*להכין בבית: קרם פרש בקלי קלות crème fraîche

להכין בבית קרם פרש

אתמול בשעת ליל מעט מאוחרת אני מגישה לפיינשמקר שזיפים אפויים לצד קרם פרש מבושם בוניל. כמה שטעים לו וגם לי!. מראה לו בגאווה את שתי צינצנות הקרם פרש שהוכנו בבוקר. זה באמת קרם דה לה קרם. תמה התלות ביצרן/במרכול- האם ימצא או לא קרם פרש על המדף

!מהיום מכינים קרם פרש בבית

בצילום: שזיפים אפויים במרלו לצד הקרם פרש

.קרם פרש ביתי מכינים משני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה ומעט ריוויון

בקערה מערבבים את השמנת והריוויון, מעבירים לצינצנת, מכסים ומניחים בחוץ, על השיש למספר שעות. לאחר פרק זמן, משתנה וגם תלוי מזג אויר, הקרם פרש מוכן. בחורף, זה כנראה יארך שעות נוספות אולי עד יממה שלמה

אצלי נוצר קרם פרש סמיך וטוב לאחר כ11 שעות. אז יש לכסות את הצינצנות ולהכניסן לקירור. הקרם יהיה טוב לשימוש כפי שהוא או תוספת לכל מאכל/קינוח ימים ספורים עד שבוע מיום הכנסתו לקירור

 

crème fraîche

 

ככה מכינים קרם פרש בבית

בקערה קטנה מערבבים תכולת מיכל שלם של שמנת מתוקה 38% אחוז עם 2 כפות מדידה ריוויון. מעבירים לצינצנת ומכסים - כיסיתי במגבת מטבח מנייר ומניחים במטבח על השיש

.מיכל שמנת מתוקה שווה לכוס ול- 250 מ"ל

בודקים את הקרם פרש בכל פרק זמן. התחילו לאחר מספר שעות. בודקים עם כפית. בתחילה הקרם יהיה דליל מאוד כשמנת מתוקה שהוצאה מהמיכל. 'הקסם' = ההסמכה תתרחשים לאחר כ 10 עד 12 שעות. הקרם יסמיך ויהיה טעים להפליא
בשלב זה כסו את הצינצנת במכסה ואחסנו בקירור עד לשימוש
.הערה: שהייה ממושכת מדי של הקרם בחוץ עלולה להחמיצו
.ניתן להשתמש בקרם פרש כפי שהוא כליווי למנות קינוח או לערבבו לתוך תבשילים שונים
!בקרוב מגוון פינוקי קיץ חדשים המכילים קרם פרש

:הערות
.הקרם מסמיך לאחר שהייה במקרר ודומה במירקמו לשמנת חמוצה
.מומלץ להכפיל כמויות
.הנה קרם פרש קצת אחרת על פי ד"ר אלי לנדאו ז"ל
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* ~~~~~פנקייקים לארוחת הבוקר~~~~~

פנקייק

מתכון קל להכנה, דורש ערבוב קל של המרכיבים היבשים עם ביצים וריוויון ומניב כעשרה פנקייקים שמנמנים וטעימים

פנקייקים לארוחת הבוקר

ל 8-10 פנקייקים

:החומרים

שתי כוסות קמח לבן רגיל= 280 גרם

רבע כפית מלח דק

כף סוכר לבן

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, לנפות עם הקמח

כוס וחצי ריוויון

שתי ביצים גדולות

 

חמאה לטיגון

סוכר, ריבה, סירופ מייפל או כל תוספת אהובה

:אופן ההכנה

:בקערה אחת לערבב

.קמח, מלח, סוכר וסודה לשתיה

:בקערה שנייה לטרוף

.ביצים ומשקה ריוויון

להוסיף את תוכן קערת הנוזלים לקערת הקמח ולטרוף קצרות, להימנע מערבוב יתר

.להניח לתערובת לעמוד על השיש כ- 10 דקות

.במחבת קטנה (20 ס"מ) להמיס מעט חמאה

לצקת רבע כוס (60 מ"ל) מתערובת הפנקייק למרכז המחבת ולנער קלות, ולשטח עם כף

.לטגן על להבה בינונית

.להפוך ולטגן עד שמוכן בצד השני

.להמשיך לטגן את יתר הפנקייקים באותו האופן. ניתן להוסיף מעט חמאה לפי הצורך

.להגיש חם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**June 8 לחמניות קלות עם נגיעת חסד

לחמניות קלות עם נגיעות של חסד
 

הלילה גיליתי מתכון ללחמניות קלות וטעימות מאוד, אל אף עייפותי הרבה ניגשתי להכינן. הייתי סקרנית, גם בגלל גרייס. המתכון נקרא
Shirley Corriher's Touch-of-Grace Biscuits
את בצק הלחמניות הללו מערבבים בזריזות ידנית בקערה אחת. חלק מהעירבוב נעשה עם היד, חלק בעזרת כף מרק. יוצרים לחמניות קטנות ואופים אותם קרוב לעשרים דקות בתנור. הלחמניות המכילות שמנת מתוקה רכות וממכרות. בעת צילומן נבלעו לקרבי 2 מהקטנות יותר..מתקבלות 12 לחמניות יחסית קטנות

לחמניות מהירות הכנה:המתכון

לחמם תנור לחום גבוה מאוד של 240-250 מעלות. להכין תבנית עגולה קטנה בקוטר 20 ס"מ משומנת
בקערה לערבב:
כוס וחצי קמח לבן רגיל עם כפית ורבע אבקת אפיה, כף סוכר לבן ורבע כפית מלח
לחתוך פנימה 45 גרם חמאה קרה. לפורר את חתיכות החמאה בקמח עד שהן נבלעות ותתקבל תעורבת פירורית מעט
לבחוש פנימה:
שלושת רבעי כוס יוגורט לבן או ריוויון
חצי כוס שמנת מתוקה

:יצירת הלחמניות
בקערה/צלחת נפרדת לשים ככוס קמח רגיל.
ליטול מהבצק הדביק, כף גדושה של בצק. להניח אותו בקערת הקמח ולגלגל מכל צד. לכדרר לכדור ולהניח בתוך תבנית האפיה. להמשיך לכדרר את כל הלחמניות ולהניחם קרובים זה לזה בתבנית
להמיס 30 גרם חמאה, לצנן מעט ולהבריש את הלחמניות בחמאה
לאפות קרוב ל 20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב חום. להוציא מהתנור ולהפריד את הלחמניות במזלג
מומלץ לאכול חם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*December לחם שיבולת שועל קלויה

לחם שיבולת שועל קלויה

לחם שיבולת שועל קלויה

:החומרים

כוס ועוד שליש כוס שיבולת שועל מהירה לבישול

שלושת רבעי כוס ריוויון

חצי כוס מים ועוד 5 כפות מים חמימים

שלושים (30) גרם חמאה רכה

שלוש ושליש כוסות קמח לבן מיוחד ללחם מנופה = 470 גרם

חמש כפיות מדידה סוכר חום כהה

כפית מלח דק
כפית ורבע שמרים יבשים

:אופן ההכנה

.לקלות את שיבולת השועל במחבת יבשה, בבחישה, למשך דקות ספורות

.להמיס שמרים בחצי כוס מים חמימים וקורט סוכר, להתסיס דקות ספורות

.לקערת המיקסר להוסיף: קמח ומלח. להוסיף סוכר וחמאה ולבחוש
להוסיף לקערת המיקסר שיבולת שועל, תערובת השמרים וללוש לבצק. להוסיף עוד מעט מים- כ 5 כפות לפי הצורך

.ללוש את הבצק דקות ספורות, לכסות ולהתפיח עד שכפול, לפחות שעה

ללוש את הבצק התפוח, ליצור ממנו כיכר כדורית, לכסות ולהתפיח לשעה נוספת או עד שהלחם מכפיל נפחו

ליצור בלחם שלושה חתכים עם סכין חדה, להבריש במים, לפזר מעט שיבולת שועל מלמעלה-לא חייבים קלויה

לאפות בתנור מחומם מראש לחום של 230 מעלות צלציוס 30-35 דקות או עד שהלחם שחום ומוכן

במידה והלחם משחים מידיי טרם סיום האפייה, ניתן לכסות אותו בנייר כסף למשך הדקות האחרונות של האפייה

.לצנן על רשת ולפרוס

.הפרוסות המתקבלות גדולות מאוד

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית