל מקור תמונת שק הגזר) .כן, הם קונים מישראל גם תפוחי אדמה. מעניין טעמו של הסלט תפודים וגזר (עם המיונית והבשר ותוספות נוספות) הרוסי (סלט דה בף) עם מרכיבים מישראל

 

בצילום :נברשת מקורית : Antique Spoon Chandelier with Teacups

 

למי שמתעקש להאיר את חדר המגורים בכפות מעוצבות וספלי תה בסגנון עתיק. אפשר גם לתלות ספלים מהבית

אתר מזון ומשקה מציע מתכון לעוגיות סנדוויץ מעניין במיוחד

שתי עוגיות דקיקות עשויות על בסיס של פולנטה לימון ופרג ובאמצע הפתעה ורודה: סורבה של זן של אוכמניות-המתכון
-
אתר מיי רסיפיס מציע פנקוטה משוקולד לבן המוגשת עם רוטב שוקולד כהה מתכון ותמונה
הפעם הקינוח הקלאסי מופחת קלוריות במעט בגלל שימוש בחלב ושמנת ביחס דומה

הטלגרף הבריטי מציע לחגוג את הקיץ עם מגוון מתכוני פלפל- אדומים או צהובים, כולם מתקתקים. הכתבה מציע מתכונים ותמונות והדגמא בסרטוני וידאו
 

צילום : JOHN LAWRENCE מכאן

Restaurants and Institutions טרנד אמריקאי בנוגע לחסה-דיווח של ה
מסעדות מחדשות את התפריט עם מגוון מנות המבוססות על חסה - מתכונים ותמונות כאן

Mushroom Council קרדיט לצילום