את העוגיות הללו אפיתי במיוחד בכדי להכניסם (אפויים, בחתיכות וקפואים היטב) לגלידת וניל טרייה שעירבלתי במכונה. מתברר, שהעוגיות עומדות בפני עצמן והן מושלמות וחצי פריכות.
לאחר שקילת החומרים אצתי לכתוב את המתכון במיוחד עבורכם. העוגיות קלות להכנה ובמתיקות עדינה. מערבבים הכול בשתי קערות ללא צורך במיקסר.
עוגיות שיבולת שועל וצימוקים
ל- 30 עוגיות
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
נאפה את העוגיות בשני סבבים בתבנית שטוחה וגדולה של התנור.
באותו הערב הם עבדו בחנות בשש ידיים במקביל, אחד מהם שקל שקדים, השנייה אורזת חמוציות, והאיש החדש, ממלא את מדפי הקיטניות בכל טוב
ואז הגעתי אני לחנות הותיקה, עומדת יפה.. בתור ומבקשת 400 גרם פרג טחון. ומיכאל אומר בחוסר נחת, שמהבוקר המכונה שוב לא זזה, לא טוחנת שום דבר. אישתו, בפאה אופנתית מוסיפה שככה זה, סמוך לכל חג המכונה מחליטה לשבות. אבל, יהיה בסדר!. "תתקשרי מחר בשעה 12, נגיד לך מה קורה". למחרת אני קופצת לחנות להשלים קניות. מיכאל אומר שהצליח לטחון את הפרג שלי רק פעם אחת. "נסה פעם נוספת", אני מבקשת. אני צריכה את זה לעוגה טחון היטב. "המכונה לא עובדת", הוא אומר, אולי מחר
.!ברגע אחד, הוא מנסה להפעיל במיוחד בשבילי וזה עובד, יש פרג טרי וטחון דק
קחי, הוא מוסר לי את שקית הפרג, גדושה בפרג שחור טחון דק דק. "אני מקווה... שהעוגה תצליח לי"... אני מוסיפה בחצי חיוך
האמיני שהיא תצליח והיא תצליח לך!, אומר הוא בפסקנות. מסביר את הידוע לי, כח האמונה במילים החיוביות. והעוגה אכן הצליחה ומאוד. הנה רצתי לשתף אותכם. אגב, המתכון מומלץ למכורי פרג, כבדים כקלים. שנה טובה ומבורכת
.למרוח את התערובת על התחתית והדפנות של תבנית האפייה
.לפזר מעל את האגוזים הקצוצים
:עיצוב ואפייה
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40 ס"מ על 30 ס"מ
.למרוח על הבצק את 50 גרם החמאה, לפזר מעל את הסוכר החום
.לפזר על הסוכר את הצימוקים והקינמון
.לגלגל את הבצק מהצד הארוך ולהדק קצוות
.לחתוך את הבצק ל- 12 פרוסות שוות
.להניח את הפרוסות בתבנית האפייה המוכנה
לכסות את התבנית ולהתפיח שעה עד שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות יפה את נפחן
.לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני-גבוה 190 מעלות
.לאפות את הלחמניות 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות היטב
.להשאיר את הלחמניות בתבנית כ 2 דקות, להוציא ולהגישן חמות
המלצה על מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם .קבלנו לטעימה מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם - פסטרמה בתיבול שווארמה הפסטרמה מסדרת הנקניקים הפרוסים (יש מגוון רחב נוסף) נמכרת במארז 300 גרם, עשויה מחזה הודו עם תיבול תערובת תבלינים בטעם שווארמה. על המארז מצוין שהפסטרמה מכילה 18% חלבון ו- 3% שומן. ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות במחיר מומלץ של כ 23.90-26.90 .לטעמנו, המוצר מוצלח. הפסטרמה פרוסה דק (אך לא מידי), התיבול עדין והפרוסות תשתלבנה במגוון כריכים .ואני, נשנשתי כמות רבה מהפסטרמה.. עוד לפני שבחבר'ה שלי הגיעו
....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה
מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם
גלילות פרג ואגוזים - המתכון
הכמות - 4 גלילות גדולות
:לבצק
חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאתיים גרם חמאה, רכה
שלוש ביצים
שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים
שליש כוס חלב חמים
כף אבקת סוכר
שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם
מעט מלח דק
-
:למלית האגוזים
שלוש מאות גרם אגוזים טחונים
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
רבע כוס חלב = 60 מ"ל
כפית תמצית וניל
מעט גרידת לימון
חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו
מאפיית הובס האוז בייקריהבריטית אופה את הביסקוויטים הללו במיוחד בחג הפסחא עם מרכיבים אורגניים ותיבול מיוחד (טיפה) שמן קְצִיעָה (שמתי מעט משחת וניל במקום). הם מציינים שניחוח העוגיות הטריות מזמין את הקונים להיכנס לחנות המאפייה. העוגיות מנוקדות בצימוקים (שימו צימוקים כהים ולא בהירים), פריכות במידה ופשוט נפלאות
לא ספרתי 👅כמה עוגיות אפיתי, הן מילאו לי 2 תבניות גדולות של התנור. ההכנה קלה: כל המרכיבים מעובדים לבצק רך, מרדדים, קורצים עוגיות ומשלחים לתנור. זמן האפייה קצר, כ- 10 דקות בלבד. 👀רוצו להכין
ביסקוויטים עם צימוקים
:מרכיבים
חצי כוס (100 גרם) סוכר דמררה זהוב
ביצה אחת בגודל בינוני
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
שבעים עד 80 גרם צימוקים -אני חולטת ומייבשת את הצימוקים
מאה (100) גרם חמאה, רכה
מאתיים וחמישים גרם (כוס+3/4 כוס) קמח לבן רגיל, מנופה
שתי כפות חלב
מעט משחת וניל או תמצית וניל או תיבול אחר לטעמכם
----
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.מחממים תנור אפייה לחום 200 מעלות בקערת מיקסר (או בקערה לערבוב ידני) לטרוף את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת רכה ומעורבבת היטב .כעת להוסיף את הביצה, הוניל ולהמשיך לטרוף עוד קצת . להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והחלב. לערבל לבצק . לערבב פנימה את הצימוקים :עיצוב ואפייה .לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כחצי ס"מ לקרוץ עוגיות.השתמשתי בחותכנים עגולים בקוטר 48מ"מ ו-58 מ"מ .להניח את העוגיות במרחקים קטנים בתבנית האפייה . לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות היטב .להוציא את העוגיות מהתנור ולצנן על רשת
:הערות
[במאפייה משתמשים ברכיבים אורגניים וטיפה של שמן קציעה [אודות .וגם בוזקים סוכר דק/אבקת סוכר על העוגיות האפויות החמות
:הציצו לאופים מהמאפייה, במתכון לחם שכל אחד יכול להכין בבית
ביסקוטי שוקולד שקדים האפייה הביתית שלנו משתנה עם הזמן והופכת בריאה יותר ויותר. לצד הרצון והאהבה בגיוון וחשיפה לטעמים וצירופים, ישנה הקפדה על מינונים הגיוניים של סוכרים ושומנים וגם שימוש רב יותר בקמחים מלאים מאפה בסגנון כפרי, בלתי מהוקצע שובה את ליבי באופן אישי. הניחו לפניי צלוחית עם ביסקוטי משובחים, עוגיות סוכר או עוגיות יין איטלקיות, וראו כמה קל לשמח אותי. בזמן שכתבתי כאן פחות פיתחתי שפע מתכוני מאפים (החבר'ה מוסרים שהם משובחים, אני מסכימה😄), את רובם העשרתי בקמחים מלאים. המרה של כ- 20/25% קמח מלא במקום הקמח הלבן הרגיל במרבית המאפים מוצלחת ואינה מצריכה שינויים נוספים חדלתי להשתמש בקמחים לבנים מועשרים בגלוטן. גם אם יש שינוי מסויים (זניח) בתוצר (לחמים) בשימוש בקמח רגיל ולא מועשר, כך טוב לנו ⧭ הביסקוטי החדשים שלנו פריכים, כהים וגדושים בכל טוב. טבלו בכוס הקפה והתענגו
💢הערות💢
.הביסקוטי קלים להכנה ודורשים אפייה כפולה
.השתמשו באבקת קקאו כהה ומאיכות מעולה בלבד
שקדים -אני אוהבת לאכול ולאפות עם שקדים שלמים ולא מולבנים, עם קליפתם החומה הדקיקה. ניתן להמיר כאן בשקדים מולבנים
מישמשים מיובשים -אני אוהבת להשתמש במשמש יבש אורגני, הוא כהה (חום) ומעדן בפני עצמו. נכון, הוא יקר יותר ממשמש יבש לא אורגני, אך הוא טבעי וללא תוספת חומרי שימור (וגם לח יותר). נמכר מיבוא איטלקי ברשתות השיווק במארזים של כ- 200 גרם .השתמשתי הפעם בביצים גדולות
.במקור- יש שימוש בחצי כוס פיסטוקים ולא צימוקים כפי שאני שמתי המתכון מבוסס על מתכון של "שקד ישראלי"- מגדלי השקדים בישראל עם שינויים והתאמות שלי השתמשו בכלי מדידה- כוסות וכפיות, כך המתכון יצא לכם מוצלח 😄👌בדיוק כפי שאצלי
חצי כוס צימוקים בהירים או כהים (אפשר אורגניים)- לחלוט ולייבש
---
תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות בקערה אחת לערבב את הקמח המלא, קמח שיפון, קקאו, אבקות ההתפחה והמלח .בקערה שנייה לטרוף את הביצים עם הסוכר והחלב לצקת את תערובת הביצים לתערובת הקמח. לערבב עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק להוסיף לבצק את השקדים, מישמשים יבשים קצוצים וצימוקים. ללוש עד שהבצק אחיד :עיצוב ואפייה
.להרטיב מעט את הידיים. לחלק את הבצק לשני חלקים שווים ליצור מכל מחצית בצק 'נקניק' בצק באורך כ 25 ס"מ. להניח בתבנית הגדולה על נייר האפייה. לשטח לכיכר רחבה בעובי כ 2.5 ס"מ לאפות את 2 הכיכרות 20-25 דקות עד שהן מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות .להוציא מהתנור ולצנן בתבנית או על רשת .להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות .לפרוס את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ- 1 ס"מ להניח חזרה בתבנית (כל העוגיות תכנסנה בתבנית הגדולה) לאפות כ- 10-15 דקות להפוך את הביסקוטי לצידם השני ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהעוגיות יבשות. לצנן על רשת ולהעביר לכלי אטום .אצלנו הביסקוטי (עשרות עוגיות) נשמרו מספר שבועות תמונה אחת שווה אלף מילים .פיסול (תוצרת יפן) בירקות ופירות הנה דוגמא קראו כאן עוד
.מחבת פסים תוצרת טפאל, צרפת הסדרה החדשה כוללת ציפוי נון סטיק בשילוב טיטניום עם יכולת עמידות גדולה יותר ממחבתות אחרות. המחבת מהסדרה Expertise .כלי הסדרה מתאימים לכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה למחבת נקודה אדומה במרכז, סימן ההיכר של מוצרי טאפל. הנקודה הופכת אדומה לגמרי כאשר המחבת מגיעה לחום אידיאלי (180 מעלות) לצריבה מושלמת. (אז אפשר להוריד את גובה הלהבה למחצית) באופן זה המנה תצא במירקם, טעם וצבע מושלמים
המחבת איכותית, גדולה, מסיבית והעיצוב יפה. הכנו במחבת סטייקים עגל. לאחר שהנקודה המרכזית הפכה אדומה, הסטייקים היו מוכנים במהירות. ציננו מעט את המחבת, שטפנו במי ברז עם מעט סבון כלים
מאפיית מגנוליה מפורסמת בקאפקייקס היפים שלה. למאפייה יש סניפים גם בניו יורק, שיקגו ולוס אנג'לס. התמחות הרשת היא בטכניקות זיגוג מיוחדות על פני הקאפקייקס, כשהמפורסמת יותר היא דוגמא של שושנה עשויה קרם חמאה
גם הלילה, מאוחר, נכנסתי למטבח הקטן שלנו. דחף בהחלט מוסבר, דחף אותי להכין מאפה חדש וטעים, וזה הצליח, בגדול
את לחם הבננות הזה קל להכין ידנית, בשתי קערות ו- 5 דקות עבודה. בחרו בשתי בננות רכות ודאגו להוציא מרכיבים (חמאה, ביצים ושמנת חמוצה) מהמקרר כחצי שעה לפחות לפני תחילת העבודה. הלחם הזה, למעשה, עוגה פשוטה הוא בעל מתיקות עדינה, רך ועשיר באגוזים וצימוקים. ניתן לשנות את יחס האגוזים/צימוקים או לשים סוג אחד בלבד בכמות של כוס אחת
.המאפה יישמר כיומיים בחוץ או מעבר לכך במקרר או פרוס בפריזר בשקית הקפאה
לחם בננות הקל והטעים בעולם
כמות: כיכר אחת גדולה
:מרכיבים
חמישים גרם חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15%, בטמפרטורת החדר
שתי בננות בשלות קלופות ומעוכות במזלג = כוס מחית בננה= 220 גרם מחית
שתיים ורבע (320 גרם) כוסות קמח לבן מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
שלושת רבעי כוס אגוזים - אגוזי פאקן או אגוזי מלך, קצוצים = 80 גרם
רבע כוס צימוקים
--
תבנית כיכר במידות 30 ס"מ על 14 ס"מ לערך, מרופדת בנייר אפייה
הם עשירים בפירות יבשים, אגוזים ודבש - גרנולה בארס נגיסים וקלים להכנה. עטפו כל יחידה אישית בנייר והגישו כמתנות מהמטבח
או פנקו את עצמכם בפיסת אנרגיה טובה, גדושה בכל טוב
מתכון לגרנולה בארס
הכמות: 18-20 יחידות או יותר במידהותחתכו קטן יותר
:מרכיבים
מאה חמישים (150) גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
מאה גרם (100) דבש נוזלי או סירופ זהב - 'גולדן סירופ' - לרכישה בחנויות מתמחות או חנויות טבע
מאה שישים או מאה ושבעים (160-170) גרם סוכר לבן
שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר)שלמה
שמונים (80) גרם שיבולת שועל (קוואקר) דקה - לבישול
מאה (100) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית קינמון טחון
חמישים (50) גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים
חמישים (50) גרם צימוקים
שבעים (70) גרם מנגו יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק
שבעים (70) גרם מישמש יבש, לחלוט קצרות במים רותחים,לסנן, ליבש במגבת נייר ולקצוץ דק
שתי (2) כפות שומשום
--
כלים: שתי קערות, קלחת לבישול- החמאה, הדבש והסוכר
תבנית במידות 26 ס"מ על 16 ס"מ - לרפד בנייר אפייה, לשמן מעט מאוד את הנייר, בתחתית בלבד
:אופן ההכנה .לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות בקערה בינונית לערבב : 2 סוגי השיבולת שועל, קמח, קינמון, אגוזים, צימוקים, מנגו +משמש יבשים ושומשום. להניח בצד .בקלחת על להבה בינונית נמוכה להמיס את החמאה והגולדן סירופ או הדבש
בצילום: החמאה והגולדן סירופ
.להוסיף לקלחת את הסוכר להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר. להביא לרתיחה עדינה ולבשל 1-2 דקות נוספות, בבחישה לקבלת תערובת חלקה, זהובה וסמיכה מעט .להסיר מהלהבה ולצקת בזהירות לתוך קערה בינונית חסינת חום לצקת לתוך התערובת החמה את תכולת קערת הפירות היבשים והקמחים. לערבב קצרות עד שהכול נבלע בסירופ .בעזרת מרית או כף, להעביר את התערובת לתוך התבנית המרופדת בנייר אפייה, להדק וליישר .לאפות בתנור החם 25-30 דקות עד שמזהיב היטב ורק מתחיל להשחים להוציא מהתנור ולהעביר לרשת. לצנן מעט על השיש. לאחוז בנייר האפייה ולהעביר לקרש חיתוך . לחתוך לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי. להעביר לרשת לצינון מוחלט .לארוז כל יחידה בנייר סנדוויץ' או נייר אפייה (לבן או נייר חום אורגני). לשמור בכלי אטום
גם אתמול נזכרתי בו. שעות אחר הצהריים, רחובות אחדים לא רחוק מהבית, הגיח מאי שם רכב בהיר, בתוכו ישב גבר לא צעיר, שעצר לרגע נסיעתו וסימן להולך רגל שהוא יכול לעבור את הכביש. הבטתי בו, פניו כה הזכירו את הגבר האהוב. התרחקתי מהרהרת. האיש שאהבתי עד מאוד הלך לעולמו בקיץ השנה. חסרונו ניכר בחיים בהמוני רגעים, כמובן שגם במטבח. הגבר הזה שאהב לאכול ולטעום כל דבר, וכשהכנתי משהו חדש, הוא תמיד ידע הראשון
