צפו: כך מכינים את הפרנץ' טוסט הטוב ביותר בניו יורק

פרנץ' טוסט 

הכנת פרנץ' טוסט מושלם עם השף ניל קליינברג מחברת קלינטון סטריט אפייה. גלו את סודות המסעדה שמאחורי פרנץ' טוסט עם קרם, החל מהלחם המתאים (גם חלה) והבלילה העבה ומאוזנת ועד בננות מקורמלות וחמאת מייפל עשירה. אפשר וטעים להכין בבית

רוטב יפני נהדר גזר - ג'ינג'ר, מפינת המתכון הקצר

רוטב יפני כמו במסעדה יפנית

הרוטב הזה קל להכנה ובעל טעם מיוחד במינו. למדתי להכין אותו לראשונה מקרוליין קרון פלפס.  באתר שלה ציינה שזה רוטב גזר ג'ינג'ר החמצמץ-מתוק הקלאסי אותו מגישים במסעדה יפנית. עשר דקות עבודה (כולל קילוף הירק) ערבול קצר יחסית בבלנדר ותקבלו צינצנת רוטב ריחני, עז טעם (מאוזן) בצבע צהוב כתום

הרוטב מורכב מירק טרי ולא מבושל עם חומרי טעם (טעימים אחד אחד). מכניסים הכול לבלנדר, מלבד השמן ומערבלים לקבלת תערובת מרוסקת היטב. לאחר מכן מזלפים לאט (כמו בהכנת מיונז) את השמן, זה יוצר אמולסיה, הרוטב יהיה בעל מרקם אחיד וצבעו ישתנה מלפני הוספת השמן

הרוטב יישמר במקרר עד שבועיים (אל תקפיאו אותו). הרוטב  טעים עם כל דבר ובמיוחד ירקות טריים וירוקים למשל חסה ואולי גם עם הביצים הללו

במידה והבלנדר שלכם אינו חזק במיוחד (שלנו חתיך אך לא חזק במיוחד), אני ממליצה להכניס למיכל הבלנדר את המרכיבים בסדר הזה- בתחתית מיכל הבלנדר לצקת את הנוזלים, מעל נשים את הבצל ובסוף את הגזר. (להקפיד על חיתוך קטן של הירק לפני כן). לקבלת רסק טחון היטב, הפעילו קודם הכול בפולסים. לאחר מכן טחנו בהפסקות בטחינה רגילה

רוטב יפני גזר ג'ינג'ר

:מרכיבים

מאתיים גרם גזר קלוף וקצוץ

חצי בצל (110 גרם) לבן קלוף וקצוץ דק

שתי כפות מדידה ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

כף מדידה סוכר לבן

רבע כוס מדידה רוטב סויה

חצי כוס מדידה חומץ אורז

חצי כפית מלח

שלושת רבעי כוס מדידה שמן קנולה

:אופן ההכנה

.להכניס לבלנדר את כל המרכיבים מלבד השמן, לטחון לקבלת רוטב חלק

.כעת נוסיף לאט את השמן, נערבל עד קבלת אמולסיה

.להעביר את הרוטב לצינצנת, לאחסן במקרר

.לערבב מעט את הרוטב (עם כפית) לפני ההגשה

מקור

                                                 -----------  מתי כספי בהופעה - כשאלוהים אמר בפעם הראשונה

לחם משמשים נורדי אפוי בחרס בתנור

ל ח ם  מ ש מ ש י ם

לחם המשמשים הזה הפתיע אותנו בגדול ! הוא גם יפה וגם טעים. לחם בסגנון כפרי שאינו מתוק, זרוי בחתיכות משמשים יבשים קצוצים

ובכלל, כל לחם או תבשיל המוכנס לתנור לתוך כלי חרס עם מכסה הוא הפתעה לכל משך זמן האפייה בתנור

,הרגע הזה בו אתה אוחז במגבת עבה (זה לוהט), מוציא את החרס מהתנור ומרים את המכסה מרגש כל בשלן ואופה. גם אותי !!.  מאז שהכנתי את הלחם הזה (היה גם לחם שוקולד בחרס, על זה, בהמשך) התחלתי להכין לנו ארוחות ירק בסיר הזה, בכל פעם מירקות מגוונים שהיו בבית בתוספת עשבי תיבול טרים ויבשים ומעט ושמן זית ועוד. התבשילים נהדרים בטעמם, עסיסיים ועשירים ברוטב, טבעי. ובכלל, מתברר שהכלי הזה ספציפית תוצרת גרמניה (שהתקבל במתנה  לחג באחד ממקומות העבודה לפני שנים רבות) כבר אינו מיוצר היום. כלים דומים (לא בדקתי) מיוצרים כיום בפורטוגל/צרפת בגדלים שונים ואולי ניתנים לרכישה בחנויות מתמחות בארץ. לפני כל אפייה בכלי חרס יש להשרות את שני חלקיו ב'אמבטיית מים' למשך כרבע שעה. אני טובלת אותו בקערת מטבח ירקרקה ענקית

