* מאה אחוז עוגיות מקרון, שלב אחר שלב- סרטון

עוגיות מקרון אוריגינל
:חומרי גלם משובחים (+ כמה סודות ) והדגמה מקצועית כיצד מכינים את עוגיות המקרון כולל המליות 

 

 

* October 14 עוגיות מקרונס-המתכון

מקרונס

עוגיות מקרונס-המתכון לכ- 15 עוגיות
חלק א' - נא לחצו כאן לקבלת טיפים קודמים שלי להכנת מקרונס

תשעים גרם חלבונים -מ 3 ביצים לערך-בטמפרטורת החדר-יש להשאירם 3 ימים במטבח ולא בקרור לפני השימוש
שלושים גרם סוכר לבן
מאתיים גרם אבקת סוכר
מאה ועשרה גרם שקדים מולבנים
שתי כפיות אבקת נס קפה
http://www.italianfoodforever.comמתכון מוצלח על פי

בתמונה: קצף הביצים מוכן ומורכב מחלבונים מיושנים וסוכר.הקצף מוצק

 

בתמונה: שקית זילוף חד פעמית עם צנטר חלק-לא משונן בגודל 6 מ"מ, מימין הקערה עם השקדים-סוכר-קפה, לאחר הסינון

בתמונה: יש להעביר את הקצף לקערה גדולה, כך ייקל לקפל פנימה את תערובת השקדים-סוכר המנופים 

**October 14 מקרונס: עוגיות צרפתיות -מרכיבים וטיפים

מקרונס: עוגיות צרפתיות
מקרונס חלק ב'- רשימת חומרים ותמונות מוסברות- כאן
 

:בתמונות שיועלו בהמשך

חלק משלבי הכנת עוגיות המקרונס. והפעם בטעם קפה. העוגיות אינן ממולאות עדיין והעוגיה הבודדת מולאה בריבת שזיפים..לצילום דוגמנות בלבד

כך תכינו עוגיות מקרונס

הסוד של המקרונס הוא מתכון מדוייק והקפדה על כל שלבי ההכנה. התאהבתי באפיית מקרונס ואני הולכת להתמחות בעניין, יהיה טעים

:מרכיבי בסיס

חלבונים

שקדים מולבנים

אבקת סוכר

סוכר לבן רגיל

חומרי טעם

(צבעי מאכל)

נפה : נפה עשויה מתכת בעלת חורים קטנים מעט גדולים יותר מאלו שבנפה של קמח

--

חלבונים

יהיו מיושנים. ישהו בטמפרטורת החדר בצינצנת/כלי פלסטיק במטבח שלושה ימים ללא קרור

שקדים מולבנים

יש לטחון את השקדים במעבד מזון ולנפות דרך נפה. את החלקים הגסים שלא עברו את הנפה יש לטחון פעם נוספת ולהעביר שוב דרך נפה. יש העושים שימוש באבקת שקדים קנויה

אבקת סוכר

ניתן בקלות לטחון בבית סוכר במטחנת קפה/תבלינים .יש להעביר את אבקת הסוכר גם כן דרך נפה

סוכר

סוכר לבן רגיל בכמות קטנה להקצפת החלבונים

חומרי טעם : ניתן להוסיף חומרי טעם טבעיים כגון אבקת נס קפה/קקאו

-

:הכנה

יש לערבב יחד חומרים מנופים: שקדים טחונים ואבקת סוכר (אפשרי תוספת קטנה של אבקת נס קפה טחונה/אבקת קקאו)

יש להקציף את החלבונים. להוסיף בהדרגה את הסוכר, להמשיך בהקצפה עד קבלת קצף מבריק ונוקשה

מכשירים:את השקדים טחנתי במספר סבבים של כמויות קטנות במעבד מזון קטן, את החומרים היבשים יש להוסיף בבת אחת, לקפל לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. הקיפול חייב להתבצע בזריזות. יש להמשיך לקפל עד שכל החומרים היבשים נבלעו בקצף ולא יותר. תתקבל תערובת סמיכה ויציבה

.יש להמנע מעירבוב יתר אחרת התערובת תתקבל נוזלית מידי

--

זילוף

ניתן להשתמש בשקיות זילוף חד פעמיות. הן גדולות, עשויות מניילון קשיח ונוחות מאוד לשימוש. לרכישה בחנויות המתמחות בציוד לאפייה. או לזלף בעזרת שקיות בד בציפוי פלסטי הניתנות לרחיצה ושימוש חוזר

.צנטר שיורכב בקצה שקית הזילוף יהיה חלק ובעל פתח קטן

.יש לקפל את שולי שקית הזילוף (כמו שרוול) למלא אותה בעיסת המקרונס ולהדק היטב

.לפני תחילת הזילוף מומלץ להדק את נייר האפייה לתבנית בדרך זו

לזלף 4 נקודות גדולות ב- 4 פינות התבנית מהעיסה עצמה, להדק מעל את נייר האפייה בכדי שלא יזוז בזמן הזילוף

יש לזלף מקרונס קטנים בקוטר של פחות מ- 4 ס"מ . להשאיר מרחקים יחסית גדולים בין כל עוגיה

--

אפייה

להניח לתבנית לעמוד לפני האפייה במשך 30-60 דקות עד להתייצבות . 'יבוש' המקרונס לפני האפייה יקנה להם את ה'פס' האופייני. בעזרת מגע יד ניתן לדעת אם העיסה יבשה מספיק

.לאפות את המקרונס בחום של - 140 מעלות במשך 15-20 דקות תלוי בגודלם

.המקרונס תופחים בזמן האפייה. קליפתם מקשיחה ותוכם רך יותר

.לצנן על התבנית 10 דקות ואחר כך להעביר את העוגיות לרשת לצינון

.לשמור את עוגיות המקרונס בכלי אטום עד למילוי

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות. עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

תודה גדולה להר הקסמים -הבלוג על ההמלצה החמה על הבלוג שלי. יקירתי ,ראיתי רק היום ושמחתי מאוד - כאן

*April 25 האופה ממלזיה

האופה ממלזיה או :למה נגמרה לי השמנת מתוקה דווקא עכשיו

מישהו יכול לגלות לי מדוע נגמרה לי השמנת מתוקה בדיוק שאני צריכה אחת כזו ? . אפייה אצלי היא תחביב, אומנם תחביב ותיק ומהנה, וגם נלמד באופן עצמי עם השנים, כמה שנים? לא פחות מ-30. קיום התחביב לאורך השנים חייב תמיד 2 דברים בסיסיים, מלבד חומרים, זמן וכל היתר
מטבח נקי מכלים
המון חשק
- לעולם לא אתחיל לאפות במטבח המלא כלים מלוכלכים -כיור, שיש, השולחן מלאים הם לא לעניין ... אין יותר מידי מקום, זה מפריע לי בעיניים..זו לא עבודה נקייה וזה לא עושה חשק לגבב כלים על כלים
--
עם הנס קפה בכרטיס האופה ממלזיה בעל הכינוי

bigboysovenנדלקתי מיופי יצירות של האיש, ממש אמן. שום קישור מהיצירות לא עבד, דבר שהצריך חפירה מסויימת ברשת, הייתי חייבת לדעת יותר על היוצר המוכשר. מדובר על שף קונדיטור בשם סאני המתגורר ויוצר בקואלה לומפור, בירת מלזיה. הוא מקצוען אמיתי. הנה בלוג המטבח שלו
לצד התמחות האיש במקרונים צרפתיים דווקא בכל מיני צבעים, הוא גם אופה לחם. ראיתי אצלו את הלחם הצרפתי שלו, דף הוראות ארוך מאוד מאוד ועצלות של בוקר שבת הותירו אותי על כסא המחשב הבורדו, המסתובב, גם מעדן התפוזונים שלו קרץ לי הבוקר
והעוגות שלו, עשירות שכבות, גלוקוזה וצבע מבהיקות, חלקות ויפיפיות
לזכותו גם יאמר שדרכו הגעתי לביקור אצל ורוניקה שהכינה מעדן שוקולד חלומי שלולא היתה לי שמנת מתוקה אחת במקרר.. לא הייתי כותבת פוסט זה.. הייתי רצה למטבח הנקי מכלים, לאחר העוגה הטעימה של אתמול בלילה - כאן ומכינה את השוקולד המושחת הזה
המשך יבוא ... מקור תמונת המקרונים בפרופיל של סאני האופה ממלזיה -כאן * קישור,אל תהססו ללחוץ