סקרפצ'ה קישואים כזו טרם אכלתם

סקרפצ'ה

? סקרפצ'יה איטלקית- מה זה בכלל

הנה דוגמה טעימה למה שקורה למי שמקבלת מתכון מאתר חו"ל ומקוששת.. קישואים ומיד רצה להכין את זה למשפחה, אמיתי לגמרי

.אתר המלך ארתור שלח לאחרונה את המתכון הזה, וזה נראה מפתה מאוד

בהקדמה למתכון נכתב שזה בהשראה לטארט הטוסקני מהמטבח של

Federica Buccoli miss mambo kitchen

המצלמת את עצמה ואת האוכל שלה או ההיפך לא ברור מה קודם. ברור שיש לה ידיים טובות לבצקים
את המאפה החם (אל תאכלו אותו קר וגם לא פושר) אוכלים בידיים, אפשר לצד יוגורט יווני עם שמן זית ומיץ לימון, ממרח חומוס או רוטב רומסקו (אני מוכנה את כולם לצידי ועם כפית בבקשה)

תקציר: פורסים דק מאוד קישואים ובצל, מפזרים מלח ומניחים להגרת נוזלים. (הנחתי לשעה וחצי), אפשר גם ליותר זמן. מערבבים מרכיבים יבשים ותבלינים, מוסיפים לקערה את נוזלי הקישואים ומים ולאחר מכן את הירקות (אין צורך לסחוט אותם), מערבבים הכול יחד (המאפה ללא ביצים). משטחים על נייר אפייה משומן (רק בשמן זית) בתבנית גדולה מאוד ואופים בחום גבוה כמחצית השעה או עד שזהוב. מוציאים, הופכים לצד השני (בעזרת תבנית נוספת), מקלפים את נייר האפיה ואופים עוד מספר דקות. חשוב להימנע מאפיית יתר

:סקרפצ'יה המתכון

חצי קילו קישואים (כ- 3 בגודל בינוני קטן)
מאה ושבעים גרם בצל לבן (אחד גדול)
כפית ורבע מלח דק (כפית+רבע)
1+1=  שתי כפות שמן זית
 מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה ושישים גרם קמח תירס = 1 כוס מדידה (ניתן להפחית מעט)
חמישים גרם גבינת פרמז'ן מגוררת= חצי כוס, שמתי גבינת חמד 16% כי זה מה שהיה במקרר
שלושים גרם קורנפלור מנופה = 1/4 כוס מדידה
כפית אבקת שום, ויתרתי
פלפל שחור גרוס, לטעם
חצי כפית פפריקה מעושנת, שמתי פפריקה מתוקה
מים לפי הצורך
-
תבנית גדולה ושטוחה בגודל 32 ס"מ על 45 ס"מ
:אופן ההכנה

פורסים את הקישואים והבצל דק מאוד בעזרת מנדולינה, (פרסתי דק ידנית), לשים בקערה ולהוסיף כפית מדידה מלח דק, לערבב היטב בידיים. להעביר למסננת משי ומתחת להניח קערה בינונית. לכסות בצלחת כשמתחת כלי כבד. להניח לשעה עד 3 שעות. לשמור בצד את הנוזלים

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות
.לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה, למרוח או להבריש בכף אחת שמן זית
:בקערה גדולה לערבב
.קמח, קמח תירס, גבינה מגוררת, קורנפלור, תבלינים ויתרת רבע כפית המלח
לצקת את הנוזלים מהקערה לכלי מדידה, להוסיף מים עד לקבלת 300 גרם נוזלים = כוס ורבע), להוסיף כף שמן זית ולבחוש
.לצקת את הנוזלים לקערת המרכיבים היבשים, לבחוש לקבלת תערובת חלקה
.להוסיף את הקישואים והבצל, לערבב
.לצקת את התערובת על נייר האפייה, ליישר בעזרת הידיים באופן אחיד
.לאפות בתנור החם כ 28 דקות (או 2 דקות נוספות) לקבלת מאפה זהוב היטב
.להוציא מהתנור, בכדי להפוך לצד השני ולהחזיר לאפייה קצרה נוספת
לקחת תבנית אפייה גדולה של התנור, לשים נייר אפייה ולכסות עם התבנית הזו את התבנית החמה. לשים מגבת ולהפוך כך שהמאפה נמצא בתבנית הקרה. להסיר את נייר האפייה הראשון, להחזיר לתנור ולהמשיך לאפות עד ששחום ופריך כ 10 דקות (אפשר פחות)
.להוציא מהתנור ולהניח ל 10 דקות
.לחתוך לגודל הרצוי (ריבועים למשל) בעזרת גלגלת פיצה
.(שאריות ניתן לשמור בטמפ' החדר)

-

:משהו דומה עם בצל

ללחוץ על התמונה בכדי לצפות בסירטון באינסטגרם

View this post on Instagram

A post shared by Giovanni Siracusa (@unpezzoditalia)

-

.מפה שהכנתי (פריטים נוספים, בהמשך) לאחרונה ומשלבת קרושה וריקמה כאן גדולה

.מפת משושים מקורית שלי העשויה בעיקר מכותנה, תתאים לשולחן סלוני גדול

:מאותה דוגמת משושה נוכל בקלות להכין תיק קטן לילדה, הנה דוגמה שהכנתי

קרקרים הכי טעימים ועוד

קרקרים

מאורה קליפרטיק, שפית/שותפה במסעדת סופרה בקיימברידג', מסצ'וסטס קוראת לקרקרים הפריכים הללו 'קרקרים פלאפל'. קראתי אותה במגזין מוקדם יותר השנה והייתי חייבת לנסות.

ערכתי מעט שינויים במתכון המקורי של מאורה, הנה הם:

* הפחתתי את כמות הכמון.

* שמתי קמצוץ זעיר, זעיר של ציפורן, קינמון ומוסקט במקום תבלין האול ספייס.

* לא זריתי מלח מעל הקרקרים אלא תערובת המכילה גם שומשום, פרג שלם, קצח ומלח.

* דילגתי על שלבי הרידוד/קירור החוזרים בעיצוב הקרקרים אבל כן איחסנתי את הבצק ליותר מלילה במקרר.

קל להכין את הקרקרים ידנית,אפשרי גם במעבד מזון. מרדדים דק בכל פעם רבע בצק כשיתר הבצק נשמר בקרור.

בוזקים על נייר אפייה בתבנית גדולה של התנור מעט קמח תירס (איטלקי). מעליו מניחים יריעת בצק (קל לרדד את רבע הבצק על משטח סיליקון מקומח קלות), חותכים את הבצק שתי וערב עם גלגלת או סכין, דוקרים במזלג, מברישים במים ובוזקים מלח או תבלינים.

אפייה קצרה של 10-12 דקות בחום בינוני וזה ממלא תבנית גדולה.

הקרקרים הבהירים נכנסו לאפייה קצרה נוספת (בטורבו או ללא בחלק העליון של התנור).

הקרקרים מכילים גם ריוויון, טחינה וקמח חומוס!.

מתכון לקרקרים

מרכיבים:

3/4 כוס מדידה ריוויון קר (לנער את המיכל לפני השימוש)

2 כפות מדידה טחינה גולמית

כוס וחצי מדידה קמח לבן רגיל, מנופה

1/2 כוס קמח חומוס, מנופה (תמיד טוב שיהיה קמח כזה בפריזר)

1 כף מדידה סוכר לבן

1 כפית מדידה מלח דק

1 כפית כמון טחון (במקור 1 כף)

מאה או 112 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (רצוי חמאה פינית ללא מלח)

-

לפיזור על נייר האפייה: כ 4 כפות קמח תירס

לפיזור על הקרקרים: שומשום/פרג/קצח/מלח...

