~~~~פירוגי - כיסנים ממולאים תפוחי אדמה~~~~
פירוגי או - גברת קוסטירה(אימא של מרתה סטיוארט) וסוד הכיסנים המושלמים
פירוגי או - גברת קוסטירה(אימא של מרתה סטיוארט) וסוד הכיסנים המושלמים
הידעתם שאמא של מרתה סטיוארט -הגברת קוסטירה היא אימא פולניה אמיתית? או
בואו נחסל קצת ממלאי הקמח שבבית .. חג הפסח קרב ובא
בואו נחסל קצת ממלאי הקמח שבבית .. חג הפסח קרב ובא
מרתה סטיוארט כותבת השבוע על פירוגי.הכתבה שלה
"The hands-on goodness of pierogi"
התגלגלה למייל שלי לא במקרה באותו היום שהועלתה לרשת. קראתי כל מילה בכתבת שלושת העמודים וצפיתי בסרטון המתעד את מרתה ואימא מכינות יחדיו פירוגי - כיסנים ממולאים בתפוחי אדמה. מיד כשסיימתי הלכתי לצייץ על זה בטוויטר שלי, מאז מרתה סטיוארט עוקבת אחרי, מזל שרק בטוויטר
היום לעת ערב הכנתי את המתכון המפורט (רק בשבילכם קיצרתי אותו עד כמה שניתן) במטבחי הקט עם שינויים קלים. המתכון הפולני הזה נדיב בטיפים ומדויק לגמרי, זהו למעשה תיעוד שלב אחר שלב מפי אימא הבשלנית של מרתה סטיוארט (ידעתם שאימא של מרתה היתה בשלנית? אני לא ידעתי ..). מרתה תיעדה את מתכוני האם במשך שנים על מנת שישמרו לעד
היום לעת ערב הכנתי את המתכון המפורט (רק בשבילכם קיצרתי אותו עד כמה שניתן) במטבחי הקט עם שינויים קלים. המתכון הפולני הזה נדיב בטיפים ומדויק לגמרי, זהו למעשה תיעוד שלב אחר שלב מפי אימא הבשלנית של מרתה סטיוארט (ידעתם שאימא של מרתה היתה בשלנית? אני לא ידעתי ..). מרתה תיעדה את מתכוני האם במשך שנים על מנת שישמרו לעד
בפתיח הכתבה של מרתה היא תוהה מהו המאכל/המטבח שהיא אוהבת במיוחד. ה- מאכל החביב כל כך מבית אימא הם הפירוגי. האם הכינה אותם שנים רבות וכעת, כותבת מרתה ,שנתיים לאחר מות אימא, זה הזמן להכינם שוב. אוכל נוסטלגי, מנחם ורך. הבצק הוא רב שימושי לכיסנים מבושלים וניתן למלא אותו במליות מלוחות או מתוקות. מגוון המילויים מלבד תפוחי אדמה כולל: כרוב (לבן)אפרסקים, פירות יער, שזיפים ומשמש- כל אחד לחוד. מעניין היה לצפות בסרטון הוידאו (מרתה אומרת השבוע שזה אחד מנפלאות הטכנולוגיה) המתעד את שתי הנשים במטבח מכינות את הפירוגי. חלוקת העבודה, הערות האם שנראית כמו סבתא טובה, פחות מודרנית. אחד הסודות של הפירוגי המשובחים הם חומרי גלם טובים ומתאימים- בשימוש בכרוב כמלית יש לבחור כרוב לאו דווקא טרי מאוד. בחירת זן תפוחי האדמה שיתאימו יותר למלית הכיסנים: בעלי צבע צהבהב (לאחר הקילוף) וטעם עשיר
בצק הכיסנים מכיל שמנת חמוצה. גברת קוסטירה אומרת שמנסיונה השמנת יחד עם החלב מעניקים לבצק הכיסנים רכות. את הבצק ניתן לרדד דק אך יש צורך בזמן הרידוד ביותר קמח מרגיל. את הבצק המרודד יש לחתוך לעיגולים עם חותכן עוגיות או כוס בקוטר של כ- 7 ס"מ. יש לחתוך עיגולים צפופים על מנת לקבל כמה שיותר עיגולי בצק ברידוד הראשון. שאריות מהבצק יש לאחד יחד וללוש שוב ,לרדד ולחתוך לעיגולים רק פעם אחת נוספת. עם הרידוד מתווספת לבצק כמות מסויימת של קמח ויוצרת כיסן עבה ומעט קשה יותר. שני רידודים מכל חלק בצק ולא יותר
ההמלצה בכתבה ובסרטון ללוש את הבצק ידנית. ניסיתי להכינו במיקסר וזה מוצלח מאוד. הלישה הסופית על משטח סיליקון מקומח נעשתה ידנית. שיניתי מעט את מרכיבי המלית המוצעת והפחתתי את כמות תפוחי האדמה (במקום 2.2 ק"ג שמתי 1.8 ק"ג ונשאר אפילו קצת עודף מלית ). בנוסף, למלית לא הוספתי כפי שהוצע גבינת שמנת והרבה חמאה. במקום זה שמתי בצל מטוגן, הרבה פלפל שחור, מספר קוביות חמאה שנמסו על המחית החמה ומספר כפות שמנת חמוצה. המתכון המלא נמצא כאן
לצפייה בסרטון הכנת הפירוגי לחצו כאן -6 דקות שוות במיוחד
ההמלצה בכתבה ובסרטון ללוש את הבצק ידנית. ניסיתי להכינו במיקסר וזה מוצלח מאוד. הלישה הסופית על משטח סיליקון מקומח נעשתה ידנית. שיניתי מעט את מרכיבי המלית המוצעת והפחתתי את כמות תפוחי האדמה (במקום 2.2 ק"ג שמתי 1.8 ק"ג ונשאר אפילו קצת עודף מלית ). בנוסף, למלית לא הוספתי כפי שהוצע גבינת שמנת והרבה חמאה. במקום זה שמתי בצל מטוגן, הרבה פלפל שחור, מספר קוביות חמאה שנמסו על המחית החמה ומספר כפות שמנת חמוצה. המתכון המלא נמצא כאן
לצפייה בסרטון הכנת הפירוגי לחצו כאן -6 דקות שוות במיוחד
~~~פירוגי במלית תפוחי אדמה~~~
:החומרים לבצק
ביצה גדולה
שתי כפות שמנת חמוצה 15% ,כדאי לרכוש מיכל שלם של שמנת לשימוש גם למלית
כוס חלב
כוס מי ברז
חמש כוסות קמח לבן רגיל = 700 גרם
:החומרים לבצק
ביצה גדולה
שתי כפות שמנת חמוצה 15% ,כדאי לרכוש מיכל שלם של שמנת לשימוש גם למלית
כוס חלב
כוס מי ברז
חמש כוסות קמח לבן רגיל = 700 גרם
