*May 12 Tarte au citron טארט לימון נוסח פרובאנס

Tarte au citron- טארט לימון נוסח פרובאנס
 

בחודש מאי 1999 יצאה לאור חוברת אוסף בנושא פרובאנס. המוציא לאור מגזין -בון אפטיט. אני חוזרת ומעיינת בחוברת הזו שוב ושוב, מגלה כל פעם אוצר טעים אחר
בפרק על פרי הלימון מככב הטארט לימון נוסח פרובאנס, כמובן. מקושט בפלחי לימון דקים.. צהבהב ומפתה. החלטתי :זו תהיה עוגת היום שלי, התחלתי בהכנת 5 לימונים
עדכון*** הנה המתכון המלא של טארט הלימון- כאן
רציתי לקבל בדיוק את הטארט לימון שבתמונה במגזין, דייקתי בהוראות
הבצק לתחתית הוכן במעבד מזון קטן וצונן שעה בקרור. כעת רודד והודק על תבנית הפאי וצונן בפריזר
הבצק נאפה באפייה מקדימה ארוכה. הכנת מלית כוללת: מיץ לימון, סוכר, מעט שמנת חמוצה-או קרם פראש וביצים. יציקת המלית הנוזלית לגמרי(זה בסדר) על התחתית השזופה והמשך אפייה
מסקנות ראשונות
הבצק המכיל גם שקדים - פריך וטוב
המלית מוצקה, צהבהבה, בטעם חמוץ ומתוק

:תקציר המתכון

:הרכב הבצק

שליש כוס שקדים טחונים
כוס ורבע קמח לבן רגיל
שלוש כפות סוכר
קורט מלח
תשעים גרם חמאה
כף עד 2 מי קרח
.יש לצנן את הבצק משך שעה או עד יממה
.להדק את הבצק על תבנית בקוטר 22 או 23 ס"מ
.יש גם לצנן את התבנית עם הבצק 20 דקות במקפיא
.הבצק נאפה בחום בינוני גבוה עד שהוא זהוב היטב
:למלית לטרוף
שני שליש כוס מיץ לימון
חצי כוס סוכר לבן
שלוש כפות קרם פרש או שמנת חמוצה
ארבע ביצים
 את המלית יוצקים על הקלתית האפויה שצוננה רבע שעה וממשיכים לאפות עוד כמחצית השעה
הטארט לימון הזה מושלם !! ויש לו .. טעם של עוד
יומיים אחרי העוגה יציבה, הבצק פריך והקרם מצויין
 

 

Tarte au citron

:הערה
משטח הסיליקון בצילום למעלה נרכש לאחרונה. מחירו יקר אך המשטח שהוא שיתוף פעולה יפני - אמריקאי מצויין הן לאפייה והן לרידוד בצק. נמכר מגולגל בגודל אחיד המתאים לתבנית תנור גדולה של תנור סטנדרטי