אופן ההכנה:

בקערית מערבבים את הריוויון והטחינה, מניחים בצד.

בקערה בינונית לערבב-

קמח לבן, קמח חומוס, סוכר, מלח, כמון וחתיכות חמאה קרה.

לערבב במיקסר או ידנית עד שחתיכות החמאה קטנטנות, כמעט נבלעות בתערובת.

להוסיף לקערה בבת אחת את תערובת הריוויון והטחינה ולערבב הכול לבצק אחיד.

לגלגל לכדור בצק על משטח מקומח קלות, לשטח מעט ולאחסן עטוף במקרר למשך לילה או ליממה.

עיצוב ואפייה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

להוציא את הבצק מהקירור, לחלק ל- 4 חלקים שווים.

להשאיר רבע בצק על משט מקומח ואת יתר הבצק לשמור מכוסה במקרר.

לרדד את הבצק דק דק אבל שלא יקרע.

להעביר את הבצק המרודד בשלמותו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שעליו בזקנו מעט קמח תירס.

לחתוך את הבצק עם גלגלת/סכין שתי וערב לגודל הרצוי.

לדקור את פני כל הבצק במזלג.

להבריש את הבצק במים ולפזר מלח/שומשום/פרג/קצח או את כולם.

לאפות את הקרקרים במרכז התנור החם כ- 12 דקות.

להוציא ולצנן על רשת. לחזור על הפעולה עם יתרת הבצק (לאפות סה"כ ב- 4 סבבים בתבנית שהתקררה מעט).

לאחסן את הקרקרים בכלי אטום.

מתקבלים הרבה קרקרים. סליחה..לא ספרתי הפעם.

בתיאבון !

-

השבוע הכנתי מיני גלידה וגם סורבה קיווי (מתכון) וסורבה מנגו (מתכון) שיצאו מוצלחים ביותר. הפעם, לא מצאתי קיווי מקומי אז נרכש קיווי מניו זילנד הירוק (ולא הצהוב), היה מוצלח כי הגרעינים הקטנים לא הורגשו כלל, הנה

ואצל השף, יש מעדן. הבטחתי לאימי שאכין, ממש בקרוב.

מגזין דברים טובים - מאי 4.5.2025

תותים

עוד רגע סוף עונת התותים אז בואו ונכין סורבה תותים בטעם חדש!. הסורבה הזה קל הכנה (במכונת גלידה), צבעו אדום עז והניחוח עדין של ורדים, המתיקות מתונה. כמות הסורבה במתכון זה קטנה יחסית, התאימו לגודל מכונת הגלידה שלכם, וודאי, אתם יכולים להכפיל כמויות

טיפ: חובבי מי ורדים הגדילו את כמות מי הורדים ל 1.5 כפות מדידה.

(אני משתמשת במי ורדים יבוא מבלגיה, נמכר בסופרים בבקבוק זכוכית).

סורבה תותים ומי ורדים

בקלחת על להבה בינונית נערבב להמסה 1/3 כוס מדידה סוכר לבן +כף סוכר + חצי כוס מדידה מים. להביא לרתיחה, לבשל 1-2 דקות נוספות.

להניח על השיש לכ - 20 דקות.

בבלנדר נטחן 450 גרם תותים נקיים (משקל נקי), סירופ הסוכר הפושר, 2 כפיות (או כף) מי ורדים, 2 כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי ו 1/8 כפית מדידה מלח דק.

להעביר את התערובת הטחונה דרך מסננת משי (את המעט הנותר במסננת... לאכול). נקבל כ 500 מ"ל לערך.

לקרר היטב במקרר.

להעביר למכונת גלידה, לערבל ע"פ הוראות היצרן עד קבלת סורבה (25-30 דקות). להקפיא את הסורבה ללילה טרם ההגשה.

ניתן להגיש את הסורבה לאחר כ 6-7 דקות לאחר ההוצאה מהפריזר (15- מעלות).

הרוטב הטעים ביותר בעולם

במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול

לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה

?..שנעבור כעת למתכון

רוטב פלפלים חריפים, כוסברה ולימון

:מרכיבים

רבע קילו (250 גרם) פלפלים ירוקים חריפים נקיים, להסיר קצוות עליונים וחלק מהגרעינים

כף מדידה מלח גס/מלח אטלנטי

שלוש כפות מדידה חומץ תפוחים

כף או כף וחצי מדידה מיץ לימון סחוט טרי

כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם

כרבע כוס שמן זית

:אופן ההכנה

לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות

להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם

לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות

להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק

להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא

.לשמור את הרוטב במקרר

חיטה ולחם בקלבריה - הסרט

אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה

.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)

" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"

ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה

 Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד

ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014

  למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות

: המלצה: העמוד של נושקה

 נוֹשקה | NOSHKA

מצ"ב צילום מסך מכאן

:כך היא כותבת על עצמה בעמוד שלה

רופאה בעבר ויוצרת תוכן קולינרי בהווה | מתכונים צמחוניים, קלים, יפים ומזינים | אפיה ומתוקים | כלים יפים וקרמיקה שימושית | עבודת יד | דברים שעל לבּי

רוטב פלפלים חריפים של השף פאדי קטאן

השף פאדי קטאן ממליץ להוסיף את הרוטב החריף שלו לצלחת עם גבינת לאבנה או למרק עדשים. הייתי חייבת לנסות ולהכין קודם כל את הרוטב !. וזה הצליח.

שבתי הביתה עם צרור ענק של כוסברה יפה ושקית פלפלים ירוקים חריפים.

לאחרונה רכשתי את הספר המרהיב של השף. מדפדוף מהיר הייתי אוכלת מנות רבות.

במקור, מספר פאדי, רוטב פלפלי שאטה הוכן בבית לחם מפלפלים אדומים חריפים מותססים, בספר שלו מובאת גירסה של הפלפלים הירוקים החריפים ללא התססה. הרוטב מזכיר במשהו סחוג אך ללא התיבול הייחודי של סחוג.

ככה תכינו גם:

טוחנים את הפלפלים החריפים קטומי הקצוות והחתוכים למספר מקטעים במעבד מזון או בבלנדר יחד עם מלח. כשטחון כמעט לגמרי, מוסיפים עלי כוסברה ללא הגבעולים, מעט מיץ לימון ושמן זית וטוחנים לרוטב. השף גם הוסיף שן שום שלא הוספתי.

הכמויות:

250 גרם פלפלים ירוקים חריפים- משקל נקי

80 גרם עלי כוסברה ללא גבעולים

חצי כפית מלח

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון.

לשמור את הרוטב במקרר.

-

יצירות קרושה חדשות שלי:

טרנד סריגה בשבועות האחרונים בעולם וגם בארץ, סריגת מחזיקי משקפיים, הנה 2 שסרגתי. ההוראות חינמיות וקלות לסריגה (אין צורך לשלם על ההוראות או על תרגום לעברית). רוצים לסרוג גם? כתבו לי

עציץ לבבות סרוג:

סלסלות שימושיות סרוגות משאריות:

כובע חורפי סרוג מצמר ומשי

 

סליחה על השאלה... הגיל השלישי והרביעי:

עוגיות שיבולת שועל ותמרים, לרוץ ולהכין

עוגיות שיבולת שועל ותמרים

 .עוגיות נהדרות, יוצאות מהכלל!" כך אמרו לי כל הטועמים של על העוגיות החדשות"

העוגיות קלות הכנה ביותר. מערבבים הכול ידנית, ממצרכים שיש בבית, משגרים לתנור ותוך דקות יש עוגיות יפות. רוצו להכין! :) עוד היום