:הלחמניות שלי לפני האפייה
הגבר שהאמין בי, דחף אותי קדימה ודרבן להעז עוד יותר. זה שידע לפרק לטעמים מטעמים, להמיר בקלילות כמויות ותבניות... ואמר את שעל לבו כשטעים ונהדר (גם בהופעה ובכלל), אך גם כשפחות, לטעמו הגבר שידע את שבראשי וליבי, במבט חטוף אחד. איתו יכולתי לשוחח עד הסוף, על הכול ותמיד לרצות עוד
רציתי אותו תמיד לצידי, איתי ולתמיד. ומחר, חל יום הולדתו. הביס הכי טעים היה בשבילו, כשהתאפשר..וכן, הוא אהב גם צימוקים .בלחמניות החלב הללו יש לנו צימוקים, או שוקולד לפי בחירתכם לפני מספר חודשים קיבלתי מייל מבלוגר צרפתי. התמונה שצורפה למייל היתה מגרה ביותר. זוג ידיים (יפות) אחז במגש גדוש לחמניות בורקות. באותו הרגע רציתי את הלחמניות הללו אצלי במטבח. כתבתי לאיש וביקשתי מתכון.. מפורט. לא עברה לה יממה וקיבלתי מבוקשי המצחיק היה שאת זמני לישת הבצק וגם התפיחה.. האיש המוכשר השווה למקלחות. מקלחת זריזה או אחת ארוכה ומפנקת מה אתם חושבים ?, למחרת כבר היו לי לחמניות חלב במטבח. עדכנתי מעט את המתכון שלו. גיוונתי את הלחמניות גם בצימוקים (הוא ממליץ על שוקולד צ'יפס בלבד) והמאפה הפך אצלנו ללהיט של ממש אחותי דיווחה שהלחמניה פותחת לה את היום והיא ממש מכורה. הלחמניות קלות מאוד להכנה ושומרות על טריותן גם שעות/יממה לאחר האפייה בחלק מהפעמים השארתי חצי מביצה אחת מהשתיים שבבצק ואיתה הברשתי את הלחמניות, במקום להשתמש בחלמון נוסף .!בואו, ניגש להכנת לחמניות החלב לחמניות חלב צרפתיות כמות: 8-10 לחמניות בגודל בינוני :מרכיבים חמש מאות גרם קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה עשרים גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים= כשלוש כפיות מדידה מהיבשים מאתיים מ"ל חלב חמים שתי ביצים טרופות קל שישים גרם חמאה רכה, חתוכה לחתיכות שישים גרם סוכר לבן כפית אחת מלח דק שישים גרם צימוקים או 60 גרם שוקולד צ'יפס או כמות זהה שוקולד קצוץ גס - לזיגוג: חלמון טרוף בכף מים -- תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה :אופן הכנה :הכנת הבצק .לצקת את החלב לקערית, לפזר מעל את השמרים , לערבב ולהניח מעט :בקערת מיקסר עם וו לישה לשים לפי סדר זה .קמח, מלח, ביצים טרופות, חמאה רכה בחתיכות וסוכר .להוסיף לקערה את החלב והשמרים המומסים .ללוש הכול במהירות איטית במשך 2-3 דקות .להגביר את מהירות הלישה וללוש לבצק אחיד ורך משך 5-6 דקות נוספות .ליצור מהבצק כדור ולהניח לתפוח במשך כשעה עד שמכפיל את נפחו :עיצוב ואפייה .להעביר את הבצק למשטח לישה מקומח מעט .ללוש את הצימוקים או השוקולד לתוך הבצק .לחלק את הבצק ל 8-10 חלקים שווים. חילקתי לשמונה .לגלגל לכדורים. כל כדור לגלגל ללחמניה מוארכת (כ- 20 ס"מ אורך) לא דקה מדי .להניח את הלחמניות ברווחים על נייר האפייה שבתבנית .להבריש את הלחמניות בזיגוג החלמון או הביצה .בעזרת סכין חדה, לחרוץ בכל לחמנייה 4 חתכים לרוחב לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות. להתפיח את הלחמניות כחצי שעה (במקור ללא תפיחה). לאפות בתנור החם כ- 18 דקות .הלחמניות המוכנות תהיינה זהובות/שחומות היטב -- טעים להגיש את הלחמניות החמימות עם חמאה או/גם עם ריבת פרי, ריבת תות שדה למשל .הלחמניות תשמרנה בהקפאה מספר שבועות
