הגיעו ימי התום TOUM - מתכון לתום ממרח שום לבנוני

תום - TOUM

חובבי שום, יש כאן משהו טוב עבורכם!. בטוחה שאתם משתמשים בשום והרבה ממנו, נכון?. היום יש לנו פטנט שיקל עליכם בזמן בישול והכנת האוכל והוא גם טעים מאוד. כך זה החל: התקבל מייל ממלבורן שבאוסטרליה הרחוקה ולא, הפעם זה לא היה מייל מקרובי המשפחה שלנו. במייל הייתה כתבה גם על מסעדת מאהה במלבורן, מסעדה מזרח תיכונית בה מכין שף הבית (שמה של המסעדה כשם אשת השף) ממרח בשם תום (כן, קוראים את זה כמו שום= הירק החריף)

מקור הצילום אתר המסעדה - כאן  - mahago.com.au

תום הוא ממרח/מטבל המורכב בעיקר משום טרי הנטחן עם מיץ לימון ושמן זית ונוצרת (בזכות השום) אמולסיה הדומה למיונז. הממרח על בסיס מרכיבים טבעיים וללא צורך בבישול והוא קרמי ומוכן תוך דקות ספורות בתנאי שתקלפו.. קודם שיני שום בכמות נאה. השתמשתי בשום טרי שרכשתי השבוע באחד המרכולים, ראו בצילום שלי.

השף מציין שהוא מכין את ממרח השום בכל מסעדותיו וגם בביתו ומשתמש בו היכן שצריך שום טרי. כשיש לכם את הממרח המוכן ,הוא מוסיף, אין צורך במלאכת קילוף השום, כתישתו, גם לא לרחוץ לאחר מכן את קרש החיתוך

ממרח השום יתאים להוספה לתבשילים המוקפצים בווק, לתבשילי פסטה, למריחה על עוף בגריל (העוף המוכן) וגם קצת לפני הצלייה ואצלנו גם פינק מחית תפודים חמה

תום TOUM - ממרח/מטבל שום לבנוני

הממרח קרמי, ריחני ודמוי מיונז (בזכות טחינה בבלנדר ולא במעבד מזון או בעלי ומכתש). כך תכינו : לטחון למחית חלקה 150 גרם שיני שום (=משקל נקי) יחד עם כ 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לזלף פנימה לאט תוך כדי ערבול כ - 100-120 מ"ל (או יותר) שמן זית. לטחון עד קבלת ממרח הדומה למיונז. להמליח לטעם. חשוב להימנע מטחינת יתר ע"מ לא ל'שבור' את האמולסיה. להעביר לצנצנת, לצקת מעל שכבת שמן זית לכיסוי. לשמור במקרר עד מס' שבועות. 

המקור עם שינויים קלים מ broadsheet
מקור- 300 גרם שום, 500 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל מיץ לימון, מלח לטעם

הערות - השף מכין כמות כפולה של רוטב עם כמות מכופלת של שמן. כלומר, לכמות המצוינת כאן הוא שם 250 מ"ל שמן זית. לא ניסיתי להקפיא את הממרח ואיני חושבת שהוא יעבור היטב הקפאה, חשוב להשתמש בשום יפה, ללא פגמים, לחתוך קצה ולהסיר כל חלק ירוק במידה ויש.

ממרח התום שלנו - לחצו על הצילום להגדלה

קרקרים

בחודש נובמבר 2016 פרסם מגזין סוואר כתבה עם מתכון לקרקרים של אניה פרנלדס (מספרה- הום קוקד)  הקרקרים עשויים קמח מלא וקמח לבן באותו היחס, מכילים גם מעט שמן זית, מים ומלח בבצק. הטריק במתכון הזה - הבצק חייב לנוח בחוץ למשך שעה, מכיון שבמכוון כמות המים בבצק אינה גדולה. מצאתי שקל לאחד הכול לבצק (וללוש וללוש..) בעזרת הגיטרה של המיקסר. חשוב לרדד את הבצק דק ממש כמעט שקוף ולמרוח כל קרקר במברשת (זו עם השיער הרך ולא מברשת סיליקון) בטיפונת שמן זית משני הצדדים. מעט שמן זית זה טבילה קטנה של המברשת בכוסית/צלוחית שמן זית שתספיק לכמה קרקרים. ההמלצה במקור להשתמש בקמח מלא בטחינה גסה, שמתי קמח מלא רגיל, שני הקמחים מנופים יחדיו בנפה צפופה. הקרקרים ישמרו פריכים בקופסא אטומה למספר ימים:ל- 60 קרקרים

טרנד חם בעולם שהגיע לכאן ! - תפוחי אדמה קטנים מעוכים אפויים

: הרעיון הזה סובב עולם לאחרונה, כעת הגיע גם לכאן

תפוחי אדמה קטנים מבושלים, מעוכים ואפויים. נכון, השם (המעוך) לא משהו, התוצאה שווה ביותר. מבשלים קצרות תפוחי אדמה במי מלח ומעט חומץ. מועכים ואופים משני הצדדים בתנור או בטוסטר אובן בחום גבוה

 

 

!כמובן שבחגיגה משתתפים גם קצת חמאה ושמן זית. ללא זה, לא נקבל מעדן נחטף שכזה
? האם מישהו מתלונן , כאן

**~~~עוגת שוקו בננה הטובה ביותר~~~~

בננה . בננה
 עוגת בננה רכה, כהה, מתוקה במידה ועשירה בכל טוב של מרכיבים. וגם בפחות קלוריות

.עוגת שוקו בננה שמכינים בזריזות בשתי קערות. העוגה נאפת כ- 45 דקות בתנור והיא נהדרת

 

 

עוגת שוקו בננה הטובה ביותר

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לשמן ולקמח או לרפד בנייר אפייה תבנית כיכר קטנה. גודל התבנית:22 ס"מ על 12.5 ס"מ
.כמויות נמדדו בכלי מדידה

 

:בקערה אחת גדולה לערבב

כוס קמח מלא, מנופה

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כוס סוכר דמררה זהוב

ארבע כפות אבקת קקאו איכותית, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

 

:בקערה בינונית שנייה לערבב

שליש כוס שמן זית

רבע כוס סירופ מייפל אמיתי

שתי ביצים גדולות

שלוש בננות קטנות ורכות- משקל הבננות כולל הקליפה= 300-360 גרם, לקלוף את הבננות ולמעוך למחית גסה

ארבע כפות יוגורט לבן - אני אוהבת לשים יוגורט בלקני/יווני

כפית וחצי תמצית וניל

-

מעט שקדים מולבנים פרוסים או אגוזים קצוצים לקישוט- לא חובה

 

.לצקת את התערובת הנוזלית לתוך קערת המרכיבים היבשים. לערבב קצרות

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה, ליישר. לפזר מעט שקדים

.לאפות את העוגה 45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא יבש

.לצנן כרבע שעה בתבנית על רשת. להוציא מהתבנית ולצנן לגמרי

.לפרוס מהעוגה ולהגיש

.העוגה ניתנת להקפאה למשך כחודשיים כשהיא פרוסה ונתונה בשקית הקפאה

 

 

 

?אז מה אוכלים ילדים מרחבי העולם לארוחת הבוקר שלהם

.הכתבה המלאה [ומקור הצילום] כאן

 

מקור

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*דברים יפים וגם שני מתכונים חדשים- 10.8.2014

ממתק קוקוס ושוקולד ללא אפייה

:במיכל מעבד מזון שמים
.מאה גרם קוקוס, 3 כפות שמן קוקוס (קרמי), 2 כפות דבש נוזלי, קורט מלח דק וכפית תמצית וניל
.טוחנים קצרות לקבלת תערובת אחידה ודביקה
.מהדקים את התערובת בעזרת כף, על נייר אפייה בתבנית אפייה קטנה או מיכל עמיד הקפאה בגודל 18 על 18 ס"מ לערך
. מסמנים בסכין 16 ריבועים
.שמים שקד טבעי שלם על כל ריבוע. מכניסים להקפאה למשך 20-25 דקות
.ממיסים 130-150 שוקולד מריר איכותי
.מוציאים את התבנית מהפריזר. מניחים את הריבועים שעל נייר האפייה על השיש
.בעזרת סכין, משחררים את הריבועים הקפואים מהנייר
.בעזרת מזלג טובלים כל ריבוע קוקוס (עם השקד למעלה) משני הצדדים בשוקולד המומס
.מניחים על רשת. מצפים את כל הריבועים באותו האופן
.מחזירים לפריזר לדקות אחדות
. לשמור במקרר

:צילומים משלבי ההכנה

:גלויות מפריס
:ותודה לאורנה ששלחה לנועה :-) שהעבירה לי, כולל בקשה לפרסם כאן

אתר חדשות שמן זית

Olive Oil Times

.האתר [קישור] כולל מאמרים וידיעות על שמן זית. מיועד לקהל המקצועי ולצרכן הביתי

מקור

:מתכון לממרח אפונה טעים

.השתמשו באפונה קפואה רגילה (גדולה) או אפונה עדינה

.יוצקים מים רותחים על 2.5 כוסות (300 גרם) אפונה קפואה

.מניחים לדקות ספורות (אין צורך לבשל) מסננים מהמים. יוצקים שוב מים רותחים על האפונה, מניחים ל- 5 דקות ומסננים מהמים

:שמים את האפונה בתוך מיכל מעבד המזון. מוסיפים

.גרידה/זסט מלימון טרי, חופן (כרבע כוס) עלי נענע טריים, רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת, שן שום גדולה, מעט שמן זית ומלח לטעם

.לטחון למירקם גס או עדין

.להגשה: למרוח על פרוסת לחם או טוסט. לפזר מעל מלח גס, פלפל שחור טחון טרי וזילוף שמן זית



ממרח אפונה טרי על לחמניה הום-מייד

:אתר [קישור] לעבודות יד

.האתר כולל הוראות שלב אחר שלב למגוון פריטים סרוגים, תפורים ובעיקר יפים



מקור

:פינטרסט בטוב טעם

Cuisine

!ראו [קישור] כמה טעים

.תיק מקורי המיועד לקניות (בשוק), והמחיר... : פרטים כאן

צלחת אכילה

!היוצרת הנהדרת רד הונג [דף הפייסבוק שלה] בפרוייקט חדש לחברת מאסטר קארד: "משפחה" סועדת על שולחן עשוי טורטילה

מקור

:בלוג הצילום [קישור] של סם קפלן

:אוכל, אביזרים ודברים יפים, מעולה

מקור

מאה (!) מרכיבי אוכל על צלחת אוכל אחת. לא מאמינים ?- בדקו [קישור]



Hajime’s chikyu dish

מקור

:בירה פירותית, אילו תבלינים/פירות מוסיפים בזמן הייצור

כתבה בוול סטריט ג'ורנל [קישור] ומקור הצילום

מגזין 'על השולחן' בשיתוף מוצרי טיב טעם:מתכונים בניחוח איטלקי, לחוברת: לחצו כאן

?להכין מיצים מפירות/ירקות/תוספים- האם עדיף בבלנדר או במכונה לסחיטת מיצים

:כתבה [קישור] בוושינגטון פוסט וגם מקור צילום כוסות המיץ, כן, ויש גם מתכונים

:לדפדף במגזין

TASTE

לדפדוף ב70 עמודי צבע של המגזין לחצו כאן

:הטיים-ליין של העגבניות
.לחצו על התמונה להגדלה נוספת

מקור: הוול סטריט ג'ורנל

:פרחים מנייר

[קישור לאתר ומקור הצילום]

:תיק חדש נולד לי השבוע

:החומרים

..שני סוגי חוטי סריגה, חולצה ורודה מדוגמת(לשעבר), חומר מילוי להקשחת התיק עשוי מראנר ורוד , חרוזים משרשרת ילדים שהתפרקה

!לתיק יש כיס פנימי עם ציור ורד תואם, רוכסן וכפתור סגירה. נערה אהובה האוהבת ורוד תקבלו השבוע

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**תאנים בבלסמי: מתכון חדש ועוד דברים יפים - 2.8.2014

תאנים יבשות בסירופ וחומץ בלסמי

?איך מכינים (סוג של לפתן/מעדן)

.בקלחת קטנה מערבבים חצי כוס סוכר לבן (100 גר), מעט זסט (או גרידה) מלימון + כוס אחת מים

.מעררבים על להבה בינונית להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל 2-4 דקות

.בקערית חולטים 200 גרם תאנים יבשות במים רותחים, מסננים

.יוצקים את סירופ הסוכר על התאנים. מניחים בחוץ לכשעתיים

.מסננים את התאנים מהסירופ ומעבירים אותן לצינצנת. את סירופ הסוכר ניתן לשמור במקרר לכל שימוש

.יוצקים על התאנים שבצינצנת חצי כוס חומץ בלסמי לכיסוי. מאחסנים במקרר מספר שעות לפני ההגשה