הערה בעניין המשמשים היבשים: סמוך לחג השווקים מלאו במארזי 'משמשים אוזבקיים'. המראה הנאה, התפוח.. הכתום העז.. משכו את עיניי. רכשתי מארז וכבר הייתי בהכנות ללחם הזה. בזמן השריית המישמשים ברותחים, הם נותרו קשים ובלתי אכילים כולל חלקים לא לעיסים. אינני יודעת האם כל המארזים הם כאלו אבל ליתר בטחון, אני ממליצה - רכשו משמשים יבשים רגילים. הטוב ביותר לבחור לכם כמות במקום המוכר פירות יבשים במשקל (אצלנו, בסופר). באופן זה אתם בוחרים את המשמשים אחד אחד וקונים רק את הכמות הרצויה לכם. המחיר זול מהמארזים

לחם משמשים

:מרכיבים

כפית מדידה שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן, מנופה

שתי כפיות מדידה מלח דק =10 גרם

שתי כפיות מדידה סוכר זהוב = 10 גרם

מעט אגוז מוסקט מגורר

חצי כף שמן

מאתיים ועשרה גרם מים

שמונים או 100 גרם משמש יבש חלוט וקצוץ גס

-

סיר חרס עם מכסה - לטפל בסיר כולל השרייה ע"פ הוראות היצרן

:אופן ההכנה

.לערבב את הקמח עם השמרים

.להוסיף את יתר החומרים מלבד המשמש וללוש לבצק אחיד, גמיש ולא דביק

לשטח מעט את הבצק, ללוש פנימה את חתיכות המשמשים, עשיתי זאת בהדרגה עד שכל החתיכות נבלעות בבצק. השתמשתי ב 80 גרם משמשים

.להתפיח את הבצק עד שכפול בניפחו, לפחות למשך שעה

בזמן שהבצק תופח יש להשרות את 2 חלקי החרס במי ברז קרים. לנגב קלות. בחלק בו נניח את הלחם אני ממליצה להניח חתיכת נייר אפייה בכדי שהלחם לא יידבק (מניסיון) לתחתית

.כשהבצק תפח להעבירו למשטח מקומח קלות וללוש מעט

לקפל לכיכר מוארכת שתתאים בגודלה לחרס שלכם. להניח בחרס, לכסות עם מגבת נקייה, להניח לתפוח על השיש למשך כ 45 דקות

.לכסות את החרס עם המכסה חרס ולהכניס לתנור האפייה

.להדליק את התנור לחום גבוה 200 מעלות. לאפות כ 75 דקות

להוציא מהתנור בעזרת מגבת עבה. להוריד עם מגבת את המכסה, להוציא עם מגבת את הלחם ולהניח על רשת לצינון

.הלחם נפרס בקלות. נשאר לחם? הקפיאו בשקית הקפאה

קרקרים קמח שיפון מלא וקמח מלא, פינת המתכון הקצר

ק ר ק ר י ם

 את הקרקרים האלו (בנוסח נורדי) מערבבים ידנית בקערה אחת. קל להכין אותם ממעט מרכיבים, שני סוגי קמחים (אני שומרת את הקמחים האלו בפריזר). נקבל הרבה קרקרים טעימים שכייף לנגוס, הקרקרים אינם קשים (גם לא רכים), כולנו כאן אוהבים אותם, מאוד

.לא חסידת המילה 'לנשנש' ..אך מסתבר שהם כאלו, לכל שעה ביום :-)

קרקרים

:מרכיבים

מאה גרם (3/4 כוס + 2 כפות) קמח שיפון מלא, מנופה

מאה חמישים גרם (1 כוס+3 כפות) קמח מלא, מנופה

מאה גרם חמאה קרה

כף אחת זרעוני קימל או שומשום

חצי כפית מלח דק

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

תשעים גרם (1/3 כוס+ 2 כפיות) מי ברז

-

.תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה. הבצק יאפה במספר סבבים

:אופן ההכנה

.(בקערה לערבב את שני סוגי הקמחים. (הכנתי את הבצק ידנית בעזרת מלוש דני

.לחתוך את החמאה קטן, להוסיף לקערה ולערבב

.להוסיף לקערה קימל או שומשום, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב

.להוסיף לקערה את המים וללוש לבצק אחיד

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך כשעה

עיצוב ואפייה

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות

.לרדד חלק מהבצק על משטח מקומח קלות. לרדד דק ככל הניתן

.לדקור את פני כל הבצק בעזרת מזלג (מזלג קטן/דסרט נוח יותר לצורך זה)

.לחתוך את הבצק לכל צורה רצויה, קל לעשות זאת בעזרת סכין או גלגלת

.להניח חלק מהקרקרים על נייר האפייה בתבנית

.לאפות עד שהקרקרים זהובים 10 עד 12 דקות

.להעביר את הקרקרים לרשת לצינון. לאפות את יתר הקרקרים באותו האופן. לאחסן בכלי אטום

.הכמות: עשרות קרקרים תלוי בגודלם

------------------------

קורטידו מכרוב גזר ובצל, כבושים נוסח סלבדור- המתכון

הנה, הנה הכבושים הטעימים בעולם!

אי אפשר לספור את מספר הפעמים שהכנתי צנצנות קורטידו כבושים של כרוב גזר ובצל נוסח סלבדור. זה מוכן מהר יותר מכל כרוב רגיל כבוש. שילוב הירקות שבו נהדרים, הטעם הנפלא, דבר הגורם לכל אחד להתאהב בו. ויש גם נוזלי כבישה טובים כאלו שנכדי אוהב ללגום מהקערה. וכן, בחלק מהפעמים אני מכפילה כמויות. 

 לפי הויקיפדיה:CURTIDO

קורטידו הוא סוג של ירקות מוחמצים או רליש, המותסס קלות, מבוסס על כרוב. אופייני למטבח הסלבדורי ובשאר מדינות מרכז אמריקה

הקורטידו עשוי בדרך כלל מכרוב, בצל, גזר, אורגנו, ולפעמים מיץ ליים; הוא מזכיר כרוב כבוש, קימצ'י או סלאו קולי טארט

רוצו להכין!

חייבת תודות לשפית סילביה, ממנה למדתי להכין את מתכונה המוצלח. וויתרתי על תוספת האורגנו, כדאי לקרא את התגובות למתכון המצולם באתר שלה, ברחבי העולם מכינים ואוהבים.

Sylvia Fountaine

כרוב, גזר ובצל כבושים נוסח סלבדור  

?מה צריך

 כרוב לבן טרי (לא מהמקרר) משקל הכרוב לאחר הסרת הפחת כ 900 גרם

1 בצל בינוני קטן קלוף

120 גרם גזר טרי קלוף מגורד גס

1.5 כפות מדידה מלח דק

מספר פרוסות פלפל ירוק חריף טרי (רבע או חצי או יותר פלפל ירוק חריף/ לפי הטעם)

=

צנצנת כבישה מעוקרת בתכולה של כ 1 ליטר

=

אופן ההכנה:

.לפרוס את הכרוב דק ידנית בעזרת סכין חדה או עם מנדולינה/ במעבד מזון

לחתוך את הבצל לשניים, לפרוס לפרוסות דקות.

לשים את הכרוב, גזר מגורד ובצל בקערה, לפזר מעל את המלח ולערבב (ידנית) היטב. להניח ל 10 או 20 דקות (או יותר) מכוסה בקערה להפרשת נוזלים. ללוש ביד במידת הצורך עד שיש מספיק נוזלים בקערה.

לשים פרוסות פלפל ירוק חריף בתחתית הצנצנת.

למלא את הצנצנת בירקות מהקערה. לדחוס הכול היטב ביד באופן כזה שהירק מהודק והנוזלי כבישה מכסים את הירק היטב. חיוני להשאיר 2.5 עד 5 ס"מ ריקים בחלקה העליון של הצנצנת.

לכסות את הצנצנת חלקית (או עם מכסה עם מעט פתחי אוורור). להניח במטבח לא בשמש (לא בארון) עד שמוכן לאחר כ 3 עד 5 ימים.

לפת כבושה, מתכון מוצלח וקל להכנה

לפת, לפת...

שמעו, זו הפעם הראשונה שאני מכינה לפת כבושה!. המתכון הישן המצולם היה תלוי לנו על המקרר עם שני מגנטים. הייתי סקרנית לדעת האם המתכון מדוייק, איך זה יצא וכמה טעים זה. הכבישה קלה להכנה ומתרחשת בשלושה שלבים. התוצאה טעימה, לא חמוצה מידיי, נגיסה, הצבע נהדר והיא אהובה אצלנו!.

'מחללה בחל' בשפת המקור.

טיפים לפני שמתחילים:

לבחור לפת טרייה ויפה ללא חתכים. הלפתות שלי היו גדולות מאוד, 3 לפתות ששקלו קרוב לקילו.

השתמשו בסלק קטן (במשקל של כ 180 גרם לפני קילוף), הסלק 'צובע' את הלפת הלבנה בשלב הכבישה השני. את הסלק יש לשטוף, לקלוף ולפרוס דק

בכל מעבר בין השלבים, לאחר שלב ראשון אנו מוסיפים משהו לצינצנת. לכן, הוציאו עם מצקת מעט נוזלים והניחו אותם בקערית או צינצנת מכוסה. אולי יחסרו בהמשך נוזלי כבישה ונעשה באלו שימוש.

לכמות שבמתכון השתמשו בצינצנת כבישה בתכולה של 2 ליטר. יש לרחוץ ולעקר את הצינצנת. במידה ואתם משתמשים בצינצנת שאינה יעודית לכבישה אל תעקרו אותה ברותחין, אלא רחצו היטב וייבשו. הכניסו לתוכה מעט חומץ ושקשקו. זו ברירת המחדל במקום צינצנת כבישה ולא המלצה גורפת אלא ח"פ

לא קולפים את הלפתות (כן, רוחצים היטב) בכדי לשמור על הקרנצ'יות של הלפת המוכנה.

במתכון הישן לא צויין סוג החומץ, אני השתמשתי בחומץ אורז.

תהליך הכבישה בימי חורף אלו ארך אצלנו כשבוע וחצי.

ככה תכינו לפת כבושה:

לרחוץ היטב (לא לקלוף!) קילו לפת. לחתוך את הקצוות. להרחיק פגמים קטנים במידה ויש,

לפרוס את הלפתות לפרוסות בעובי של כ 1 ס"מ. את הפרוסות אני ממליצה לחתוך לחצאים/רבעים. לסדר את פרוסות הלפת בצינצנת זכוכית בתכולה 2 ליטר.

הכנת מי כבישה:

לערבב בקערה להמסה 5 כוסות מים (מי ברז) עם 5 כפות מדידה מלח דק. לצקת על הלפת. לסגור ולהניח במקום המואר יותר (במקור מציעים להניח על עדן חלון) למשך כ 4 ימים. התסיסה לא תתחיל מיד ותהיה עדינה.

בדקתי את הצינצנת לעיתים תכופות לוודא שהכול טובל במי מלח. (במידה וחסרים נוזלים להוסיף ביחס של כפית מלח על כוס מים). בשלב זה חלק מהלפת 'יעלו' למעלה לפני הצינצנת, זה בסדר, הם ירדו לתחתית בהמשך

שלב שני:

קולפים סלק קטן (במשקל כ 180 גרם) ופורסים לפרוסות דקות. מוציאים מהצינצנת כמות של נוזלי כבישה (לשמור אותם בצד למידה ויחסרו) מסדרים את פרוסות הסלק בכל הצינצנת ודוחפים את חלקם לצידי תוך הצינצנת.

סוגרים את הצינצנת ומניחים לעוד כ 4 ימים. צביעת הלפת תתחיל כבר למחרת ותהיה הדרגתית.

בעצם, דיי מהר הסלק 'צובע' את הלפת וזה מראה יפה ממש.

שלב שלישי:

בקלחת קטנה מחממים לזמן קצר להמסה חצי כוס חומץ (שמתי חומץ אורז) + רבע כוס סוכר לבן.

מוסיפים לצינצנת (להוציא שוב מעט נוזלי כבישה ולשים בצד). במקור גם מכסים בעלי סלרי, לדעתי הם מיותרים.

להניח לצינצנת לעמוד עוד כיומיים.

כעת, הלפת שלכם מוכנה, העבירו לצינצנות ושמרו במקרר.

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי ומרק כתום, רוצו להכין

עוגיות

עמוסה בביגוד 'משומש במצב טוב' בדרכי לסניף ויצו הקרוב. בחדר צדדי שאינו קטן עמדו מספר שולחנות, בגדים מעטים מפוזרים. בסמוך ישנה 'חנות' משלהם המוכרת אביזרי מטבח, ספרים, צעצועים ובגדים ועוד. שקט כאן. עובדת (אולי מתנדבת) יחידה מביטה בי מוציאה ומסדרת הכול יפה על השולחנות. אומרת: תודה רבה לך, את יכולה להשאיר הכול.. ככה

בדרך חזרה משם, בידיים פנויות חלפתי על פני חנות סיפור חוזר. צילמתי את חלון הראווה מלא בספרים ושלחתי. מיד קבלתי בקשה לבדוק אם יש ספר מסויים. נכסתי פנימה, הספר איננו במלאי.. אבל מה שהציץ מולי.. נראה שהספר הזה במצב חדש ישב על המדף וחיכה רק.. לי

The Palomar Cookbook

ספר המסעדה הלונדונית, ספר אוצר, [קישור לפרטים נוספים על הספר] להכין משם הכול!, לאכול הכול ועכשיו

בספר נמצא המתכון לעוגיות בסגנון עבאדי. החבר'ה שלי אומרים שהן הטובות ביותר מעוגיות מלוחות בסגנון. (הן באמת משהו מיוחד). הבצק עשוי מחומרים שיש בבית, באמת קל להכנה, (רק להפחית קצת מלח). העוגיות פריכות אך לא קשות מאוד ונשמרות היטב בקופסה. טוב גם ל'בין הארוחות', זה מזכיר לי שצריך להכין סבב נוסף, הבטחתי

הערות: הפחתתי את כמות המלח בבצק, (במקור כפית וחצי), וויתרתי על כפית מחלב, שמתי שמן קנולה ולא מה שצויין

.בצילום: סבב ראשון של עוגיות בסגנון עבאדי

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי

כ - 50 עוגיות

:מרכיבים

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

50 גרם חמאה רכה

2 1/4 כפיות שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים

5 כפות שמן קנולה = 75 מ"ל

כפית מלח דק

125 מ"ל מים חמים

--

ביצה קטנה טרופה להברשה

שומשום לפיזור

-

תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את הקמח, חמאה ושמרים לקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם.

להוסיף את השמן והמלח, לערבב מעט. התערובת תהיה פירורית, להימנע מערבוב יתר.

להוסיף את המים החמים. ללוש דקות אחדות לקבלת בצק דביק שנפרד מדפנות הקערה.

להניח את הבצק ל 30 דקות.

לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.

עיצוב ואפייה:

ליטול חתיכות קטנות (כ 2.5 ס"ג כל חתיכה) מהבצק, לגלגל בידיים לחבלים דקים באורך 12 ס"מ ועובי חצי ס"מ. במידה והבצק דביק מעט, מומלץ לעבוד בידיים משומנות

ניתן להשאיר מקלות או לסגור אותן לטבעות.

לסדר את העוגיות על נייר האפייה שבתבנית, להבריש בביצה ולפזר שומשום:

לאפות כ 22 דקות (ההמלצה בספר 25-30 דקות) עד שהמקלונים זהובים ופריכים.

לצנן על רשת. לאחסן בכלי אטום.

הספר!

מרק היום הוא 'מרק כתום' !

המרכיבים:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

500 גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

600 גרם בטטה קלופה חתוכה לקוביות

1 ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים כתומות חצויות

אופן ההכנה:

לחמם את השמן בסיר בינוני (לפחות 4 ליטר רצוי גדול יותר). להוסיף את הבצל ולטגן לריכוך והזהבה כ-3 דקות.

להנמיך את הלהבה, להוסיף את קוביות הדלעת והבטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם כ- 10 דקות.

להגביר את הלהבה ולהוסיף את הנוזלים, להביא לרתיחה.

לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות.

להוסיף לסיר את העדשים, לערבב. להמשיך לבשל 8-9 דקות (או עד לריכוך) עם מכסה.

לתבל לפי הטעם, עם מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי (אני אוהבת מלוח, חריף, מתובל היטב..)

לטחון את המרק עם בלנדר מוט.

להגיש עם מעט שמן זית ופלפל שחור.

בצילום שלמעלה: 4 ליטר מרק כתום וקרמי.

דניאל סלומון - אהבה

להכין בבית בייגל רומני, קובריג

בייגלס נוסח רומניה

 בחודש שעבר קראתי בשקיקה כתבה אודות הבייגל החם הרומני ומאז, רציתי מאוד להכינו בבית, בסופ"ש האחרון זה קרה!. מה אומר לכם, אילו לחמניות טבעת יפות ונהדרות. אפשר לחצות אותן ולמרוח כל מה שאתם אוהבים, לדעתי הן שונות מלחמניות אחרות

הבייגל הרומני המסורתי הנקרא קובריג הוא אחד המאכלים העתיקים והנפוצים ביותר במטבח הרומני, אגב, מקור שמו אינו רומני אלא סלאבי או בולגרי דווקא

המתכון הזה אותנטי גם יתאים לאפייה בתנור הביתי. הקדמה קצרה: הבצק קל להכנה, יש בו מעט מרכיבים המצויים בכל בית. ניתן ללוש את הבצק במיקסר או ידנית. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו  מחלקים אותו לחלקים שווים (10 או 11) ומגלגלים לחבלים. המלצה שלי, לשקול את חלקי הבצק כדי שיהיו אחידים. בזמן הגלגול יש לתת לבצק מעט מנוחה- אסביר: נחלק את הבצק ונגלגל כל חלק לכדור. כעת ניקח כל חלק ונגלגל בידיים+ על משטח לגליל עבה. יש להמשיך לגלגל כך את כל יתר כדורי הבצק. עכשיו יש לקחת את החבל הראשון ולגלגל אותו לאורך של כ 25 ס"מ. באופן זה הבצק מתגלגל קל וטוב יותר מאשר היינו מגלגלים מיד כל כדור לחבל וסוגרים מיד בטבעת. ההשהייה המועטה, עושה את ההבדל

את חבלי הבצק סוגרים לטבעת ומניחים את הטבעות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור, כולם ייכנסו יפה בתבנית

בזמן התפיחה או לפני כן יש להרתיח 2 ליטר מי ברז בקומקום, לצקת אותם לסיר בישול רחב ומעט עמוק (סיר 4 ליטר יספיק), נוסיף את אבקת הסודה לשתיה וסילאן ונערבב קצרות, הנה, תמיסת הבישול מוכנה. אל תשנו דבר בתמיסה המוצלחת הזו. הרכב זה יוצר בייגלס שזופים ויפים מאוד. הבישול קצרצר משני צידי הבייגל. למען הדיוק, אני שמה לידי שעון סטופר, מי שצריך המלצה לאחד כזה משובח, כתבו לי

בתום בישול הבייגלה (ביחידים או בזוגות) מוציאים אותם עם כף מסננת מחוררת גדולה ומניחים בחזרה על נייר האפייה שבתבנית. (הבישול הקצר גם מתפיח אותם מעט והמרקם רך). כעת נבריש אותם בביצה טרופה ונפזר מעל מלח גס או/גם שומשום וישר לאפייה קצרה בתנור

האפייה קצרה וכשתפתחו את התנור תמתין לכם שם הפתעה- הבייגלס מריחים טוב כל כך והם חתיכים אחד אחד

מומלץ לאכול חמים או לתת להם מכת חום קצרה (150 מעלות) במידה ועבר זמן והם התקררו. . נותרו לכם בייגלס? הקפיאו אותן

 .את שלי אני אוהבת לאכול עם חמאה טובה וחייבת שניים.. לפחות

בייגל רומני - קובריג, המתכון

ל 10-11 בייגל'ס:

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות)

כף אחת שמרים יבשים

300 מ"ל מים פושרים (כ-1 ורבע כוסות)

2 כפות מדידה סוכר לבן 

כפית מדידה מלח דק

שתי כפות מדידה שמן צמחי (למשל קנולה) או שמן זית

לבישול (בסיר בינוני כ 4 ליטר):

שני ליטר מים 

שתי כפות גדושות אבקת סודה לשתייה 

שתי כפות סילאן (תמיד כדאי להחזיק אחד במקרר)

לציפוי:

ביצה קטנה טרופה

לפיזור:

מלח גס

שומשום/פרג או כל ציפוי שתרצו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה) נשים את הקמח, השמרים והסוכר. לערבב קלות.

נוסיף בזילוף עדין (כשהמלוש עובד) את המים והשמן. נתחיל ללוש במהירות נמוכה.

לאחר שהבצק מתחיל להתגבש (כ-2 דקות), נוסיף את המלח ונגביר את המהירות לבינונית.

נלוש במשך כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים או משאירים בקערת המיקסר ומכסים.

מתפיחים למשך כשעה (עד שעה וחצי) או עד הכפלת הנפח.

עיצוב לחמניות הבייגל:

מחלקים את הבצק התפוח ל- 11 חלקים שווים (כ-70 או 75 גרם כל אחד).

מגלגלים לכדורים. כל חלק מגלגלים ל"חבל" ארוך (כ-25 ס"מ).

סוגרים את קצוות החבל לטבעת ומהדקים היטב.

מניחים את הבייגל'ס המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים. מניחים למנוחה של כ 20 דקות.

הרתחה (לקראסט שחום ומעט פריך):

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר רחב מביאים לרתיחה את 2 ליטר המים (או יוצקים 2 ליטר מים רותחים מקומקום). להנמיך לרגע את הלהבה (שלא יגלוש) נוסיף לסיר ונבחש את הסודה לשתייה והסילאן.

שמים בזהירות את הבייגל'ס לתוך המים הרותחים, בייגל אחד או 2 יחידות בכל פעם.

לבשל 15-20 *שניות*. להפוך לצד השני בעדינות.

מוציאים את הבייגל'ס בעזרת כף מחוררת גדולה ונניח שוב על נייר האפייה.

ציפוי ואפייה:

מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים מלח אטלנטי או/גם שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהבייגל'ס זהובים היטב ופריכים. להעביר את הבייגלס לרשת לצינון קל. לאכול חמים.

--------------------------

לחם תירס שהוא ארוחה

לחם התירס של יו

אני אוהבת לאכול את הלחם הזה חם עם חמאה. אני פורסת קוביה יפה מהלחם, חוצה במרכז ומניחה קובית חמאה.. מחכה רגע שנמסה וזהו, הביס המושלם כבר בפה

הקיץ אכלנו את הלחם מהיר ההכנה הזה כארוחה זריזה לצד סלט ירקות גדול. הלחם איננו מכיל שמרים, קל להכינו והוא עשיר במרכיבים כמו קמח תירס, קמח מלא, גרגירי תירס, גזר, יוגורט, ביצים ועוד

.המתכון פורסם באתר הריבר קוטג' הבריטי שם מכנים אותו לחם התירס של יו

.ההמלצה שמה לאכול את הלחם לצד צלי או מרק או כארוחה קלה לצד ביצים מקושקשות וסלט

:הערות לפני שמתחילים

.הלחם מוכן בקערה אחת (ובכלי נוסף לערבוב המרכיבים הרטובים) בערבוב ידני

השתמשתי בקמח תירס צהוב גס, תוצרת איטליה. קמח התירס היחיד שאנו מחזיקים קבוע בבית ומתאים גם לפולנטה/ממליגה וכמובן עוגת המלאי של אמי

.יוגורט - שמתי יוגורט יווני, השתמשו בכל סוג יוגורט שאתם אוהבים

לא הוספתי פלפל צ'ילי פרוס דק, כבמקור

.לא הוספתי חופן של עירית טרייה קצוצה או בצל ירוק- החלק הירוק, קצוץ דק, להבא אולי נוסיף

גרעיני תירס מקופסה- בחרו בקופסת השימורים האיכותית והקטנה ביותר שאתם מוצאים, לחלופין ניתן לשקול 50 גרם גרגירי תירס מבושל טרי

בצילום באתר הבריטי הלחם נראה עגול.. אך מציינים תבנית ריבועית, אזי השתמשתי בתבנית ריבועית כבדה. סוג וצורת התבנית לשיקולכם

.הלחם משביע. טעים לאכול לטעמנו כשהוא חם/מחומם

לחם תירס וגזר - המתכון

:מרכיבים

מאה עשרים וחמישה גרם קמח תירס גס = 3/4 כוס מדידה או תערובת של קמח גס ועדין

כוס מדידה (125 גרם) קמח מלא, מנופה

שלוש כפיות מדידה אבקת אפייה, מנופה

כפית מדידה אחת מלח דק

שתי ביצים מדיום

מאה וחמישים גרם יוגורט

מאה וחמישים מ"ל חלב

שתי כפות מדידה שמן

שליש כוס מדידה (50 גרם) גרגירי תירס מבושל/מקופסה, ללא הנוזלים

גזר אחד קלוף ומגורד גס

אופיונלי- פלפל צ'ילי ללא גלעינים, פרוס דק + חופן בצל ירוק/עירית החלק הירוק פרוס

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוהה 200 מעלות

.לרפד תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ בנייר אפייה

:בקערה גדולה מערבבים

עוגיות מתובלות ועוד

..כאשר ריח הדבש והתבלינים ממלא את הבית, ישנם כבר המציצים כאן לתנור

.!היום יש לנו עוגיות כהות, עשירות, והכי הכי עם טעם של עוד

 אוויר סתיו מתחיל ללטף את החלון, היום, משבי הרוח משתנים בעוצמתם. כולנו צריכים רוחות שינוי ותקווה לעתיד, עתיד טוב. בינתיים, נכין עוגיות שיפיגו לרגע את הדאגות. עוגיה כהה ודקה במתיקות טובה מהדבש ושני סוגי הסוכר וגם תיבול עדין עם 2 תבלינים שאני אוהבת במיוחד

.[בצק העוגיות מצריך קירור קצר וייאפה במספר סבבים]

עוגיות מתובלות

כמה עשרות עוגיות בתלות בגודל החיתוך

:מרכיבים

כשליש כוס מדידה (75 גרם) סוכר דמררה

כשליש כוס מדידה + כף מדידה (75 גרם) סוכר חום כהה

כרבע כוס מדידה=4 כפות מדידה (80 גרם) דבש

מאה (100) גרם חמאה

שלוש מאות וחמישים (350) גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית מדידה אבקת סודה לשתייה, מנופה

שתי כפיות מדידה אבקת ג'ינג'ר, מנופה

כפית מדידה קינמון טחון, מנופה

ביצה טרופה

-

תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום 200 מעלות

בקלחת ועל להבה בינונית נמוכה נערבב את 2 סוגי הסוכר, הדבש והחמאה. נביא לרתיחה עדינה בבחישה. נבשל עוד כדקה, נצנן כ 7-8 דקות על השיש

-

.בקערה בינונית נערבב את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והתבלינים

.נוסיף את הביצה והתערובת (הטעימה!) שבקלחת

נערבב הכול יחד עם מזלג או כף או מלוש ידני (< בכזה אני מערבבת, לא פרסומת), ללוש מעט עם הידיים, לעטוף ולאחסן במקרר למשך כחצי שעה

לעבוד בכל פעם עם רבע בצק. לרדד דק (עובי כ 3 מ"מ). לחתוך שתי וערב למלבנים או ריבועים בגודל הרצוי

.להעביר את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה. לאפות כ 7-8 דקות או עד שהעוגיות מוכנות

.להוציא את התבנית מהתנור, להניח ל 2-3 דקות ואז להעביר את העוגיות לרשת לצינון

.להמשיך באותו האופן עם יתרת הבצק

.לאחסן בכלי נאה וסגור היטב

-

ג'לטו ריבת חלב

בצילום, הגלידה עדיין רכה, רק יצאה מהמכונה.

אני מכינה קבוע ריבת חלב, אז הפעם הוספתי אותה לגלידה החדשה.

לג'לטו:

2 כוסות חלב (480 מ"ל)

1/2 כוס שמנת מתוקה 38% ללא תוספים (120 מ"ל)

1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)

4 חלמונים גדולים L

1 כפית תמצית וניל איכותית או גרגירי וניל מחתיכת מקל וניל איכותי

1/2 כוס ריבת חלב ביתית (כ-120 גרם)

לקישוט: ריבת חלב

אופן ההכנה:

מפינת המתכון הקצר- להכין בבית פיתות עם קמח מלא ועוד

פיתות 

.מהמתכון הזה נקבל 8 פיתות קטנות יחסית, כהות וטעימות. ההכנה פשוטה, מהירה וטעימה

:בקערת מיקסר מערבבים
מאתיים וחמישים (250) גרם קמח ללחם, מנופה
מאתיים (200) גרם קמח מלא, מנופה
כפית וחצי (9 גרם) מדידה מלח דק
:בקערית מערבבים
שלוש מאות גרם מים חמימים
כף מדידה (25 גרם) סירופ מייפל או דבש
שתי כפות מדידה (20 גרם) שמן זית
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים
-
.מערבבים את הקמחים בקערת המיקסר עם וו לישה. כמובן שניתן לערבב ידנית
.יוצקים לקערה את הנוזלים
.ללוש דקות ספורות לקבלת בצק אחיד
.מכסים ומתפיחים את הבצק למשך כשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה מאוד 260 מעלות
לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים שווים (לשקול), לגלגל כל חלק לכדור
.לרדד כל כדור לעיגול בקוטר כ 15 ס"מ. להניח 4 יחידות במרחקים בתבנית
.לאפות 5 דקות בתנור החם
.להפוך את הפיתות לצידן השני ולאפות דקה או 2 נוספות
.להעביר את הפיתות החמות למגבת מטבח נקייה ולכסותם היטב
.מומלץ להקפיא את הפיתות שנותרו, בכל מקרה לחמם קלות לפני האכילה
קרדיט: מתכון ע"פ השפית האמריקאית Stephanie Michalak White

-

 בארכיב הזה יש שפע ספרי בישול וינטאג' לחצו כאן*

.קרדיט לצילום: האתר הזה

כנאפה*

את הכנאפה ע"פ מתכון של חיים כהן, הכנתי לאחרונה כבר פעמיים. זה מוצלח וקל להכנה וכולם אוהבים. הערה: אני מחליפה את גבינת הפרומעז בגבינת חמד 16%. הנה הכנאפה שהכנתי

                                                               שלמה ארצי - שינויי מזג האוויר*