. הבצק מצריך קרור קצר. עירבבתי הכול ידנית. מתכון מהיר הכנה וטעים ביותר

הכמות: כ 17-18 עוגיות

:מרכיבים

מאה שמונים גרם קמח לבן רגיל מנופה

 שמונים גרם שיבולת שועל (קוואקר) להכנה מהירה

 חצי כפית מדידה אבקת אפייה מנופה

 חצי כפית מדידה סודה לשתייה מנופה

 חצי כפית מדידה מלח דק

מאה גרם חמאה מומסת

מאה שמונים גרם סוכר זהוב, דמררה

כפית מדידה תמצית וניל איכותית

 ביצה אחת (שמתי ביצה בינונית)

שמונים גרם תמרים מזן מג'הול קצוצים (לחלוט, להרחיק גרעין ולקצוץ)- השתמשתי הפעם בתמרים מג'הול 'מחנה יהודה' פרימיום (נמכר בסופרים) ענקיים, שלושה הספיקו, תמרים קטנים יותר אולי צריך כפול ביחידות אבל אותו המשקל

:אופן ההכנה

:בקערה בינונית לערבב מרכיבים יבשים

.קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח

:בקערה נפרדת גדולה לערבב

.חמאה מומסת, סוכר ותמצית וניל

.להוסיף את הביצה ולערבב מעט עד שנבלעת

להוסיף את כל המרכיבים היבשים מהקערה הבינונית ולערבב. להוסיף את התמרים ולערבב, אפשרי בידיים

:עיצוב ואפייה

לחלק את הבצק לכ 17 חלקים שווים, לגלגל מהם כדורים. לקרר את הכדורים כשעה במקרר (או כ 15 דקות בפריזר)

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות

.לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה

.להניח את כדורי הבצק במרווחים בתבנית

 לאפות את העוגיות כ 10-11 דקות. להוציא מהתנור (או כשעדיין בתנור) לשטח את העוגיות התפוחות עם מרית עד שהן משוטחות

להחזיר את העוגיות לתנור. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגיות בתנור עוד כ 3 דקות או עד שהן זהובות 

קרדיט למתכון: מבוסס על מתכון מהאתר של קינג ארתור בייקינג פבר. 2025, ערכתי שינויים קלים (בכמויות המרכיבים, גודל העוגיות וזמני אפייה) במתכון המקורי

-

:רעיון למלית לאזני המן בטעם חלווה

מערבבים כמות שווה של טחינה גולמית סמיכה (מתחתית.. מיכל הטחינה) עם כמות כמעט שווה של אבקת סוכר. המירקם צריך להיות סמיך כחמאת בוטנים. ממלאים כל אוזן המן בכפית מדידה מהמילוי. מוצלח

:בצק אוזני המן

הכנתי את הבצק ידנית.

חומרים:

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

100 גרם חמאה רכה

כפית תמצית וניל

ביצה אחת (שמתי ביצה בינונית)

2 כפות מיץ תפוזים

280 גרם קמח לבן מנופה= 2 כוסות

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

1/4 כפית מלח דק

-

לערבל היטב סוכר וחמאה.

להוסיף תמצית וניל, מיץ תפוזים וביצה ולערבב.

להוסיף את הקמח המעורב באבקת האפייה והמלח.

ללוש לבצק אחיד, ליצור כדור בצק, לעטוף ולשמור במקרר למשך מספר שעות.

לרדד לעובי הרצוי, (לא דק), לקרוץ עיגולים, למלא, לסגור. ניתן למרוח בביצה קטנה טרופה.

אפיתי את אוזני ההמן בחום בינוני 180 מעלות 13-14 דקות.

לאה שבת ולהקת חיל-האוויר - תמיד יחכו לך

עוגיות קורנפלקס וצימוקים

עוגיות קורנפלקס וצימוקים

הנה העוגיות שהתחבבו על בני הבית חיש קל. המתיקות עדינה, המרקם נהדר, חומרים שיש בכל בית, קערה

אחת, זמן הכנה ואפייה קצרים והנה לכם עוגיות מוצלחות בקלי קלות

.מומלץ להכפיל כמויות וגם למסור בצינצנת כמתנה

ל- 16 עוגיות

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

מרפדים תבנית אפייה שטוחה וגדולה בנייר אפייה.

בקערה בינונית טורפים 100 גרם חמאה רכה עם 1/3 כוס מדידה סוכר לבן (כ 70 גרם).

מוסיפים לקערה ביצה בינונית וקורט מלח ומערבבים.

מוסיפים 40 גרם צימוקים כהים קטנים (שהושרו למספר דקות במים רותחים וסוננו) ו- 150 גרם קמח לבן רגיל מנופה עם כפית מדידה אבקת אפייה מנופה.

מערבבים הכול לבצק רך ואחיד.

מגלגלים ל 16 כדורים שווים בגודלם.

ממרח חציל ופלפלים בלקני, הבאגט הטוב בפריז ועוד

ערב חג, במחלקת הירקות סובב לו ילדון קטן בן פחות משנתיים (קטן משני נכדיי המופלאים) הולך בין לבין מחפש ולא מוצא. ניגשתי ושאלתי אותו האם הוא מחפש את אמא שלו. הילדון הינהן בראשו היפה. "תן לי יד, נחפש אותה יחד, אשמור עליך עד שנמצא אותה". מיד נתן יד וחיפשנו. "אל תדאג" הוספתי, הרים ראשו, נתן לי חיוך מבוייש והידק את כף ידו בשלי!. ילדון זהוב שיער, פיאות, לבוש חגיגי, יפיפה להתאהב בו.

המשכנו הלאה לעומקה של החנות ולפתע ראיתי אותה אוחזת עגלה ותינוק קטנטנן שוכב בה, מביטה לכל עבר בדאגה. שאלתי אותה האם הילדון שלה.. 

אמרה שכן, ותודה רבה. "יש לך ילד נפלא מתוק מאוד".

במבטא צרפתי הוסיפה שהילדון תמיד ככה.. צריך לחפש אחריו...

הילדון הביט בי שוב, "הבטחתי לך!". מבטו היה מתוק ומבין. שובה לב.

ממרח/מטבל בלקני אג'וואר

מעדן עז טעם מחציל ופלפלים קלויים באש, בתוספת שום, שמן זית וקורט חמיצות. בחצי האי הבלקני מכינים את המטבל בסתיו מפלפלי ספטמבר עזי אודם וטעם. הירקות הקלויים נטחנים ולאחר מכן המטבל/ממרח מבושל על להבה נמוכה, בבחישה עד שהוא מסמיך והטעם מרוכז

אתם תקבעו כמה זמן לבשל (זהירות, זה מתיז) לפי מידת הסמיכות הרצויה לכם.

איך אוכלים את זה?

קודם כל עם כפית.. או מורחים על לחם או מוסיפים לרטבי עגבניות או מרקים או פסטה, יש המכינים מזה שקשוקה

טיפ שלי- נסו את זה עם גבינה לבנה

כך תכינו:

קולים חציל יפה בינוני ושלושה פלפלים הכי אדומים ויפים שתוכלו למצא. אני קולה על רשת המיועדת לקלייה על הגז, הופכת כל כמה זמן, כ 35 דקות +- זמן קלייה.

להניח על צלחת עמידה בחום או בקערה שיתקרר מעט.

את החציל חוצים, מוציאים את התוך ושמים בבלנדר, קולפים ומרחיקים גרעינים מהגמבות, מוסיפים לבלנדר.

מוסיפים כפית מלח דק (או מעט יותר), 3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, 3 שיני שום קצוצות, פלפל שחור גרוס טרי. טוחנים הכול לממרח חלק.

מעבירים לקלחת ומבשלים 20 עד 35 דקות בבחישה תכופה ולהבה נמוכה עד להסמכה.

להעביר לצינצנת או כלי זכוכית, לצנן מעט על השיש ולהעביר למקרר.

מומלץ להכפיל כמויות.

המקור:בלקני, בביצוע שלי

על הדבש ועל העוקץ: הדבורים של קיבוץ ארז משקמות את העוטף - הכתבה כאן

האופה ת'רשאן סלבראג'ה עשה היסטוריה בכך שהפך ליוצא סרי לנקה הראשון שזכה בתחרות היוקרתית לבגט הטוב ביותר בפריז. מאז ניצחונו, המאפייה שלו מייצרת כ 1,000 באגטים מדי יום.  האופה מקפיד על תהליך אפייה קפדני, החל מבחירת סוג הקמח המובחר ועד טכניקת הלישה והאפייה לקבלת בגט צרפתי מסורתי פריך

How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris

בובנאי מקנדה

הנה הבובנאי הקנדי רוני בורקט, כרך אנציקלופדיה בילדותו הובילו למפעל חייו. הסרט הקצר הזה הופק לרגל קבלת פרס מפעל חיים אמנותי בטקס פרסי אמנויות הבמה בקנדה. הסרטון מציג את סיפור חייו והקריירה של בורקט - שאינם נפרדים. רוני מכניס את הצופים לאולפן הביתי שלו,  שעולה על גדותיו במריונטות בעבודה כמו גם בתוצרים הסופיים. בסרטון כמה דמויות האהובות שלו

פגישתם נראה שהיתה טובה..  הביטו בי לפני שנפרדו 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

הקיחלך של אמא והשף היפני שהמציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים

הקיחלך של אמא

אימי אומרת לי השבוע שהצלחתי לשחזר את טעם עוגיות הקיחלך שהיא זוכרת מילדותה. עוגיות פשוטות שסבתי היתה שמה בתנור שבחצר לאחר אפיית הלחמים והחלות. סליחה מראש.. על הצילום הפחות מעוצב

קל להכין את העוגיות אבל קחו בחשבון שהבצק דביק מאוד. אז מומלץ לעבוד בסבבים קטנים של רידוד ואפייה.

ככה מכינים קיחלך (אייר קיחלך)

טורפים ידנית או במיקסר כחמש דקות עד שמעט קצפי- 3 ביצים (השתמשתי בביצים גדולות), כפית תמצית וניל, חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס שמן רגיל.

בקערה מנפים 2.5 כוסות קמח לבן רגיל= 350 גרם, רבע כפית מלח דק, כף אבקת אפייה מנופה.

מוסיפים את המרכיבים היבשים לקערה ומערבבים לקבלת בצק אחיד.

הבצק צהבהב ודביק.

אפייה:

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

מכינים משטח רידוד (מסיליקון זה טוב), מקמחים את המשטח, המערוך והידיים.

נוטלים חתיכת בצק ומניחים על משטח הרידוד. מרדדים לעובי מעט פחות מחצי ס"מ. חותכים שתי וערב ומניחים על נייר האפייה.

מפזרים מעט סוכר על כל עוגיה.

אופים בתנור החם עד שזהוב היטב כ 10 דקות.

מצננים על רשת ומאכסנים בכלי אטום.

ממשיכים באופן זה עם יתר הבצק.

מקור

--

מגזין בון אפטיט הצטרף לאחרונה לשף אקירה שיריאמה במסעדתו יורוזו שבטוקיו כדי לצפות במיומנות השף בתחום הסושי המיושן. הסושי הטוב ביותר הוא לא תמיד הטרי ביותר - השף המציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים, מה שזיכה אותו בכוכב מישלן. במסעדה שלו שישה מושבים והיא חבויה בבניין דירות. האורחים יכולים ליהנות מתפריט המוכן מולם ממש על ידי מאסטר הסושי בעצמו

Akira Shirayama :השף

 Yorozu : המסעדה בטוקיו

The Michelin-Star Chef Serving Sushi in an Apartment | Masters At Work | Bon Appétit