.אכלתם את כל התאנים ונותר חומץ בלסמי בצינצנת ? - הוסיפו אותו לרוטב לסלט או לכל שימוש

 

 

:תיק חדש שהכנתי אתמול : 2 סוגי חוטי סריגה, ביטנה דו צדדית (לשעבר מפית אוכל..) ואביזרים. הכל 100% עבודת יד
התיק הבא יצא כבר לדרך.. כל תיק הוא מקורי, ייחודי וחד פעמי- אין ולא יהיו שניים אותו הדבר

COOK HOUSE
לדפדוף בחוברת המרהיבה -  קיץ 2014 (36 עמודי צבע, כולל מתכונים) לחצו כאן

:דוגמא מהחוברת


מקור

:חוברת נוספת (43 עמודים) מתכוני ענבים מקליפורניה

קישור לחוברת המתכונים- כאן

 

.אתר שכולו זיתים ושמן זית (באנגלית) כולל מתכונים קישור 

**משהו טעים: ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

ממרח קרמי נפלא המכיל מרכיבים טעימים אחד אחד, וגם לימון כבוש. ארומטי, מלוח ובעל צבע ומירקם נהדר(כמה הריח טוב!). הממרח יתאים לכריכים מכל סוג לחם וגם למריחה על מצות. רוצו להכין

.צולם הלילה: 5.4.2014

 

ממרח גבינת פטה,לימון כבוש, שום אפוי ונענע

הכמות: צינצנת קטנה

?איך מכינים

שוטפים ראש שום שלם. חותכים מעט את חלקו העליון. זורים עליו מספר גרגירים מלח אטלנטי או מלח גס, מזלפים לתוכו מעט שמן זית. עוטפים בנייר כסף הפוך ורופף. אופים בתנור או בטוסטר אובן בחום 200 מעלות עד לריכוך (כ- 40-50 דקות) . מצננים מעט

במידה ורוצים ממרח חלק (כמו שלנו- בצילום) טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. לממרח בעל מרקם גס, יש למעוך הכל במזלג
 

:מכניסים למעבד מזון

מאה שישים עד 180 גרם גבינת פטה עיזים 16% מפוררת ביד, או גבינת פטה מכל סוג ואחוז שומן

את תוכן כל שיני השום האפוי (ללחוץ על כל שן שום, תוכנה יחליק החוצה)

רבע כוס שמן זית

רבע לימון כבוש קצוץ גס

חופן קטן - ככף עלי נענע טריים , לתלוש גס ביד

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס - כשתי כפות

**נחתה ישירות מיוון - עוגת תפוזים מיוחדת במינה: Fanouropita

תפוזים : צימוקים : קינמון ועוד כמה דברים טובים

עוגת תפוזים נוסח יוון, טעימה, ריחנית וקלה להכנה. כל שצריך זה שתי קערות וערבוב קצר של המרכיבים וישר לתנור. אין צורך ב'הכינותי מראש' וסביר שאת מרבית המרכיבים יש לכם כבר בבית. העוגה היוונית הזו אינה מכילה ביצים גם לא מוצרי חלב. עוגה עשירה במיץ תפוזים (2 כוסות!) ויש בה פלוס נוסף: שמן (שמן זית !- לא להיבהל) המחליף שומן מוצק. מומלץ להשתמש בשמן זית לא ארומטי וללא שום מידה של חריפות או תוספי טעם. מתבלים את העוגה תבלינים ארומטים ומחממים - קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט טחון. העוגה המושלמת בצלחת ליד התה שלכם. קרררר בחוץ, חם בבית
.אני מכורה לעוגה הזו המשתבחת במטבח (לא במקרר) מיום ליום



למעלה: מולסה, מסמרי ציפורן ותפוז אחד חתיך במיוחד

עוגת התפוזים לחה, רכה, בטעם קרמלי, מבוסמת ומשובצת בצימוקים כהים (או בהירים) ואגוזי מלך קצוצים או שקדים

חלק מגירסאות העוגה היוונית כוללות גם תוספת יין. הוספת ביצים או מוצרי חלב אינה נכללת אף פעם. הערה לרגישים (כמוני): תוספת הסודה לשתייה כחומר התפחה אינה משאירה שום טעם לוואי, באחריות

.הערה נוספת: דבש נוזלי (מכל סוג) במקום מולסה יניב עוגה בהירה קצת יותר

.את ריחה הטוב של העוגה תריחו כבר לאחר כמחצית מזמן האפייה
טעמה של העוגה משביח יותר ביום למחרת. שמרו את העוגה מכוסה בשקית במטבח. פרסו ממנה פרוסות נדיבות

 



 עוגת תפוזים יוונית

Fanouropita

:מרכיבים

חצי ליטר מיץ תפוזים= 500 מ"ל מיץ =2 כוסות מיץ, מתפוזים טריים סחוטים או מתרכיז (100-120 גרם תרכיז קפוא לדלל במים עד קבלת 500 מ"ל) תפוזים טהור-מדולל במים ע"פ הוראות היצרן

מאתים וחמישים (250) מ"ל שמן זית לא ארומטי, אני השתמשתי בבקבוק קטן (250 מ"ל) של שמן זית מבוסם בלימון 

כוס ושליש עד כוס וחצי כוס סוכר לבן = 270-300 גרם, גם כוס ורבע (250 גרם)סוכר יספיקו לטעמי (במקור 300-350 גרם)
חצי כוס (מדידה) מולסה כהה או דבש נוזלי
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע עד חצי כפית ציפורן טחונה, במקור-חצי כפית
כפית קינמון טחון ,במקור - חצי כף
קורט אגוז מוסקט טחון- לא חובה
מאה שמונים (180) גרם צימוקים כהים או בהירים - לחלוט ולייבש
..שמונים (80) גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים (מולבנים) פרוסים דק וקצוצים- שמתי הפעם 40 גרם
אופציונלי ותוספת שלי: מעט זסט/גרידת תפוז
-
.תבנית אפייה עגולה 28 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ
-
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות
לשמן ולקמח תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ. במידה והתבנית קפיצית יש לשים על תחתיתה נייר אפייה לשמן רק את הדפנות
:בקערה אחת גדולה לערבב
.מיץ תפוזים, שמן זית וסוכר. לטרוף במטרפה ידנית
.להוסיף וערבב לקערה את המולסה
:בקערה שניה לערבב
.קמח, אבקת סודה לשתיה
.להוסיף תערובת הקמח לקערה עם מרכיבים רטובים. לערבב עד שהקמח נבלע לגמרי
.להוסיף לקערה את התבלינים: ציפורן,קינמון ומוסקט, לערבב היטב
.להוסיף לקערה צימוקים ,אגוזים, וגרידת/זסט תפוז, לערבב קצרות
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית וליישר
.לאפות את העוגה 45-55 דקות בתנור החם עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה/שחומה וריחנית
.מומלץ לשמור בשקית גדולה (יחד עם תבנית האפייה ולאכול למחרת)

*פלפלצ'ומה בקלי קלות

פלפלצ'ומה

במשחק המשאלות או 'מה תאחלי לעצמך לשנה החדשה' גיליתי לו את ליבי. במידה והיה מתעקש לשאול מה הייתי לוקחת עימי לאי בודד הייתי כנראה משיבה ששום. הרבה שום ואת אותו אחד שאוהב שום באותה המידה, לא פחות. שום זה בריא, שום זה טעים. שום הוא תיבול פופולרי אצלנו במשפחה מאז שאני זוכרת את עצמי. אני כוללת שום בכל צורה בתזונה היומית שלנו 

* January 26 רוטב צ'רמולה מרוקאי וקצת ים

רוטב צ'רמולה מרוקאי

רוטב צ'רמולה מרוקאי

:החומרים

ארבע שיני שום כתושות

חצי כוס כוסברה קצוצה

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

כף עד שתיים פפריקה מתוקה, שמתי כף

כף כמון טחון

חצי כפית מלח

שתי כפות מיץ לימון

חצי כוס שמן זית

:ההכנה

. לטחון את כל המרכיבים בבלנדר. לאחסן במקרר

.להגשה עם דגים/בשר, כממרח בכריך

:הערות

ניתן לכתוש את כל המרכיבים יחד במקום לטחון בבלנדר

למי שאוהב ניתן להוסיף לרוטב רבע כפית קימל טחון

עדכון טרי: צ'רמולה עם גבינה לבנה - זה טעים

 

 

אחר הצהריים קפצתי לים, אני והמצלמה ומעיל אפור ומפנק, הנה 3 תמונות רגע לפני השקיעה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית