*November 29 חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

חם מהתנור:מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

ריח של חמאה טובה, בצל ומקלוני לחם מסוג כזה שטרם אכלתם

מתכון ותיק של דן גורו האפייה הבריטי שלי שהתפרסם בפורום האפייה שלו לפני כ- 6 שנים. אני עוקבת אחרי דן הנחשב כיום גדול האופים בעולם. בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו בחנות נהדרת שכולה ספרי בישול. הטור של דן בגרדיאן הבריטי שמור אצלי היטב גם כן. הוא דואג לשלוח עידכונים חמים במייל. הצצה אקראית לפורום שלו גילתה לי דיון שהעלה על מקלוני לחם

אלו מקלוני לחם עבים ופריכים (ולא בדיוק גריסיני) מתובלים בבצל/גבינת פרמזן או חרדל. הם זרויים לאחר האפייה בפיסות קטנות של בצל שרוכך בהרבה חמאה אך לא השחים. הטעם פיקנטי וטעים מאוד גם הריח. דן נותן רעיון נוסף לשימוש בבצק המקלונים

"... Or do what some bars in Barcleona do, and slice them down the middle to make ever so thin cocktail sandwiches filled with Spanish ham or cheese

מקלוני לחם עם בצל ופרמזן

לתבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי
החומרים ל- 8 מקלונים גדולים
מאה וחמישים מ"ל מים חמים
כפית שמרים יבשים
מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח מיוחד ללחם
ארבעים גרם חמאה
בצל בינוני קצוץ דק- שמתי 3 בצלי שאלוט
ארבע כפיות פרמזן מגורר דק או 2 כפיות אבקת חרדל - אני שמתי את הפרמזן
פלפל שחור גרוס טרי
כפית וחצי (גם כפית ורבע תספיק) מלח שולחני דק

אופן ההכנה
לערבב את המים והשמרים ו- 100 גרם מכמות הקמח הכוללת. להניח לתפוח מכוסה לשעה עד 4 שעות עד שהתערובת משלישה את נפחה
לבשל את הבצל בחמאה עד שרך ושקוף (לא להשחים) לצנן לגמרי
בקערה נפרדת לערבב את יתרת הקמח (125 גרם) גבינת הפרמזן, מלח ופלפל
להוסיף את הבצל והחמאה לתערובת השמרים ולערבב היטב
להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים לקערת השמרים- בצל. לערבב בכף (הבצק מעט דביק) לכסות ולהתפיח 45 דקות

 

עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק ולרדד על משטח מקומח למלבן בגודל 20 על 10 ס"מ
לחתוך ל- 8 פסים לאורך. למתוח כל פס בצק לאורך של 30 ס"מ ולהניח בתבנית במרחקים קטנים. להתפיח רבע שעה
לאפות בתנור החם כ- 20 דקות (עד 25 דקות) או עד שהמקלונים בצבע זהוב שחום. אפיתי 10 דקות ראשונות עם טורבו

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי