** July 12 עגבניות מיובשות לאור הירח

~~עגבניות מיובשות~~

עגבניות מיובשות

כנראה שלילדת כפר גם אם הפכה להיות עירונית בגיל מאוד צעיר דבק בה משהו מאורח החיים הפשוט של פעם בו הוכנו הרבה מטעמים בבית. שנים לאחר שעזבנו את המושב, הייתי שבה לביקורי חופש גדול ממושכים לדודים ולסבים גם הם בני מושב (לא אותו המושב). סבתי, שהיתה בשלנית ואופה בחסד היתה מכינה ריבות וליפתנים מעצי הפרי שבחצרה. ליפתן חבושים או 'קומפוט' כלשונה היווה מנה אחרונה קבועה בעונת הפרי. ריבה שזכורה לי יותר מכל, היא ריבת עלי הורדים הנפלאה שסבתי היתה מכינה ומחלקת לנו צינצנות מתוקות ש"יהיה לכל השנה", לצערי, לא שיחזרתי את אותה הריבה מעולם, צריך את הורדים של סבתא..וכבר אין. שני טורי ורדים באדום עז קידמו את פנינו בכל ביקור אצל סבא וסבתא, במושב. לצידם גדל עשב פרא 'דשא' שלעיתים הגיע עד חלון חדר המגורים, ומשמאל ערוגות של עגבניות וגפן. הגפן לא היתה גדולה במיוחד, הענבים הבהירים היו לי אז חמצמצים אבל סבתי נהגה להכין מהם יין. אבא שהבין ביינות נהנה בזמנו מהיין שנמזג לבקבוקי יין ממוחזרים. האם ייצר הכבישה, רקיחת מטעמים, אפייה ונסיונות אין קיץ הם מורשת מסבתי ? יכול להיות
-
העגבניה היא הירק המזוהה כל כך עם הקיץ הישראלי, גידול חקלאות חשוב, הנצרך בכל בית ונאכל באופנים שונים, הן טרי כמרכיב עיקרי בסלט ירקות ישראלי, הן משומר כרסק או קטשופ בתעשיית השימורים, הן מוחמץ שזה מעדן בפני עצמו, כריבה ובעוד אין ספור מעדנים וצורות הכנה. אישית, אני אוכלת כי אני פשוט מאוד אוהבת עגבניות כל יום ובכל ימות השנה
רופאים ותזונאים מציעים לאכול עגבנייה או שתיים טריות בכל יום על מנת לספק לגוף את מנת הליקופן היומית. הליקופן, אותו חומר המעניק לעגבנייה את צבעה האדום והעז הוא בעל תפקיד חשוב בחיזוק המערכת החיסונית של הגוף ומניעת מחלות
השאירו בצד מספר עגבניות לפני ייבושן וזיכרו לשלב אותן בתפריט היומי

-

אני סובבת שעה אחר שעה מהמטבח למרפסת המטבח הקטנה, שם על התנור הישן של אמא שאני מסרבת להפרד ממנו מונח הטוסטר אובן. בטוסטר אובן, על הרשת ממש במרכזו מונחות חצאי עגבניות שרי גדולות. בעגבניות מתייבשות להן לאט לאט ומפיצות ריח. הריח כל כך טוב ונעים לי ובעצם גם מוכר.לפתע נופל לי האסימון, הריח הזה זהו ריח מרק העגבניות של אמא, המרק העשוי עגבניות גדולות ובשרניות שלעת סיום בישולו אמא עירבה בו מעט אורז לבן. בפרץ נוסטלגיה אני רוצה להרים לאמא טלפון ולבקש את המתכון למרק שלה. בילדותנו ,אמא נהגה לבשל את המרק בקביעות, היא עשתה שימוש בכל מיני עגבניות גם ברכות יותר, היתה נותנת אותן לאחר הבישול בתוך מסננת המתכת הישנה שעכשיו משמשת אותי ואין לה כבר את הידית השחורה. אמא היתה מועכת את העגבניות ומותירה במסננת רק שאריות של עגבניות כשכל עסיסן זלג למרק. לא זכור לי מדוע אבל מאוד אהבתי לאכול את העגבניות שנותרו במסננת, ועכשיו ,כשאני סובבת סביב הטוסטר מציצה בעגבניות המתייבשות להן, אני נהנת כפליים

תשאלו למה כפליים? ואני אחייך. לא כל הנסיונות המוצלחים קורים בפעם הראשונה. הביטו בתמונת העגבניות למעלה. מה לא בסדר פה בעצם ? הרי יש לנו כאן עגבניות שרי חצויות, מונחות על רשת הטוסטר בדרכן לאפייה ממושכת. הכל טוב ויפה אבל: העגבניות מצטמקות מאוד בזמן הייבוש, האפייה, מה שקרה אצלי זה שהן התחילו לנשור לאחר פרק זמן של אפייה וכולן מלבד בודדות מילאו את תחתית הטוסטר. זה לא היה מתוכנן מראש, אבל זה קרה. עכשיו, עשיתי שימוש בעגבניות שרי גדולות יותר, ראו את ההבדלים בין שתי עגבניות שרי - הקטנה מהפעם הקודמת , הגדולה מהיום

 

המסקנה פשוטהסוג העגבניה המתאים והמומלץ ביותר לייבוש היא עגבניית מסוג עגבניות תמר. הירקן היום אמר לי שזו העונה, אבל במקרה לא קיבלו היום סחורה טרייה.. עגבניית התמר מוארכת וגדולה מספיק בכדי לשכב על רשת התנור או הטוסטר ואינה מכילה כמעט גלעינים
בנוסף, רשתות התנור או הטוסטר אובן משתנות ברוחב המרווח בין פסי או שורות הרשת. העגבניה החצוייה חייבת להיות גדולה בהרבה אחרת היא תנשור דרך פסי הרשת. וכן חשוב לייבש את העגבניות על רשת ולא על תבנית אטומה של התנור
הרעיון לייבש עגבניות בשמש הוא טוב אבל גם בר חלוף.. וכעת ניתן לייבש עגבניות בהצלחה לאור הירח. ומה לאורו של הירח ולייבוש עגבניות? פשוט ביותר: אפיית העגבניות לשם ייבושן נעשת בחום נמוך מאוד שאינו עולה על חמישים מעלות, במידה ותשאירו את העגבניות לשנת לילה בחום הזה, תקומו לבוקר ריחני ולמלאי עגבניות מיובשות בתנור שלכם
איך מכינים ? בחרו את סוג העגבניות שתרצו לייבש.
רחצו וייבשו את העגבניות וחצו כל עגבנייה לחצי.
הניחו כל מחצית עגבניה על רשת כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה.
מירחו כל מחצית עגבניה בעזרת מברשת אפייה בשמן זית.
פזרו למעלה מלח גס.
הכניסו את הרשת המלאה חצאי עגבניות לתנור מחומם או טוסטר בחום של 50 מעלות.
רצוי להציץ כל שעה לערך ולראות מה קורה בתנור.
הנסיון ילמד אותכם כמה שעות יארך ייבוש כל סוג של עגבניות.
את העגבניות היבשות יש לסדר בצינצנת נאה ולמלא בשמן זית.

 

עברו כשש שעות, העגבניות הקטנטנות מוכנות, רובן יבשות, מקומטות וארומטיות מאוד. טעמנו:טעמן מרוכז ומצויין. סידרתי אותן בצינצנת זכוכית קטנה ומזגתי שמן זית כתית מעולה מעל. הצינצנת ניראת בדיוק כמו צינצנת העגבניות היבשות שראיתי היום במעדניה. הנה מעט תמונות, ובפעם הבאה: עגבניות תמר כבושות בדיוק באותו האופן

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים