*January 10 סוף שבוע איטלקי :לזנייה פטריות

לזנייה - כל אחד יכול וזה מעדן

:אתגר סוף השבוע

להכין לזנייה של פטריות -גבינות ורוטב בשאמל. עלי הלזנייה הטריים יוכנו בבית מבצק פסטה משודרג. לזנייה שהיא ארוחה בתוספת סלט ירקות רענן

המשימה הצליחה. אתגרים זה בשבילי ! התוצאה הצדיקה כל ביס. כל מי שאכל יפה.. קיבל מנת פנקוטה כקינוח

?לזנייה - איך מכנים

שלב א

הכנת בצק הפסטה . לחצו כאן למתכון המפורט

יש להשליש את כמות בצק הפסטה שבמתכון כלומר להכינו עם 3 ביצים גדולות וכמות הקמח בהתאמה .להוסיף כף שמן זית בזמן לישת הבצק. לכמות בצק כזו כדאי ללוש את בצק הפסטה במיקסר. תתקבל כמות בצק במשקל של כ- 520 גרם. ללזנייה בתבנית טפלון בגודל 20 על 30 ס"מ יהיה נחוץ 350 גרם בצק פסטה להכנת 4 שכבות. גם להכנת עלי הלזנייה על הבצק לנוח כמחצית השעה . לרדד מחצית בצק (350 גרם בצק :2 ) לעלה דק. לחתוך 6 מלבני בצק בערך בגודל עלה לזנייה קנוי. זה יספיק לשתי שכבות לתבנית המצויינת. בהמשך לרדד את מחצית הבצק השנייה באותו האופן (יתרת הבצק ללא שימוש יכולה לשמש לעשיית פסטה רגילה בכל צורה, גם אטריות)

 

שלב ב

הכנת רוטב באשמל

להכין רוטב באשמל על בסיס : 50 גרם חמאה +4 כפות קמח ו- 3/4 ליטר חלב ומעט מוסקט טחון (רבע כפית). לבשל את הרוטב עד שהוא חלק וסמיך

 

שלב ג

הכנת הפטריות

להקפיץ קילו פטריות= 4 סלסלות לערך - (כל סוג פטריות שתרצו, אני שמתי שמפניון) טריות, בחמישים גרם חמאה, מעט שמן זית, בצל פרוס, שום קצוץ ו- 2 עלי דפנה. להוסיף כוס נוזלים -מרק צח או מים ולבשל את הפטריות עד שכל הנוזלים צומצמו בחצי. קל לבשל כמות כזו של פטריות בווק גדול. בסיום הבישול לתבל בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי

 

שלב ד

גבינות

לגרד גס כ- 300 גרם גבינת מוצרלה (או גבינה רכה אחרת לטעם) לפיזור בין השכבות +גבינת פרמזן (40-50 גרם) לציפוי הלזנייה

 

הרכבת הלזנייה

לרפד תחתית תבנית משומנת ב- 6 עלי לזניה: שורה של 3 מלבנים לאורך ושורה נוספת של עלים

למרוח מעל עלי הלזנייה הרכים 1/4 מכמות רוטב הבשאמל

לפזר מעל 1/3 מכמות הפטריות

לפזר מעל 1/3 מכמות גבינת המוצרלה

לחזור על תהליך סידור השכבות בסדר הזה

 

סיום

כשכבה אחרונה לסדר עלי לזנייה (6 ). למרוח את יתרת הרוטב ולפזר למעלה גבינת פרמזן מגוררת

לאפות בתנור מחומם מראש בחום בינוני במשך כ- 45 דקות או עד שהלזנייה זהובה ואפוייה היטב

להניח ל- 10 דקות בתום האפייה ולאכול חם

הערה: לאחר צינון הלזנייה האפויה ניתן לחתוך אותה למנות בכל גודל רצוי ולהקפיא

 

:כתבות

משחקים באש - הכתבה כאן

להנדס את התפריט - הכתבה כאן

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית